Biltong PAS Jerky 7 étapes (avec photos)
Introduction: Biltong: NON Jerky
Un grand classique sud-africain. Bien que beaucoup de gens comparent Amérique Jerky avec Biltong sud-africaine, il est tout simplement pas la même chose. J'ai aidé mon père à faire biltong depuis que je suis très jeune et ont fait au moins 50 kg (100 livres) sur mon propre depuis que je suis parti à la maison. Je ne prétends pas être un expert (comme papa), mais je voudrais tout le monde d'essayer cette authentique recette sud-africaine. Ma version est certainement pas le meilleur. Mes trois garçons et j'aime faire chaque hiver, il est une tradition et de nos jours, ils insistent sur le fait de faire la plupart des travaux.
Alors que saccadé est principalement composée de fines lamelles de viande contenant peu de matières grasses, biltong est fait à partir d'une grande variété de coupes, contenant parfois plus de 50% de matières grasses en volume. Les coupes sont généralement plus épais que d'autres coupes de viande séchée et la teneur en humidité du produit final varie avec goût. Je préfère mon biltong humide, avec une bande épaisse de graisse, tandis que ma femme aime sécher sans graisse. Certaines personnes soutiennent que biltong de venaison devrait être très sec - presque au point de l'effritement, tandis que d'autres comme douce. Il y a autant de préférences comme il y a des Sud-Africains. Pitié est que la plupart des gens peuvent soit pas se permettre ou, encore plus triste, ne savent pas comment le faire.
AVERTISSEMENT DE SÉCURITÉ: Vous ne devriez pas le faire si vous ne pouvez pas reproduire l'environnement qui est nécessaire pour la viande à sécher. Vous souffrirez d'une intoxication alimentaire si vous ne l'obtenez pas droit. Gardez everyting propre! Plus à ce sujet dans une autre étape.
Etape 1: Matériaux
Matériaux, ou plutôt, des ingrédients pour cette belle nourriture:
2. Le vinaigre. vinaigre d'alcool brun (5% de la force) fonctionne le mieux
4. Graines de coriandre séchées
7. (Facultatif) Finement poivre blanc moulu
L'image me montre - les garçons en utilisant nos outils pour « construire » notre casse-croûte préféré.
1. Un couteau de boucherie tranchants
2. Les crochets (j'utilise paperclips couverts en plastique)
3. Récipient (ou deux) pour maintenir les morceaux de viande
4. Une ligne où vous pouvez accrocher la viande à sécher
A propos de la ligne: Il devrait être de construction robuste, de préférence en fil d'acier et capable de supporter le poids du produit non séché. J'ai quatre lignes, en fil d'acier de 3 mm, bien ancrés dans les murs de mon garage. Les lignes que j'utilise sont 4 m de long. J'ai les lignes à l'intérieur de sorte qu'aucun des insectes, des oiseaux, des rongeurs ou similaires peuvent se rendre à mon biltong. Pendant la journée, j'ouvre toutes les portes pour permettre assez afflux d'air frais et sec.
Étape 3: Couper la viande
Temps de coupe! Ici, je montre que je coupe à travers le filet, ce qui crée une tranche épaisse de 2 cm. Il est d'une extrême importance pour couper la viande et pas ALONG accross le grain de la viande. L'image à l'étape précédente montre la bande découper un morceau de bœuf silverside (rôti) 6 kg (12pound).
Ai-je mentionné la propreté? Gardez toutes les surfaces, les mains et les outils propres à tout moment.
Étape 4: Pimentez la viande
Deux choses importantes:
Utilisez assez de sel. Rappelez-vous que le poids du produit final sera environ au tiers du poids d'origine, il ne faut pas OVERSALT. Le sel est le conservateur principal de biltong et si vous ne vous wil pas assez d'utilisation finale avec de la viande pourrie. Facile? Expérience jusqu'à ce que vous l'obtenir juste!
La viande doit être MOIST pendant les premières 24 heures.
1. Le gros sel, comme indiqué sur toutes les coupes de biltong premières (environ 1,5 c / livre de viande)
2. Une très bonne pincée de sucre brun, comme le montre (environ une demi-cuillère à café / livre de viande)
3. Saupoudrer avec de l'eau et le vinaigre brun (environ 1 cuillère à soupe / livre de viande)
4. Graines de coriandre (au sol plutôt grossier). Montant au goût.
5. épices en option (au goût). Expérimenter avec cela.
Couche la viande dans votre récipient que vous pimenter il. Assurez-vous que toutes les couches ont la même quantité d'épices.
Laissez reposer la viande pendant 12 heures, puis retournez-le et laisser reposer pendant 12 heures. La viande doit être maintenue à une température comprise entre 5 ° et 10 ° C (40 à 50 ° F) au cours de ce processus. Réfrigération devrait fonctionner bien, même si je ne l'ai jamais utilisé parce que je ne fais que biltong pendant l'hiver lorsque la température moyenne est d'environ 10 ° C (50 ° F)
Étape 5: Faire les crochets pendaison fil
Le fil de suspension, comme déjà mentionné, devrait être de construction robuste, de sorte qu'il puisse supporter le poids du produit humide. Je me souviens de mon grand-père accroché dans son placard lanières de viande séchée!
Étape 6: Accrochez sécher
La photo montre un de mes assistants pratiques accrocher un biltong à côté de quelques autres qui sont déjà à un stade avancé de séchage.
Des choses importantes à retenir sur la région où vous accrochez le biltong:
Étape 7: Mangez!
Ceci est l'étape la plus difficile. Quand puis-je manger le biltong? Cela dépend de vos préférences personnelles et de l'épaisseur des coupes. Si vous sécher, vous devrez attendre au moins 14 jours, mais si vous préférez la viande à être humide, vous pouvez manger au bout de quatre jours suspendus à des conditions appropriées. Émincer, épais, en morceaux ou déchirer un morceau tout en utilisant vos dents seulement!