Accueil Torréfaction malts (avec photos) Mise à jour
(Note. J'ai une partie 2 à ce poste thatis basé sur mon premier essai à faire spécial B, j'ai aussi une partie 3 qui couvre plus sur Melanoidens et d'autres méthodes de torréfaction en dehors du four (de torréfaction du tambour, torréfaction de noix, rôtissoire , ect)
Torréfaction vos propres grains est un moyen génial d'ajouter une autre touche personnelle à votre homebrew. J'aime rôtir mes propres malts et même faire mon propre malt cristal de temps en temps. Il est si facile, et tout ce dont vous avez besoin est un four et un certain temps. Torréfaction malts ne prend pas plus d'une heure au plus, sauf pour le malt cristal. torréfaction Accueil ajoute un peu de saveur de malt génial à votre bière. J'ai gagné des prix avec quelques-unes des bières qui ont malts maison grillées à eux. L'un d'eux est ma bière plus haut score avec 43 sur 50. Ainsi, une grande bière avec malts torréfiés maison est tout à fait possible. Certes, vous n'avez pas la cohérence des malts professionnels, mais vous avez ajouté plus facteur fait maison à votre bière. Pour en savoir plus sur ce sujet ou comment faire vos propres malts de cristal / caramel Je suggère d'acheter livre Radical Brewing Randy Mosher. qui est l'endroit où j'ai commencé à baser mes méthodes de torréfaction hors de. Vous pouvez bien sûr acheter mon ebook; Rôti: Guide d'un Homebrewer à l'accueil Torréfaction grains.
Pourquoi ça marche
Les grains torréfiés que vous obtenez de votre boutique homebrew, la plupart du temps commencent exactement comme les deux ou six tu es pâle malt que vous achetez. La différence est la façon dont ils traitent le grain après. Ils ont procédé particulier qu'ils suivent à chaque fois et ont des températures exactes et l'équipement d'essai pour assurer un produit cohérent et stable. Mais à la fin tout ce qu'ils font avec le grain malté joue avec la réaction de brunissement appelé Les réactions Malliard. Principalement ceci est une altération de la saveur et l'arôme du grain par le brunissement des amidons et des protéines à l'intérieur du grain à un degré spécifique. Les changements de couleur, de nouveau le brunissement des amidons et protéines modifient les propriétés chimiques du grain mon changement des mélanoidines dans le malt. Il est rapporté que ce changement de melanoidin contribue également à préserver la bière en ralentissant le processus d'oxydation de la bière.
Avant de commencer
Il y a eu des questions quant à savoir s'il est nécessaire de laisser vos grains se reposer pendant 2 semaines avant de les utiliser. Je vous suggère fortement le faire, mais si vous vous trouvez ne pouvez pas attendre, assurez-vous que vous utilisez les rôtis plus légers. Le temps de repos permet des arômes indésirables qui sont produits pendant le brunissement des amidons dans le grain de se dissiper. D'après ce que je peux trouver, c'est surtout pour les rôtis sombres, peut-être ambre foncé et au-dessus. J'ai trouvé qu'en règle générale, les malteurs professionnels permettent à leurs grains grillés / toastées de se reposer pendant 4-6 semaines. J'ai personnellement utilisé quelques grains après une semaine sans aucun effet notable de saveurs ou arômes, mais là encore aucun d'entre eux étaient les plus riches rôtis.
- Gold Malt (est. 20 L) qui est malté, caramélisé et riche mais pas bien au chaud rôti votre malt de base pendant 25 minutes à 300 degrés F.
- Amber Malt (est. 35 L) qui est Nutty, maltée et légèrement toasté rôti votre malt de base pendant 30 minutes à 350 degrés F.
- Pour le cuivre Malt (est. 100 L) qui a une forte saveur grillé avec quelques notes de nutlike rôti votre malt de base pendant 30 minutes à 400 degrés F.
- Pour Brown Malt (est. 175 L) qui a une forte saveur rôti, rôti votre malt de base pendant 50 minutes à 400 degrés F.
- Pour Malt au chocolat (est 200+ L en fonction du temps et de la chaleur): Vous avez besoin de plus de chaleur et de contrôle que ce que vous pouvez obtenir dans le four. Pour le malt de chocolat utiliser une poêle à frire en acier inoxydable propre ou en fonte sur feu doux, ce qui porte lentement à feu moyen-élevé. Vous devez remuer ou secouer la casserole en permanence et ne pas laisser tous les grains sont toujours assis ou vous finirez avec caniculaires au lieu de torréfaction sec.
