appétits d'hiver « espagnol » recette de soupe à l'oignon (avec option végétarienne)
marque le début d'hiver dans les envies prédateurs: saveurs charnues, ragoûts épais, charnus, genre hunkering vers le bas de la nourriture. Même le « -soi-thats seventies » soupe à l'oignon favori, le français, obtient le jus qui coule. Pas de temps pour les bouillons minces et délicats, sans siree. Je veux la bonté de Melty-ringardes de ce seventies’ cliché par le bolée.
Mais après un mois solide de festoyer, un coup d'oeil dans le miroir me parle en termes clairs: Je ne suis pas (et n'a jamais été) la jeune fille mince Alpine qui mange des produits laitiers avec abandon, puis se lève à l'aube pour vérifier les vaches la grange. Voilà le genre de vie qui soutient le régime que je suis mourais. la vie de la ville ne fonctionne pas. Soupir. Mais j'ai trouvé une alternative. Dans un livre.
Si vous voulez apprendre quoi que ce soit sur la cuisine en utilisant un livre, prendre une copie du Zuni Café Cookbook au lit. Cela ne prendra que quelques minutes avant que vous découvrirez quelque chose que vous voulez sauter et laisser cuire, tout de suite et là, au milieu de la nuit. (Et si cela ne le fait pas, essayez de lire les mémoires de Gabrielle Hamilton Blood, Bones et le beurre. Mais je digresse, plus que dans un autre poste.) Heureusement pour nous, les éditeurs du livre de Judy Rodger lui a permis l'espace pour écrire outrageusement recettes séduisantes, et pour peu caractéristique des maisons d'édition, en détail. Beaucoup d'entre eux. Et cela, mes amis, comment vous devenez un bon cuisinier. Détails!
Je voudrais dire que la soupe que je suis sur le point de vous exhorter à faire est une adaptation de la soupe à l'oignon de Mme Roger, mais « inspirée » est une meilleure façon de le mettre. Je ne peux pas sembler suivre une recette, même pas un de mes propres, à moins que je suis obligé de l'écrire à partager avec tous ceux qui veulent l'essayer. Je transgressé tant de fois quand je lui ai fait la soupe, qu'il est devenu autre chose. Je présente mes excuses au chef; sans doute son chemin est beaucoup mieux. Et vous pouvez chercher dehors. Vous le trouverez à la page 159. Je vous prie: achetez le livre.
Soupe à l'oignon est la fête d'un pauvre homme. Certains gras, des oignons, un peu de bouillon, un peu de fromage, quelques morceaux de pain sec. Ce qui est si bien à ce sujet? Je vais vous dire ce que: (.! Toujours, toujours sauver la graisse de canard dans votre congélateur), vous pouvez utiliser graisse de canard ou d'oie si vous arrive d'avoir quelques restes de votre fête de Noël ou, à défaut, vous pouvez mélanger dans certains que la bonne viande de gelée votre confit de canard. Pas de canard gelée. Pourquoi ne pas remuer dans certains émietté, la morue salée guéri maison ou brandade. Seigneur, mais ces chefs sont parfois ennuyeux. Non, je ne disposeriez pas une brandade fait de ma morue salée guéri maison partout sur moi.
Un œuf sur le dessus de tout est humble et réconfortant et intime. Au lieu de braconnage des œufs droit dans le pot que Mme Rogers fait, je les fis glisser doucement sur le dessus du pain détrempée flottant au-dessus de la soupe et les bols glissai dans le four. La soupe barboter et craché sur les côtés de la cuvette, donnant un aspect « rustique » à ce repas imparfait. Mais la cuisson de l'œuf dans le bol m'a permis de manger un petit déjeuner solitaire de soupe et de l'œuf quand personne ne regardait. Je pourrais partager table pour deux-style aussi. Garder mes options ouvertes. Nous sommes de retour à l'essentiel ici. La fête d'un pauvre homme, en effet.
Soupe à l'oignon avec oeuf poché (avec option végétarienne)
Bien que je le fromage mourais, je voulais faire quelque chose de plus conforme à l'alimentation de style de résolution de Nouvel An. Alors je nixed le fromage et la soupe avec surmonté d'un œuf. Vous pouvez également nix le pain si vous voulez être Spartan à ce sujet, mais ce serait aller un peu trop loin pour moi. De plus, pour vegetarianize cette recette, il suffit d'utiliser vraiment, bon, riche bouillon de légumes maison. Pas de tricherie. J'ai essayé de ne pas la recette abêtir de Judy Rogers trop, mais utilisé ce que j'avais sous la main, ce qui était essentiellement l'oignon et l'huile d'olive. Il était tout aussi satisfaisant que je l'espérais.
4 tranches de pain de campagne solide ou d'une baguette en tranches
1. Chauffer le four à 450 degrés. Badigeonner le pain avec de l'huile d'olive sur les deux côtés, les étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce que doré, 8 à 10 minutes.
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gros oignons, environ 2 1/2 livres, coupées en deux et coupées en 1 / tranches épaisses de 4 pouces
2 gousses d'ail, finement haché
2 tomates en conserve avec une cuillerée de jus, hachées
Petite pincée de safran, émietté
Poivre noir fraichement moulu
5 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour la version végétarienne)
2. Poussez les oignons d'un côté de la casserole et ajoutez les tomates coupées en morceaux et leur jus. Déplacer la casserole de sorte que les tomates sont sur la source de chaleur et cuire jusqu'à ce que la plupart des liquides et les évapore tomates approfondissent en couleur rouge rouillée. Ajouter le safran, le sel et le poivre au goût. Ajouter le bouillon et porter la soupe à feu doux. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
3. Juste avant que vous êtes prêt à servir, goûter à la soupe et ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Verser la soupe chaude dans des bols (ou cuvette), et placer un toast au-dessus de chacun. Poussez le pain dans le bouillon. Cassez un œuf dans un petit bol. Lorsque le pain monte vers le haut, faites glisser doucement l'œuf sur le dessus. Placez les bols sur une plaque de cuisson et faites-les glisser dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que l'œuf est mis à votre goût, de 5 à 10 minutes.
Le diable est dans les détails: