Boeuf maison au sol bâtons saccadés - Dave - s Homestead
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La semaine dernière, nous avons commencé facile et fait viande de boeuf séchée. Cette semaine, nous allons prendre un cran et de faire des bâtons saccadés de boeuf haché. Ceci est un peu comme « jims slim » mais sans le boîtier. Cette méthode prend beaucoup plus d'attention à l'hygiène comme hamburgers peut transporter beaucoup plus contamine qu'un rôti ou un steak, car il y a beaucoup plus de surface et cette zone a été mélangée pendant le broyage qui permet la surface souille de pénétrer plus profondément dans la viande.
J'utilise un remède quand je fais des bâtonnets de boeuf, j'aime avoir le conservateur pour aider à combattre les organismes introduits par le traitement supplémentaire pour faire le boeuf haché. J'acheter le mien en vrac dans un magasin local de fournitures de boucherie. Il est disponible en différentes combinaisons d'épices, et j'aime mélanger le mélange de saucisse chaude avec le mélange saccadé.
Je mélanger d'abord la cure dans la viande hachée, le travail quand la viande est très froid. Cela fait mes mains se sentent congelés, mais il contribue à réduire les maladies d'origine alimentaire.
Je alors la balle de la viande et déposez-le dans mon fusil saccadé. Ceci est essentiellement une arme à feu de qualité alimentaire de calfatage. Il a des conseils en forme et de taille pour les différents produits finis. Vous pouvez utiliser une astuce qui produit une bande, mais personnellement, si je vais faire saccadés de la bande, je vais juste couper le rôti droit. Cependant, je prévois faire pemmican, et je pense que je vais utiliser la pointe de la bande pour cela. (nous verrons)….
Je puis presser le pistolet saccadé et extrusions le boeuf haché en forme de la pointe. Je le presser sur une plaque à garder les bâtons et environ 8 pouces de long et ½ pouces ou en dehors. 5 livres de boeuf haché rempliront environ 2 casseroles de cuisson.
Je l'habitude de coller le saccadés directement dans le déshydrateur à ce stade, mais un collègue baulked à manger mon saccadée en raison de problèmes de salmonelles. Je voulais expliquer que le réglage de la viande du déshydrateur assure la viande arrive à une température interne de 160 ° F, mais dans l'intérêt des relations de travail Overkill et bien que je fais cuire au four pas les bâtons dans le four à 250 ° F pendant environ 10 minutes avant le séchage. Un autre avantage est que cela rend une grande partie de la graisse qui aide à la longévité de stockage. Ainsi, l'étape supplémentaire est inutile, mais offre une situation gagnant-gagnant.
Je puis remplir les plateaux du déshydrateur et allumez-le. Il faut moins de temps pour déshydrater les bâtonnets comme il le fait saccadée « normal », comme la viande a été cuite, et ils ont une aire de surface élevée par rapport à l'épaisseur. Alors que j'aime mon vif et saccadé plus fragile que certains, je trouve que des bâtons saccadés ont besoin d'un peu d'humidité en eux. Si elles sont fragiles, ils sont trop secs et pas très appétissant à mes goûts.
J'aime faire ce plus que je les aime manger, j'aime saccadé tout mieux, mais si vous avez congélateur brûlé ou de la viande « extra » vous ne voulez pas manger, ce processus est presque identique à la façon dont ils font des friandises pour chiens ... Je sais ours aime mes erreurs à saccadé prise, si vous écoutez attentivement la vidéo je ne pense pas que j'edited sur tout son éraflure à la porte pour obtenir au déshydrateur ...