Académique et création littéraire Journal Vikram Karve Aflatoon - un délice rare au four - Mouthwatering

La cuisine est plus un art qualitatif, plutôt que d'une science quantitative.

L'autre jour, un de nos amis a chuté chez un paquet de Pedhas Dharwadi délicieux.

Ma chère femme [qui ne croit pas dans le dicton: « Il n'y a pas de plus grand amour que l'amour de manger »] les mettre rapidement dans le réfrigérateur et oublié.

Maintenant, ce qui peut être plus inanity là-bas que consignant frais doux flavorsome mélodieuses Pedhas durcir dans un coin à distance froide du réfrigérateur?

Je mets un morceau de adouci-up Pedha chaud dans ma bouche - Et voilà! - Le Dharwadi Pedha avait métamorphosé en un Lal Peda.

Oui, il avait un goût authentique Banarasi Lal Peda avec son sain unique « goût de lait rôti croustillant ». Maintenant, c'est un heureux hasard. J'ai cherché Lal Peda partout, mais rien ne pouvait égaler l'authentique Lal Peda je profiter de près Sankat Mochan à Varanasi.

J'adore les bonbons - en particulier bonbons indiens - Pedhas, Barfis, Rosogulla, Gulab Jamun, Kala Jamun, Cham Cham, Sandesh, Jilebi, Imrati, Son papdi, Pak Mysore, Petha, Mahim halwa, Malpua, Karanji, Anarse, Chirote, Lavang Lata , ladoos - vous le nom, je l'aime - et l'un des favoris est un régal superbe sain appelé « Aflatoon ».

Maintenant, le seul endroit que j'ai eu Aflatoon est sur Mohammed Ali Road, à Mumbai, à Suleman Mithaiwala près Minara Masjid, et je pense aussi à Zam Zam un peu plus loin sur la route.

Aflatoon satisfait non seulement votre dent sucrée; il fournit la nourriture riche et est béatement rassasiant aussi.

Je suis maintenant à Pune.

Maintenant, rappelez-vous, mon cher lecteur, je ne suis pas grand cuisinier, je ne suis pas un connaisseur de haute falutin, ni un expert culinaire.

IMPROVISÉ RECETTE Aflatoon

(Essayez-le à vos risques et périls!)

Tout d'abord, avec une fourchette, je bats à fond trois œufs frais jusqu'à ce moelleux, a ajouté une tasse (vati ou Katori) de sucre (ajouter plus si vous l'aimez plus doux), puis vigoureusement filez jusqu'à ce que tout le sucre dissous et le mélange était agréable et duveteux.

Je l'avais déjà allumé mon four - oui, Aflatoon est un délice cuit au four -one des bonbons indiens rares qui sont cuits dans un four.

Je me suis frotté ghee pur sur les paumes de mes mains et malaxés un demi-kilo de frais Khoya [Khava, Mawa fabriqué avec du lait de buffle] jusqu'à ce qu'il était glissante lisse.

Ensuite, je mélangé et coalisées l'Khoya dans l'émulsion d'oeuf sucre plumeux et fouetté fortement avec mes mains jusqu'à ce que mes poignets peiné, et mes biceps et triceps tendus, et la khoya avait complètement dissous et fusionné dans le mélange et la fusion était complète, le riche mélange lisse velouté.

Or, dans une plaque, je mélange ensemble une tasse de rawa, demi-tasse de maida, et une pincée de poudre à lever, et plié doucement ce mélange, cuillère par cuillère, dans la fusion d'oeuf sucre khoya et robuste tourbillonné et collé le frappeur avec mes mains, jusqu'à ce que mes mains sont encore fatigués et mes muscles me faisaient mal.

Ici, il n'y a pas de proportion exacte de la quantité de mélange rawa- de Maida est à ajouter à la pâte; mes mains me dire quand arrêter - plus tard, je peux toujours ajouter un peu en cas de besoin pour obtenir la consistance de cuisson droite.

