Carbonatation et l'alcool, Comment faire du cidre dur - Recette facile que vous pouvez faire à la maison!
carbonatation naturelle ( « teneur en glucides » ou « carbing » dans le jargon de bière) et l'alcool sont les deux produits de nos amis la levure. Lorsque la levure commence à manger du sucre, ils digèrent, et du dioxyde de carbone et l'alcool sont tous deux produits en tant que produit de déchets. Oui, lorsque vous buvez du cidre dur (ou tout autre breuvage) que vous buvez de levure merde. Ne pas aimer? Eh bien, vous feriez mieux de donner le pain aussi. Voici un aperçu simplifié de la façon dont le processus fonctionne et comment vous pouvez utiliser vos connaissances pour adapter votre cidre dur à vos goûts.
Un rapide coup d'oeil à la formation d'alcool:
La « teneur en alcool » de votre breuvage final sera déterminé par la quantité de sucre que vous commencez avec. Si vous voulez avoir une teneur en alcool supérieur, vous devrez ajouter plus de sucre au début du processus de fermentation (de fabrication de boissons alcoolisées). Comment saurez-vous si vous avez besoin d'ajouter plus de sucre? Sans un équipement plus compliqué (et calculs), vous ne serez pas réellement en mesure de mesurer le potentiel de production d'alcool de votre jus ou la teneur en alcool exacte de votre bière. La quantité de sucre dans un lot donné de jus de pomme peut varier considérablement, année à l'autre et une culture à. Règle de base est que si vous ajoutez sans sucre supplémentaire (à savoir le sucre qui était pas à l'origine dans le jus, comme le sucre brun, miel, concentré de pomme congelé) vous retrouvez avec un cidre autour de 03/05 à 04/05% d'alcool. Si vous ajoutez 1/4 (12 oz) peut de concentré de jus de pomme congelé à votre gallon de cidre, vous pouvez (sans jeu de mots) soulève cette question à environ 5-6%. Ajouter un autre 1/2 tasse de cassonade à tout cela, et vous pouvez voir autour de 7 - (! Yeeowza) 8%. Si vous ajoutez plus que cela, vous êtes sur le point de faire du vin de pomme. Cela se produit lorsque la levure font tant d'alcool que le ne peut pas survivre dans la soupe toxique et ils meurent. (Si vous voulez faire du vin de pomme, utilisez la levure Lavlin EC 1118, car il peut survivre à
Minuscules bulles. Les bases de carbonatation
La première chose que vous remarquerez après avoir ajouté votre levure (bien, dans environ 24 heures) sont les petites bulles qui commencent à se former autour du sommet du liquide. Dans un jour ou deux, ce bouillonnement sera blooping de votre poche d'air à un taux de plus d'un bloop par seconde. Bien sûr, si vous avez ajouté plus de sucre, vous allez obtenir plus bloops. Plus de sucre qui est là-bas, plus la levure peut manger, et plus vite ils se reproduire. Plus de sucre = plus de levure = plus de bulles = plus d'alcool. La quantité de temps qu'il faut pour obtenir la levure va aussi dépend de la température du jus. Avec la levure Nottingham (ou autre levure de bière), il est recommandé de garder votre chambre d'infusion assez fraîche 55 - 65F. Certains fabricants de cidre tentent de ralentir encore plus loin en utilisant des levures de bière blonde allemande qui aiment temps encore plus bas autour de 40 - 50F. Ce que vous voulez est une pièce que vous pouvez contrôler la température de sorte que vous ne recevez pas les sautes sauvages. gagne lente et régulière de cette course, bien sûr.
Si vous cherchez un cidre dur fini qui sera pétillantes (comme dans gazéifiée) au lieu de toujours (non pétillantes), vous disposez de trois options pour obtenir de bons résultats:
Première option: « Presque épuisé carbonatation » Si vous êtes pour la vitesse, ou ne voulez pas ajouter plus de sucre à la fin, et vous êtes désireux de deviner les niveaux de glucides ... choisir la méthode de mise en bouteille « en glucides presque épuisé ». Ceci est la méthode qui vous oblige à prendre une deviner jusqu'où le long de la carbonatation est, puis la mise en bouteille de votre bière lorsque les bulles sont presque apaisées. Pouvez-vous voir comment cela pourrait être difficile vos premières fois autour? Comment savez-vous quand les bulles sont presque faites si vous ne savez pas combien de temps ils prendront à faire?