- Crystal / Caramel Mal t tremper 1-2 lbs de pâle 2 rangée dans l'eau juste assez pour couvrir plus environ un pouce (assurez-vous d'utiliser distillée, robinet filtrée ou eau de source). Laissez tremper pendant quelques heures, mais pas moins de 2 heures et pas plus de 24 ans, je laisser tremper pendant 3-4 heures. Placez ensuite les grains dans une casserole et garder les grains d'environ 2 "de profondeur et placer dans un four à 180 degrés préchauffé (assurez-vous que vous avez un thermomètre à sonde dans le four et ne pas laisser les temps à l'intérieur du grain Mijoter à aller au-dessus 160. Si elles réduire la température des fours) pendant 1 1/2 heure. Ensuite, étaler le grain dans 2 casseroles séparées et assurez-vous que les grains ne sont pas plus de 1 "de profondeur. Ensuite, augmenter la température dans plus de 250 et laisser cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que sec. Ensuite, si désiré retirer du four à cristal lumière, ou utilisez le guide de torréfaction ci-dessus pour créer vos propres versions plus sombres de malt cristal.
- Vous pouvez aussi faire ce que j'appelle malts Sudo-Carmel. Pour ce faire, ceux-ci vous mouillez juste le grain un peu pour changer le profil de saveur et de l'arôme et ajouter un peu de douceur au grain. Vous ne serez pas autant de douceur que si vous faites un processus de malt complet caramel ci-dessus, mais vous ferez un grand grain pour les céréales et les grains pour macérer extrait. En général ce que vous allez faire est tremper le grain pour moins d'une heure, je trouve une demi-heure fonctionne bien pour donner un peu de moiteur au grain. Vous pouvez utiliser les mêmes températures ci-dessus pour produire des grains similaires, mais une touche de douceur.
En fin de compte, tout est à vous. Utilisez ces processus ci-dessus comme une ligne directrice, mais pas la loi. Amusez-vous, essayer différents temps et temps. Jouez avec les rôtis humides ou secs ainsi que des procédés de malt caramel et de développer vos propres malts de spécialité. Il mes amis, est une bière vraiment unique qui sera difficile à reproduire. Il suffit de ne pas craindre la torréfaction, votre ne peut vraiment pas foirer si vous faites attention à temps et les temps. Les photos. (Vous remarquerez si vous voulez. Mais vous ne voulez pas d'huile ou de graisse obtenir sur vos grains ligne I mes casseroles avec du papier d'aluminium pour éviter d'obtenir de l'huile ou la graisse des utilisations antérieures des casseroles. Vous pouvez utiliser des casseroles de gâteau roulé dédiés)
Ceci est notre image de contrôle. Ceci est directement du sac, le malt Brewers 2-rangée. C'est à quoi il ressemble avant la cuisson.
C'est profond Ambre Malt comme décrit ci-dessus à mi-chemin à travers le processus de torréfaction. J'aime remuer à mi-chemin pour obtenir un plus encore du pain grillé.
Ceci est fini Ambre profond Malt comme décrit ci-dessus. Ceci est probablement mon préféré rôti à faire.
Ce Amber Malt comme décrit ci-dessus. Légèrement plus léger que l'ambre profond.
Voici une côte à côte de certains malt d'or pâle comme je l'ai décrit ci-dessus et une ligne pâle 2 non torréfié. Il est difficile de dire differnece jusqu'à ce que vous faites côte à côte, alors il est évident.
Le malt d'or comme je l'ai décrit dans le processus en haut de la page.
Cristal de malt dans le processus.
J'aime tremper cette façon pendant trois heures. Ensuite, je viens de tirer le collendar, et verser l'eau, puis laissez-le goutte à goutte de malt sec pendant un certain temps. Il aide à réduire l'eau de EXesS. En général, je fais un livre à livre et demi max.
Ce grain est torréfié, mais il est un grain humide. Je le place dans un petit monticule, puis le faire cuire comme je l'ai décrit ci-dessus. , Vous êtes essentiellement empâtage dans l'enveloppe.