Maintenant, la partie intéressante - je amoureusement mélangés dans trois katories ou vaties [oui, trois tasses pleines - une tasse par oeuf] de ghee pur et brassés avec mes mains pendant longtemps jusqu'à ce que le beurre fondu complètement dissous dans le mélange délicieux, indiscernable.

Maintenant, voici la différence dans l'ordre des ingrédients - pendant la cuisson d'un gâteau que vous commencer avec crémage le beurre, que mélanger le sucre, puis les œufs, puis Maida; Vous commencez avec battre les oeufs, le sucre, le khoya, la farine de RAWA-Maida, et est maintenant le ghee pur (beurre clarifié).

Hey, n'oubliez pas de se lécher les doigts de temps en temps et goûter à la délicieuse chiné à chaque étape et plus-moins les proportions en conséquence.

En outre, vos doigts vous dire quand la consistance est parfaite.

Et oui, ne pas oublier d'utiliser votre nez trop - la nourriture doit être parfumée, appétissante aromatique, en plus regardant délicieusement savoureux et tentant de sentir et toucher!

Maintenant, je mélange les épices - jaiphal en poudre, dalchini, Elaichi, Vang - et, tout en remuant doucement avec ma main, on le verse lentement dans le lait de buffle épaisse et crémeuse délicieux, environ une demi-tasse, jusqu'à ce que la consistance de la pâte lisse devient douce et soyeuse , et prêt pour la cuisson.

Rappelez-vous d'avoir toujours le rawa-Maida farine prêt en mode veille pour égaliser la pâte, si nécessaire.

Ensuite, je mélange dans Kismis. manuka. écrasé Khajur collé. serrant mes doigts.

Oh, juste une minute, je bien mélanger quelques gouttes d'essence de vanille pour faire la moindre trace de l'odeur des œufs disparaissent.

Enfin, je l'embellis avec des fruits secs comme pilée Badam, Pista, kaju etc.

Je verse maintenant dans la riche pâte crémeuse dans des plateaux de cuisson graissée pur beurre clarifié et cuire au four dans mon four préchauffé classique à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme caractéristique alléchante embaume la cuisine et les Aflatoons avait l'air appétissante brun.

Avec tout le khoya, le lait crémeux et ingrédients riches il faut parfois presque une heure à faire. Le temps n'a pas d'importance, lors de la cuisson, comme manger, j'aime être tranquille - Plus la cuisson du plus savoureux de la nourriture. J'aime toujours garder la chaleur modérée et mes sens, surtout olfactif, alerte.

La preuve du pudding est dans l'alimentation.

Je suis en train de mourir pour goûter le résultat de mon expérience culinaire, donc je ne même pas attendre jusqu'à ce qu'il refroidi - Oh oui, il avait un goût sain, somptueux, appétissant, bon.

Imaginez si vous fortifiez-gâteau au lait avec des œufs, enrichissons, épicer, et rôtir bien - c'est le plus proche que je peux décrire la façon dont les goûts Aflatoon.

Je me demande si Aflatoon peut être fait par rôtir sur un tawa au lieu de le faire cuire!

Je goûtais mon maison « Aflatoon » - mais rien ne peut battre le Aflatoon original pour que je vais devoir diriger à Mumbai.

Jusque-là, je vais continuer en savourant ces - je suis sûr avec tout le ghee pur imbibée en eux ces aflatoons vont durer pendant des jours - pourvu que je les garde cachés loin des enfants de soif et d'autres trenchermen insatiables comme moi!

Cher lecteur, et son collègue Foodie - pourquoi n'improvise pas vous aussi, faire preuve de créativité, d'expérimenter, d'utiliser vos propres ingrédients et les proportions, conjure votre propre Aflatoon, savourer, essayer sur votre famille et vos amis, et dites-nous tout à propos de ça.

Et si vous habitez à Mumbai, pourquoi prendre tout ce mal - juste aller de l'avant et savourer l'original.

A propos de Vikram Karve

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Vikram Karve