Pour la méthode de glucides presque épuisé, je recommande d'utiliser un densimètre (Achetez un avec la livraison gratuite pour seulement 6 $ sur Amazon)
Cet outil vous permettra de savoir exactement où votre levure est par rapport à la densité de départ [la mesure que vous avez pris avant d'ajouter la levure] par rapport à des sucres totalement dépensés [à la fin]. Si cela ne semble pas amusant, croyez-le ou non, si vous prenez quelques gallons de cidre en utilisant la même levure avec le même jus aux mêmes températures, vous commencerez certains modèles précis que vous pouvez utiliser dans l'avenir. Si vous avez un densimètre, vous voulez vérifier que votre bière est égale ou inférieure à 1,010 S.G avant de la bouteille.
Ce n'est pas la méthode que je vais recommander pour les débutants, juste parce qu'il est autre chose que vous devez acheter, et vous fera bien sans elle. Si vous ne choisissez d'utiliser un densimètre et l'arrêter juste, la levure et le sucre restant qui est dans le jus gardera carbonatation dans les bouteilles jusqu'à ce que le sucre s'écoule. Donc, ne pas ajouter de sucre supplémentaire au moment de la mise en bouteille, comme la méthode de glucides retour. Cela coup toute la levure de retour en pleine production et vous finirez avec plus de bouteilles de cidre gazeuses qui font geysers lorsque vous les ouvrez (comme la photo à gauche) ou pire, des bouteilles explosent. Avec cette méthode, ajouter de la saveur et Stevia ou Xylitol
sont d'accord (plus à ce sujet sur la page suivante) que la levure ne peut pas faire carbonatation ou de l'alcool sur ceux-ci.
Option deux: « Retour carbonatation » Si vous manquez une expérience carbonatation plus contrôlée, choisissez la méthode « back carbonatation ». La différence de cette méthode est que vous devez attendre jusqu'à ce que bouillonnement a presque arrêté et il n'y a que quelques petites bulles minuscules autour de la surface du col de la cruche. Vous laissez la levure convertir tout le sucre (naturel et ajouté) dans le cidre à l'alcool, et le cidre sera « à sec. » Cela devrait prendre environ 2 semaines. Après avoir déplacé le cidre à la cruche secondaire (plus à ce sujet dans la mise en bouteille et débourbage) vous laisser reposer encore plus longtemps (un autre
2 semaines) pour vous assurer que tout le sucre est mangées. Si vous le goût du cidre à ce stade, il sera très sec, même amer. Mais ne vous inquiétez pas. Si vous voulez cidre doux, il suffit d'ajouter un peu d'alcool de sucre (comme le xylitol dans la photo ci-dessous) à la bière que la levure ne peut pas manger. Retour carbonatation vous donne beaucoup plus de contrôle sur la façon dont sec ou doux, et même encore ou pétillantes votre cidre. Si vous voulez une belle, le cidre pétillant: pour un gallon au moment de la mise en bouteille, ajouter soit:
- 01/08 au 01/04 tasse de cassonade (pour le meilleur mélange, dissoudre le sucre dans 1/2 tasse d'eau bouillie, avant de l'ajouter) OU
- 1/4 d'une boîte de concentré de jus de pomme congelé, OU
- sucre de maïs (12 Dextrose $ navires gratuits d'Amazon) Cela vous donnera ces minuscules petites bulles effervescentes.
- 1/8 tasse de dextrose par litre de cidre
- OU 1/2 c. dextrose ajouté dans chaque bouteille PINT que vous bouteille.
- Ou 3/4 tasse de dextrose pour 5-6 gallon tourie (jug)
Après avoir ajouté le sucre, vous partirez dans les bouteilles pendant environ 2 semaines. Ensuite, un pop ouvert pour vérifier et voir comment carbonatation est long à venir. Vous ne devriez avoir un pétillement modéré alors. Plus à ce sujet dans la section Rack et bouteille. La chose à retenir ici est que l'ajout de sucre à votre bière ne va pas rendre le goût plus doux. La levure va manger ce haut sucre et d'en faire des bulles (carbonatation). Si vous voulez plus doux cidre, utilisez un édulcorant à faible indice glycémique zéro calorie comme Stevia (je comme ça maintenant la marque parce qu'il n'a pas arrière-goût amer). ou
alcool de sucre comme Xylitol (grand pour l'homme, le poison pour les chiens ...). Tout édulcorant qui est égal à zéro calories signifie que la levure ne peut pas manger, donc oui, vous pouvez utiliser la substance chimique trop (rose, bleu, Splenda, etc ...). Ne vous contentez pas essayer d'ajouter plus de sucre pour rendre votre plus doux de cidre fini. Vous allez faire de petites bombes, et qui est un gaspillage de cidre!