C'est le malt cristal fini. Le temps de séchage est la plus longue partie, mais une fois sec et vous commencez le rôti, il est tout à vous comment rendre votre malt cristal / caramel. Celui de l'image a été grillé à 325 degrés pendant 30 minutes après séchage.
barleypopmaker dit:
La limite dit Sky:
Merci encore pour ce grand Accueil Torréfaction Blog
dit lithique VanDerHoden:
Merci pour l'amorce, Bruddah! NH, dernières heures de magasin USA est reconnaissant, comme une part égale à 2 rangs / 6 rangs / bière triticale est en attente d'être fait, et un peu de variété est nécessaire.
dit Don Sampson:
J'ai fait une bière brune en utilisant vos instructions. Le moût goûté comme le ciel liquide, raisins secs, chocolat, amandes grillées ...... Merci.
Je signalerai le verdict final, mais à en juger par le moût ...... Je peux seulement dire MERCI!
barleypopmaker dit:
Excellent! Merci pour les commentaires. Cela me rend très heureux d'apprendre que quelque chose que je n'aidé un camarade homebrewer. Il y a tellement de gens que j'ai appris de, je suis juste très fier que je pourrais aider quelqu'un d'autre.
dit Don Sampson:
Avez-vous déjà rôti malts Vienne ou Pilsner? J'ai une abondance et je voudrais utiliser à nouveau cette technique. Grand homme d'emploi!
barleypopmaker dit:
LEWIS dit:
barleypopmaker dit:
joelongstreet dit:
Je suis prêt à essayer ce moment. Je vais avec le malt ambre profond pour un lourd écossais!
après Nice, j'ai eu une petite question. Quel four à convection apporterait à ce processus? Moins de temps, plus consistancy? Je prévois faire un peu spécial rôti
50L et va essayer de chocolat pâle
200L Si j'utiliser mon four à convection pensez-vous Il faudrait moins de temps que vos instructions ci-dessus? Merci encore pour poster votre expérience.
barleypopmaker dit:
J'ai donc donné rôtir un peu de malt pâle dans mon four à convection essayer la nuit dernière. J'allais pour le malt brun ou une sorte de substitut au chocolat pâle. J'ai fini par quitter le malt pendant environ 35 min à 375 stiring toutes les 5-10 minutes. J'ai remarqué pelure ne pas vraiment changer de couleur beaucoup, mais dans ceux qui se ouvrirent le grain avait changé de couleur à l'intérieur un peu. Je suis allé plus par goût que tout. En 35min le malt avait tout un caractère roasty à elle, pourrait être considéré comme un peu brûlé comme, mais un mans brûlé est un autre rôti mans. Je vais faire une bière brune avec elle la semaine prochaine, donc je vais trouver alors jusqu'où je poussais. Merci encore pour le conseil.
barleypopmaker dit:
Génial! Espérons que ce n'est pas trop roasty pour vous, mais si elle est vous pouvez toujours composer en arrière de 5 minutes la prochaine fois. Lorsque vous essayez une nouvelle façon, vous ne clouer pas toujours mort sur le premier essai. Je serais intéressé de savoir comment il se trouve pour vous.
La bière est sorti grand! c'est le meilleur caractère rôti que j'ai jamais eu dans une bière brune. Je prévois de faire beaucoup plus torréfaction à la maison. Merci pour l'info. Si quelqu'un d'autre utilise un four à convection je recommanderai couper votre temps d'environ un tiers environ.
dit Don Sampson:
De plus, je remarque que je perds environ une once pour chaque livre après la torréfaction. Probablement la perte d'humidité, mais si quelqu'un veut planifier à l'avance pour cela, vous pouvez ajouter 1 oz / lb à la quantité pré-rôti.
barleypopmaker dit:
Carl dit:
Avez-vous essayé avec du malt de blé. Je dois faire du malt de blé noir (7L) et le malt rôti (300L).
Je pense que je vais essayer de faire la recipie de malt d'or pale ale pour le malt de blé noir et le chocolat pour un malt de blé grillé. Merci !
J'ai fait carawheat (40L), le blé grillé (10L) et je rôti de malt de blé à environ 250L, en suivant les instructions de malt de chocolat ici. Le blé est vraiment facile de travailler avec, mais il ne s'assombrit rapidement. J'espère obtenir quelque chose de similaire à Carafa spécial.
barleypopmaker dit:
Carl dit:
La fabrication du malt de blé noir. 30 minutes à 275 degrés Fahrenheit.
