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Vous Gotta Have Coeur
Bien souvent mis au rebut par les chasseurs de cerfs, est délicieux et nutritif quand bien cuit le cœur d'un cerf.
Il y a longtemps, les Américains autochtones ont cru que manger le cœur d'un cerf transféré au chasseur de cerfs de la force de l'animal et de courage. Aujourd'hui, peu d'entre nous pris la peine de tester cette théorie. Au lieu de garder, cuisiner et manger l'une des parties les plus délicieux des animaux de gros gibier que nous tuons, nous lançons le cœur dans la pile de l'intestin avec le reste des abats et entreposez-les coyotes.
C'est dommage parce que le cœur de venaison est facile à nettoyer, facile à préparer et délicieux sur la table. Il est chargé avec des vitamines B et de protéines, a peu de graisse, et la saveur est très doux malgré les idées fausses. Certaines personnes ne mangent pas parce qu'ils attendent un muscle qui ne cesse de travailler à être dur et peu recommandables. Mais quand bien préparé, le cœur de venaison est aussi tendre un morceau de filet.
Coeur est mieux consommé frais, non congelés, dans un jour ou deux de la tuer. Pour nettoyer, diviser le coeur en deux et enlever toutes les veines, les artères, les valves et les graisses. Rincer à l'eau froide pour éliminer tout le sang coagulé, couper ensuite toutes les parties endommagées. Le cœur d'un cerf de Virginie va nourrir deux personnes de l'appétit modeste. Le cœur des élans, des antilopes, des orignaux et autres animaux de jeu ongulés sont aussi délicieux.
Les méthodes de cuisson peuvent varier du simple au sublime. Beaucoup de cuisiniers trancher la viande finement, rouler dans la farine assaisonnée et faire frire rapidement et à moyen rare. coeur Chevreuil est aussi délicieux grillé, cuit au four, grillé, cuit lentement ou préparé en combinaison avec d'autres aliments. Les résultats sont meilleurs si la viande est cuite saignante à moyenne. Si elle est cuit jusqu'à ce que bien fait, le cœur a tendance à durcir le ton.
- 1 coeur de chevreuil, coupé en carrés de 1 pouce
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel de
Sautéed coeur avec Bacon, l'oignon, vin et tomates
Beaucoup attendent coeur venaison être dur et peu recommandables, mais une bonne préparation peut transformer ce muscle travaille dur dans Tidbits tendres convives vont adorer.
Sauté les morceaux de coeur dans le beurre fondu chaud dans une poêle, ainsi que le lard et l'oignon. Ajouter l'eau, le vin et les tomates coupées en dés. Couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes, puis incorporer la crème sure et assaisonner avec le sel et le poivre. Servir sur des nouilles de riz ou d'œufs.
Coeur de Chevreuil avec des légumes
- 1 coeur de chevreuil, coupé en tranches 1/2 pouces
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de jus de cuisson du bacon
- 2 tasses de tranches de carotte
- 1-1 / 2 tasses de céleri coupé en dés
- 1 oignon moyen, tranché
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de persil séché
Drague tranches de coeur dans un mélange de la farine, le sel et le poivre. de gras de bacon dans une poêle et faire reveniré les tranches jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Incorporer les légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
Venaison coeur Teriyaki
Venaison coeur Teriyaki, l'un des nombreux plats délicieux qui peuvent être préparés en utilisant le coeur des animaux de gros gibier comme le cerf et l'élan.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre, la sauce teriyaki et de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en dés et laisser cuire jusqu'à tendreté. Placer les tranches de coeur dans la casserole et laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire. Sel et poivre au goût.
Décapé Chevreuil coeur
- 1 coeur de cerf
- 1/2 cuillère à café de sucre brun
- 3 petits oignons blancs, en tranches
- 1-1 / 2 tasses d'eau froide
- sel 1/2 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de poivre noir
- vinaigre de cidre blanc
Faire bouillir le cœur dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le sucre brun. Laisser mijoter 30 à 45 minutes. Vider le coeur et laisser refroidir au réfrigérateur.
Dés le cœur en petits morceaux. Placez dans un pot de quart, en alternance avec des tranches d'oignon. Ajouter l'eau froide, le sel et le poivre. Finir de remplir le pot avec du vinaigre de cidre blanc. Placez un couvercle sur le pot, secouer et réfrigérer. Laissez deux à trois jours, puis profiter.
Cuit au four farcies Coeur
Tranche un côté ouvert du cœur et des trucs avec des saucisses mélangées avec les herbes et les épices. Brider avec la ficelle de coton pour fermer, et placer dans un pot. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. Retirez le cœur, et humide avec du lait. Rouler dans la chapelure et parsemer de beurre. Répétez l'opération pour épaissir le revêtement. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes, en arrosant fréquemment avec le beurre fondu.