5 conseils Pro - Griller Le Steak parfait, HomeWetBar - Soyez Blog Impressionnant!
Que savez-vous sur Griller le steak parfait?
Tout d'abord, vous voulez sans doute savoir qui je suis et pourquoi vous devriez me écouter. Mon nom est Keith Winter, et je suis le fondateur de HomeWetBar.com. Né dans le Midwest et de plus en plus dans une famille d'éleveurs de bétail et commissaires-priseurs, eh bien ... lets juste dire que je sais que je peu sur ce qui fait un steak. Nous avons grandi en mangeant un steak trois jours par semaine, chaque semaine. Au fil des années, j'ai pu affiner mon conçu et trouver la recette parfaite pour faire griller le steak parfait à chaque fois. Je fais ma propre assaisonnement et érafle, et toujours acheter mes steaks du comptoir de boucherie. Je sais que le steak, et dans les 5 prochaines minutes, je vais vous apprendre comment faire griller un steak parfait à chaque fois. Griller le steak parfait - le genre de vos voisins aimeraient pouvoir - est tout au sujet de base. Comme vous le verrez bientôt, « less is more » applique vraiment votre barbecue d'été.
Prêt à commencer? Roulez ensuite vos manches - les choses sont sur le point de chauffer.
Étape # 1 Choisissez la viande droite
Ceci est de loin l'étape la plus importante. Griller le steak parfait commence par le droit de boeuf. Même les plus grands chefs ne peuvent pas transformer la nourriture en délicatesse chien. Au moment de choisir votre steak, utilisez les évaluations USDA:
Si vous cherchez à faire griller le steak parfait, rien de moins que le bœuf de qualité Prime fera.
Bien sûr, il y a différentes coupes de viande, aussi.
PRO CONSEIL: Si vous êtes incertain sont toujours Nets une foule pleaser. Mais mon préféré est Ribeye pour la saveur.
- Wet ans: Le boeuf est vieilli dans son jus sur l'intérieur d'un sac. Vous voyez ce lot à de bons restaurants à manger, car il est généralement moins cher en raison du boeuf ne pas perdre autant de masse comme il le fait au cours du vieillissement sec. Cela étant dit, un bifteck vieilli humide frappera les chaussettes un steak premier non vieilli tous les jours de la semaine. De plus, certains steaks comme le fer plat ou jupe pas la masse à l'âge sèche afin qu'ils doivent être humidifiées ans ou vous finirez avec quelque chose de semblable à un bâton séché de viande de boeuf séchée quand vous allez le faire cuire.
- Dry aged: Le choix des rois! Cette méthode de vieillissement permet à la viande de respirer alors qu'il perd lentement l'eau et se décompose de la viande de plus en plus il est « beefiness », car il y a maintenant moins d'eau et il est la tendresse est augmentée. Un vrai plaisir de manger.
PRO CONSEIL: Assurez-vous de faire couper autour de 1,25 "d'épaisseur, plus mince que tout 1" votre steak ne sera pas juteuse, plus épais que 1,5 "est vraiment difficile de faire cuire, 1,25" d'épaisseur est le sweet spot pour la plupart des cuisiniers.
Vous avez seulement besoin de quatre articles à la saison: sel, poivre, huile d'olive et le beurre. C'est tout. Ne pas trop penser à ceci: vous voulez la saveur naturelle de la viande de se démarquer.
Le sel gemme ou sel de mer gourmet aromatisé doivent être combinés avec du poivre grossièrement moulu et mélangés ensemble. Appliquer sur les deux côtés de la viande et laissé au repos pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela porte le steak jusqu'à la température ambiante il cuisson uniforme et permet d'absorber une partie de la saveur du sel. Croyez-moi, ma famille élève du bétail pour vivre, je sais ce dont je parle ici, les sels et le poivre est savoureux tout ce que vous avez besoin pour l'assaisonnement saveur. Si vous avez un bon morceau de boeuf vous commencez avec et vous faites cuire droit vous devriez être d'or si vous suivez cette méthode.
PRO TIP: Assaisonnez le steak et laisser reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela contribue absorbe une partie de la saveur du sel (aide aussi avec desséchante) et une cuisson plus uniforme.