Nous parlerons beaucoup plus de tout cela sur la page Rack et bouteille.
Troisième option: « carbonatation forcée. « Injecter simplement votre infusion terminé avec des bulles de CO2 d'un réservoir. Voici comment TOUS bière commerciale est gazéifiée (cidre, bière, eau gazeuse et de boissons gazeuses). Il est sûr, mesurable, prévisible ... et il a un peu d'un coût d'investissement. J'ai récemment obtenu une prise d'un système fantastique Accueil carbonatation d'Amazon a appelé la corde Fizz Giz Soda. Avec ce dispositif 59 $, vous ajoutez simplement votre propre petit réservoir de CO2 (que vous pouvez remplir à tout approvisionnement de soudage, fournitures médicales ou d'un service d'extincteur pour environ 3-5 $). [NOTE:. Tous les réservoirs de CO2 et de gaz sont «qualité alimentaire » Tous les réservoirs de gaz doivent être certifiés par le même organisme d'administration, donc ils ont pas d'huile ou de lubrifiants] Pour utiliser la corde Soda, vous suffit de le fixer à votre réservoir, puis injecter le CO2 dans des bouteilles en plastique en utilisant les bouchons Fizz Giz (inclus dans le kit, ou ici sur Amazon, 3 pour 9 $). Je l'ai utilisé ce dispositif en carbonate de gallons de bière, et voici ce qui fonctionne le mieux pour moi:
- Déplacez votre cidre dans des bouteilles en plastique de 2 litres, laissant environ 3 "de l'espace vide en haut.
- Mettez les bouteilles dans le réfrigérateur pour refroidir (CO2 se déplace dans un liquide très froid mieux)
- Retirer brew frais du réfrigérateur, placez le bouchon Fizz Giz à la légère, et presser la bouteille pour forcer l'air.
- Serrer le bouchon Fizz Giz, inverser la bouteille, et poussez la gâchette sur la corde Soda pour remplir la bouteille avec du CO2. Gardez le remplissage jusqu'à ce que le sifflement cesse.
- Agitez la bouteille dure! Cela aide le feu de CO2 dans la bière, et la bouteille s'effondre de nouveau.
- Remplissez et agiter le flacon jusqu'à ce qu'il reste dur au moins 2 fois plus.
- Retour bouteille au réfrigérateur pour refroidir. Le lendemain, secouer et remplir à nouveau. Bouteille doit être super dur et pas siffler quand il est rempli.
- Retour bouteille entièrement gazéifiée de cidre au réfrigérateur pour refroidir.
- Nettoyer et stériliser vos bouteilles en verre et bouchons. Verser lentement le cidre carbed des bouteilles de 2 litres dans les bouteilles en verre pour les remplir avec le cidre gazéifiée. Oui, vous perdrez un peu de CO2, mais le cidre sera encore très effervescente.
- Terminé! cidre parfaitement carbed, prêt à boire!
Si vous êtes un buveur pop Seltzer ou de soda (ou si vous voulez mettre en place la bière ou du vin mousseux), ce système est un gain de vie, et peut payer pour lui-même dans quelques mois! L'inventeur Mike Enrichissement (alias Mr. Fizz) est un gars heckava bien aussi, et vous pouvez regarder quelques-uns de ses vidéos YouTube ici. Si vous êtes à la recherche d'un système clé en main sans le hastle d'un plus grand réservoir, il offre également une version plus petite 49 $ appelée Soda Maker ici sur Amazon qui ruisselle des petites cartouches de CO2. Ceci est très bien si vous ne faites pas un tas de bière, ou si vous voulez avoir un sytem carbonatation vous pouvez prendre à une fête!
Prêt à passer à rendre votre cidre? Je pense que vous êtes prêt à visiter la page Making de cidre dur!