Comment faire un Poke Bowl comme un vrai Hawaii local, HuffPost
Voici: le bol poke, dans toute sa splendeur mystérieuse. Il est une énigme culinaire que peu sur le continent américain peut prononcer. (Il est Poh-keh. Par ailleurs.)
Ces trésors ont longtemps été un aliment de base dans les îles Hawaï pendant des siècles. mais seulement sont-ils maintenant la nation balayaient comme une tendance alimentaire incontournable.
Poke est cuit et cru, chaud et froid - tout en même temps. Il ressemble à un bol de burrito Chipotle magnifiquement conçu, mais avec une touche de sushi; il est à la fois un aliment de confort et un repas sain.
Et si nous n'avons pas convaincu que vous essayiez pas encore, cela pourrait:
Donc, juste comment peut-on CRAFT leur bol savoureux propre de la bonté crue, moelleuse, parfois croustillantes? Pour le savoir, nous sommes allés à la terre dont elle est issue (Hawaii) et demandé aux experts: Al Cobb-Adams, propriétaire de Da Poke Shack. actuellement numéro un sur Top Yelp 100. et le chef Andres Bravo, ancien chef cuisinier devenu privé sushi pour Hale Aina. qui a été formé à l'étoile Michelin célèbre 2-Mugaritz et a privé cuisiné pour une gamme de célébrités A-liste, y compris Rihanna, Jessica Simpson et Alanis Morissette.
Il s'avère, il est à la fois étonnamment facile et difficile - et nous n'attendre rien de moins. Tout d'abord, nous commençons par les bases:
1. Le riz
Comme la première couche de la cuvette, le riz contrebalance le goût de poisson de la poussée brut (qui signifie « coupé en morceaux » en Hawaïen). Chef Bravo recommande d'utiliser du riz blanc, assaisonné avec du vinaigre de riz et kombu ou algues hachées.
« Venant d'un fond de sushi, je l'ai appris que le riz est très important lorsqu'il est servi avec du poisson cru », a déclaré Bravo. « Vous voulez avoir un riz de bonne qualité. » Pour le plus grand bol de qualité, il suggère d'utiliser du riz à sushi japonais à grain court, mais le riz blanc régulier est également suffisante et peut être échangé avec du riz brun si on le souhaite.
2. Le poisson
Les deux chef de Bravo et Cobb-Adams sont d'accord: Le poisson frais est l'ingrédient le plus important dans un bol poke. Le plus frais, le meilleur. le thon ahi ou le thon jaune, est le choix le plus couramment utilisé dans les îles, mais Cobb-Adams suggère le thon rouge, on trouve couramment sur la côte Est, comme la meilleure option.
Lors du choix d'un poisson, considérer ces trois choses: l'odeur ( « Le poisson frais devrait avoir une très légère odeur de poisson - presque pas d'odeur, » dit-il), la couleur (le thon frais devrait être un pourpre rouge vif) et la texture (ferme au toucher).
3. Couper
Bravo coupe d'abord ses poissons en filets, « comme ceux que vous voyez dans la fenêtre à la barre de sushi », dit-il. De là, il les coupe en cubes. Cobb-Adams dit son mieux pour couper « avec le grain, pas contre elle, » pour éviter les bords perforés. Une fois qu'il est coupé en cubes, le sel le poisson au goût avec du sel d'Hawaï ou la mer.
La taille du cube dépend du goût personnel. « Beaucoup de gens locaux et Hawaïens aiment le goût du poisson », dit Cobb-Adams, « afin d'avoir un gros morceau à mâcher est sans aucun problème. » Les gens qui n'aiment pas le goût de poisson peuvent opter pour les petits cubes pour mieux goûter les sauces du bol.
4. La sauce Poke Et Garnishes
C'est là en désaccord Bravo et Cobb-Adams. Bravo estime que Poke doit rester simple, comme sa forme hawaïenne originale. « Il est ce qu'il est », dit-il. « Utilisez super frais shoyu (sauce de soja) et quelques autres ingrédients, de préférence localement internalisé, mais vous ne voulez pas s'égarer trop loin de là. »
Les bases. faire revenir l'oignon coupé en tranches, l'oignon vert haché, des tranches d'avocat, la sauce de soja légèrement arrosés, oeufs. tomates cerises et les graines de sésame.
5. The Look
« Tout ce que je fais est par le goût et de la vue », dit Cobb-Adams. « Vous pouvez avoir un morceau de choix de l'AHI, mais si vous ne faites pas présentable, les gens vont regarder et dire: « C'est dégoûtant! Je ne vais pas manger. » "
Bravo serait d'accord. Il dit que le contraste et la couleur est une partie importante d'un bol poke magnifiquement conçu. Pour ses clients, il ajoute parfois wontons frits dans le bol pour lui donner une belle texture croquante; parfois, il ajoute carottes râpées pour égayer le plat.
Il met également en garde contre servir le plat poke. « Vous voulez donner votre plat une certaine hauteur, » dit-il - ainsi, un bol est utilisé. « Si vous prenez une cuillerée de Poke et font simplement dans le bol », ajoute-il, « il ne sera pas appétissant. » Pour remédier à cela, forment un monticule de Poke sur le riz afin qu'il ait un point au sommet, comme une pyramide.