Étape # 3: Sear Steak
Griller le steak parfait devient beaucoup plus facile une fois que vous apprenez à votre steak sear. steakhouses professionnels ont des poulets de chair incroyablement chaud - un peu brûler jusqu'à 1700 degrés Fahrenheit - afin de saisir l'extérieur du steak.
steaks Cuisiner à la maison, vous n'avez probablement pas ce luxe, même si vous avez un brûleur infrarouge sur le gril, mais vous pouvez mettre une belle sear sur elle en utilisant la bonne technique, qui se verrouille dans les saveurs et la jutosité du steak . Dans des limites raisonnables - vous ne pouvez vraiment pas ajouter trop de sel à steak - il crée une délicieuse croûte extérieure et aide le steak de conserver ses jus naturels.
Vous avez vraiment deux options desséchant un steak
Option n ° 1: Si vous avez un bon grill infrarouge, saisir des steaks sur le grill devrait poser aucun problème.
Pour référence, j'ai 300 $ grill Kenmore avec infrarouge sur un côté et un barbecue à gaz régulier sur l'autre (je préfère un combo régulier / infrarouge vs tous infrarouge). Je vous dis cela pour que vous réalisez que vous n'avez pas besoin d'un grill extrêmement coûteux de faire cuire un steak. Tout barbecue qui chauffe et met à des températures constantes fonctionnera. Je peaufiné la consommation de gaz un peu (ne pas le faire à la maison) si le mien se lève à environ 450 degrés sur le côté régulier de grill et environ 750-800 degrés sur le côté infrarouge. Il est en fait si chaud que j'oublié un jour froid pour le tirer loin de la fenêtre et il craque la vitre, maintenant est chaud! Tant que vous pouvez obtenir plus de 600 ou en votre infrarouge, vous devriez être en mesure de donner ces steaks un bon sear. Allez chercher un pistolet à air chaud et pointer au grill si vous n'êtes pas sûr et que vous voulez connaître la température exacte là-dedans.
Option n ° 2: Si vous avez un charbon de bois ou une grille standard. Vous devez saisir les steaks panoramique à l'avance.
Afin d'obtenir un bon sear vous avez besoin d'une bonne casserole. Obtenez votre casserole vraiment chaud. Enduire les steaks avec l'huile d'olive et les Sear 45-60 secondes un côté, puis réglez chacun sur le côté pour se reposer pendant que vous cuisinez les autres steaks, puis passer à l'étape 4. (assurez-vous de laisser l'excès goutte à goutte de l'huile; trop volonté provoquer des poussées sur le gril)
Étape 4: Griller le steak parfait
Assurez-vous que le barbecue est bon et chaud, et tourner immédiatement vers le bas lorsque vous ajoutez les steaks, juste un peu. En grillant le steak parfait, j'aime courir mon gril autour de 360 degrés avec le couvercle fermé, je sais que d'autres grands chefs qui cuisinent ata température plus élevée, mais avec la grille ouverte. Ce qu'il vient vraiment à est la température de votre gril obtient et préférences personnelles. Une autre chose que je veux faire est si je fais cuire une partie plus petite que je coupais un brûleur et tourner mes deux autres brûleurs max. Ensuite, je mets mes steaks sur la partie sans la flamme. Il est peu conventionnel, mais mes steaks sont toujours grillés à la perfection et j'ai rarement poussées. Même avec un brûleur je peux encore maintenir environ 380-400 avec le couvercle fermé et seulement 2 des 3 brûleurs, quelque chose pour vous tyif avez plusieurs brûleurs sur le gril.
PRO CONSEIL: Si vous avez un gril à gaz et plusieurs brûleurs, essayez de diminuer les brûleurs sur la partie où les steaks sont, et les brûleurs de l'autre côté. Elle conduira à moins poussées.
Ne passez pas cette étape! De nombreux barbecues de basse-cour ont été ruinés par grils trop avides. Lorsque votre steak est sur le gril, les protéines et resserrent presser le jus. En laissant reposer votre steak pour cinq minutes - soit sur une plaque ou une planche à découper - il permet au jus d'être réabsorbés par la viande (ce qui en fait le goût dans son ensemble beaucoup mieux, aussi!) Terminer avec fine tranche de beurre fondu sur le dessus pour un steak savoureux qui fera de votre eau à la bouche.
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