Au Prime Rib pour jus (recette)
Au jus (prononcé « oh-ZHOO ») est une sauce simple pour les viandes grillées qui est faite à partir des jus naturels de la viande ainsi ajoutées.
Cette recette au jus est idéal pour les plats de bœuf rôti comme la côte de bœuf. Mais vous pouvez utiliser cette recette pour faire au jus pour le poulet rôti, veau ou d'agneau simplement en remplaçant le stock approprié pour le bouillon de boeuf.
(Soit dit en passant, je suis conscient du fait que, techniquement, il est correct d'appeler une recette de jus, pas une recette au jus, mais l'utilisation au jus est si commun qu'il n'y a pas de point se pédant à ce sujet, et de toute façon, je suis ici pour vous aider à cuire, de ne pas corriger votre français.)
En tout état de cause, cette recette au jus suppose que vous venez de rôti un gros rôti de boeuf comme il est fait à l'aide des jus de viande et les petits morceaux de Roasty au fond de la rôtissoire. Un séparateur de graisse comme celui-ci (il est celui que je possède) peut être utile pour séparer la graisse des jus de viande, de sorte que votre jus est pas trop grasse.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 3 tasses de bouillon brun (à savoir le bouillon de boeuf)
- 1 oignon moyen, pelé et haché
- 2 carottes. haché
- 2 branches de céleri, hachées
- jus de viande de torréfaction réservés
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Retirer le rôti de la rôtissoire et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, sur une planche à découper un endroit chaud. S'il y a beaucoup de graisse à gauche dans la casserole, versez la plupart de tout, mais attention à ne pas perdre aucun des jus de viande.
- Placer la rôtissoire sur la cuisinière, à travers deux brûleurs, et ajouter les carottes hachées, le céleri et l'oignon. Cuire à haute température pendant une minute, en remuant tout autour avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes sont un peu bruni et la plupart du liquide a cuit hors - mais ne laissez rien brûler.
- Maintenant, versez dans environ la moitié du bouillon et cuire encore une minute sur feu vif, en raclant tous les bits (appelés toastées fond) à partir du fond de la casserole avec votre cuillère en bois.
- Maintenant, versez le contenu de la rôtissoire dans une grande casserole avec le stock restant. Mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers.
- Maintenant, verser le liquide à travers un tamis à mailles. Pour une souche plus fine, vous pouvez aligner le filtre avec étamine, mais vous ne devez pas. Laisser reposer pendant quelques minutes afin que vous puissiez écumer toute graisse qui monte vers le haut.
- Maintenant votre rôti aura fini de repos et sera prêt à sculpter. Si le rôti a jeté des jus supplémentaires alors qu'il reposait, remuer ceux-ci dans la sauce.
- Servir chaque portion de viande avec 1 ½ à 2 onces de sauce au jus.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!