Kert dit:
barleypopmaker dit:
La saveur et l'arôme sont basées sur ce qu'ils attribuent à la bière. Si vous sentez une odeur et de manger le grain, il vous donnera une bonne idée de ce que la saveur il va ajouter à la bière. Mais les descriptions que je donne sont destinées à être ce qu'ils ajoutent à la bière finie.
barleypopmaker dit:
dit Johnny Utah:
Comment l'ajustement de temps recommandez-vous pour utiliser le malt « Pale Ale » au lieu de 2 Row?
BTW, j'ai grillé le malt de blé blanc pendant 15 minutes à
300 degrés, et il avait une odeur si bon, et le goût était phénoménal!
barleypopmaker dit:
Je suppose que 5 minutes. La différence entre le malt de bière blonde et régulière deux rangées est seulement d'environ 1,5 -2 degrés Lovibond. Mais encore une fois, si vous le trouvez trop sombre ou trop léger, j'ajuster en conséquence. Mais il était moi, je ne déposer pour commencer 5 minutes.
HappyHax0r dit:
Merci pour le guide, je grillant 4.5lbs de MO en ce moment pour essayer d'obtenir une saveur bien au chaud / noisette que si présent dans mon courant avec du malt ESB ambre est pas tout à fait « parfait ». J'espère que ce qu'il met sur le dessus.
BTW, ne grain grillant _toujours_ odeur incroyable?
En outre, les plans pour mettre votre e-book au format epub? Si oui, je suis tout à fait d'acheter ce livre.
HappyHax0r dit:
Hmm, intéressant, je ne trouve pas la MO a changé de couleur beaucoup, mais la saveur elle-même était beaucoup plus bien au chaud / au goût de noisette. Il y a eu des notes très sévères à ce (presque comme des toasts qui aurait pu être cuit un peu plus vers le côté plus sombre. J'espère que donne des coups de la semaine prochaine avant de l'utiliser, mais je pense que cela fera l'affaire.
Barleypopmaker dit:
Zeus dit:
Barleypopmaker dit:
Vous avez raison. Comme vous chauffez le grain, vous dénaturent les enzymes. Plus la température et / ou plus le rôti plus votre puissance diastasique sera. Je l'explique dans le livre qui généralement vous ne devriez pas compter sur un rôti qui va dessus de la gamme SRM 10 degrés d'avoir une capacité de convertir et de les considérer des grains de spécialité. Le minimum de degrés Lintner qu'un grain peut convertir l'auto est de 35, des exemples de ces grains sont malts Munich et Vienne. Donc, j'utiliser ces grains comme ligne directrice où arrêter de même tenir compte des grains d'avoir le pouvoir de convertir. Une fois, je fait une toute bière de malt ambre pour la compétition de la bière SMASH avec la maison rôti Ambre Malt et j'ai eu un diable de temps avec ma purée. Mes numéros étaient prévus seront ci-dessous et je l'attribuaient au rôti du projet de loi. J'eu de la chance et encore pris la 2ème place, mais ce fut une bonne chose qu'ils ne savaient pas qu'ils boivent un enfer d'une bière de session à environ 3,5% ABV. Si vous pensez à la façon empâtage des travaux dans votre purée, la même règle sera applicable au rôti. En bref, la température élevée tuer les enzymes.
Kels dit:
Salut compagnon, c'est un haut d'écriture vraiment intéressant! Je vais avoir un peu d'un jeu avec la torréfaction des grains aujourd'hui et cela a aidé dans mes recherches à ce sujet. Je suis vraiment envie d'essayer aussi la méthode de cristal, mais laisse cela pour un autre jour que je n'ai pas le temps aujourd'hui. Quoi qu'il en soit, en ce qui concerne le malt de chocolat, quel genre de températures avez-vous besoin pour cela? Mon four monte à environ 250 ° C (482F). Est-ce assez chaud ou doit-il être plus élevé?
Barleypopmaker dit:
Je ne prétends pas faire du malt au chocolat au four. Il y a une quantité considérable de fumer des grains quand ils rôtissent à ces températures très élevés pendant de longues périodes de temps, il est préférable de faire le chocolat soit à l'extérieur ou sur la cuisinière si vous avez un ventilateur d'évacuation au-dessus de vos brûleurs. Je fais mon chocolat dans un écrou rôtissoire, et je reçois beaucoup de fumée, même avec mon ventilateur d'extraction. Je le fais à feu moyen sur le poêle jusqu'à ce qu'il ressemble visuellement comme malt de chocolat, environ 10-15 minutes dans la poêle chaude. Vous pouvez le brouillard d'eau pour aider à garder la fumée un peu.