6. Mise en commun
1. Mettre les cubes fraîchement coupées de ahi dans un grand bol, saupoudrer de sel de mer au goût.
2. Ajouter et mélanger la sauce de soja ou de la sauce au goût désiré, juste assez pour enrober les cubes.
3. Mettre une boule de riz dans un seul bol servir.
4. Verser le Poke assaisonné sur le riz, la création d'un monticule.
5. Ajoutez la touche finale et saisie-arrêt.
6. Saupoudrer le bol avec assaisonnement furikake.
Voilà! Profitez tout de suite, tandis que le riz est chaud et Poke est froid.
CONNEXES SUR HuffPost:
Faire Modération Votre Mindset
« Suivez le vieil adage« la modération est la clé, » dit Jeffery Lunak, vice-président de culinaire à Blue C Sushi à Seattle. « Sushi est censé être de quelques ingrédients simples, magnifiquement mis ensemble récoltés en parfait équilibre, et non caché derrière les sauces lourdes ou comme beaucoup sauces d'autres cuisines. » Il est également idéal pour le partage, ce qui explique pourquoi Lunak recommande l'échantillonnage de petites quantités de plusieurs éléments, tels que quelques morceaux de différents makis, deux onces de riz poisson cru vierge, soupe miso, de protéines grillées, et un peu de légumes . « Avoir quelques articles, mais en plus petites portions, » dit-il.
Commencez par edamame
Selon nos deux experts, edamame est un parfait faible teneur en calories, apéritif riche en protéines pour commencer, surtout si vous demandez le soja décortiquées à venir que légèrement salée ou sauter le sel tout à fait. « Sushi va être un repas de sodium assez élevé en général », dit-Tanenbaum, il est donc important de chercher des moyens de réduire le niveau de sodium vers le bas quand vous le pouvez.
Choisissez une soupe ou une salade
Il est également sage de commencer votre repas sur une petite fibre riche salade verte remplie de légumes (demander vinaigrette au gingembre sur le côté), une salade d'algues emballé en antioxydants ou une tasse de soupe miso avec le bouillon et le tofu et légumes. Bien que la soupe et même les algues sont riches en sodium, ils sont encore des options plus légères qui vous remplir et aider rythmer votre repas afin que vous ne mangez pas trop. (Juste être sûr de boire beaucoup d'eau tout au long pour aider à débusquer tout ce sel.)
En parlant de boissons, Tanenbaum souligne le thé vert comme votre meilleur pari de boissons au bar de sushi. « Un thé vert chaud va bien avec des sushis et est rempli d'antioxydants, » dit-elle. Comme dans toute salle sur la situation, si vous allez commander l'alcool, essayez de tenir à un seul verre et sauter la liste des cocktails sucrés - un seul pourrait vous coûter 400 calories ou plus! - en faveur de quelque chose plus léger, comme un verre de vin blanc.
Easy Go On The Rice
Le riz blanc est l'un des coupables de calories sur les menus sneakiest de sushi. « Heureusement, le lieu de sushi moyen est un peu plus progressive en offrant plus large éventail d'options », dit-Lunak, qui dit qu'il est assez standard pour trouver du riz brun (pour les grains entiers) ou même Quinoa disponibles en option dans vos rouleaux de sushi. Ou, faites comme Tanenbaum fait, et « Demandez vos sushis roule être fait avec la moitié de la quantité habituelle de riz, » une demande tout chef de sushi doit être prêt à rendre service.
Tenez-vous avec Sashimi
Quelques morceaux de sashimi riche en protéines (poisson cru) - environ 25 calories par pièce - sont parmi vos paris les plus sains au comptoir de sushi. Tanenbaum vous suggère de sauter avoir votre sashimi servi sur un lit de riz, qu'elle dit peut vous amener à manger la valeur de riz d'une tasse entière sans se rendre compte. Avec tout cru, mises en garde Lunak, vous devriez poser des questions sur la qualité de votre poisson pour être sûr que vous obtenez un produit sûr et savoureux. Son conseil est simple: « Il suffit de demander à votre serveur ou le chef où le poisson provient et s'il y a un accent sur la durabilité Si elles peuvent répondre tout de suite, vous êtes probablement un bon endroit. ».
La sauce de soja est généralement juste en face de vous au comptoir de sushis, et il est normal de plonger dedans - mais avec parcimonie. « Sauce de soja à faible de sodium est un assez standard offrant de nos jours », dit-Lunak. « Certains endroits font même leur propre « homebrew » en prenant un régulier ou faible en sauce de soja de sodium et en le combinant avec kombu, un légume de la mer et de l'eau pour diluer encore plus. »
Méfiez-vous des Friture
Avec tant d'options délicieuses dans un menu sushi, il est facile de se démarquer des éléments que vous connaissez seront frits dans une pâte d'engraissement (et sont aussi généralement servi avec une sauce lourde). Évitez tout fait « tempura », par exemple, mais aussi être à l'affût des rouleaux de sushi « croustillantes » aussi bien. « Ou si vous voulez avoir quelques morceaux de tempura ou un rouleau spécial croustillant », dit-Lunak «puis aller de l'avant, mais garder le reste de votre lumière repas. »