Chicken Egg Foo Young - La vie de Woks
Egg Foo Young est un classique - certains pourraient dire rétro - plat à emporter qui a été transformé en chefs chinois ont apporté le plat aux États-Unis. Je dois admettre que je ne sais pas ce que le plat original avait l'air ou goûté comme en Asie, mais je peux dire que je ne sais comment faire cuire un style de prise de l'Américain classique chinois recette oeuf Foo Young. Egg Foo Young, oeuf Foo Yung, oeuf Fu Yung - mais vous épelez, il est tout le même plat.
La plupart des gens ne savent probablement pas que Egg Foo Young est Friture, car de nombreuses recettes utilisent simplement une poêle en fonte ou une poêle à frire. Ce foo oeuf jeune recette utilise la méthode très classique de restaurant de mets à emporter frire les galettes, ce qui rend en fait les crêpes Egg Foo jeunes un peu plus léger et accélère également le temps de cuisson!
Je sais que cela semble un peu contre-intuitif, mais quand frit dans l'huile à la plage de température appropriée entre 330-350F. les œufs Foo jeunes « crêpes » en fait sortent parfaitement moelleux. Encore une fois, la température de l'huile est très important pour assurer votre Egg Foo Young est pas trop grasse, alors assurez-vous de préparer votre huile de friture avec soin!
En dehors de la vitesse de préparation, les restaurants chinois utilisent cette méthode de friture non seulement pour assurer une texture légère, mais pour faire frire les oignons dans le mélange, ce qui rend le plat encore plus parfumé et savoureux. Une fois que vous ajoutez la sauce, garnir d'oignons verts frais et graines de sésame, et de manger ce riz sur, croyez-moi, vous saurez pourquoi les restaurants font comme ils le font!
Puis-je utiliser un anti-adhésif ou une poêle en fonte et faire les crêpes avec une petite quantité d'huile et faire cuire comme une omelette?
Sûr que vous pouvez! Vous allez utiliser moins de pétrole, et le plat sera un peu plus léger.
Sera-t-goût la même chose?
Eh bien ... est le goût cuit de poulet comme le poulet frit. « Pas tout à fait, » est ma réponse simple à ces deux questions, mais je ne vais pas faire valoir que l'aide d'une poêle et une cuillère à soupe d'huile ne sera pas bon goût. Il ne veut tout simplement pas le goût tout à fait aussi bon que la méthode de restaurant.
Faire ce poulet Foo jeune oeuf vraiment ramené quelques souvenirs de mes jours restaurant à Liberty, État de New York, où j'ai grandi et où j'ai appris à faire Egg Foo Young. Depuis que je suis passé de la cuisine dans les cuisines commerciales, Egg Foo jeune est tombé au bord du chemin dans mon répertoire de cuisine. Ma première pensée à la dégustation du plat fini cette fois-ci était « WOW, j'oublièrent c'est bon. »
Les premiers mots de Judy étaient: « Plus sauce s'il vous plaît! » Et « Hey, où est le riz frit ?! »
Cette recette donne 6 petites crêpes Egg Foo jeunes (4-6 portions).
Pour les crêpes:
- 10 onces désossées sans peau poitrine de poulet ou les cuisses, les couper en petits cubes
- eau 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 2 cuillères à café de fécule de maïs. divisé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide, ainsi que 6 tasses pour friture
- 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 ½ tasses)
- 2 tasses de germes de haricot mungo
- 6 gros œufs
- ¼ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 échalote. haché
- Graines de sésame (facultatif)
Ensuite, faire la sauce. Dans un pot moyen ou une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour faire un roux, et laisser cuire pendant 15-20 secondes.
Et puis faire sauter pendant une minute jusqu'à ce que cuit.
Pendant ce temps, placer le poulet refroidi, l'oignon coupé en dés, et les germes de soja dans un bol à mélanger.
Regardez la vidéo pour voir ce que je suis en train de décrire ici!
Laissez-les faire frire les galettes pendant environ 40 secondes. Vous pouvez également utiliser votre spatule wok pour faire basculer doucement l'huile chaude sur le dessus de la galette non cuite pour accélérer le temps de cuisson. Lorsque chaque boulette est solide et virant au brun doré, utilisez votre spatule wok pour les retourner dans le même ordre que vous les laissiez tomber dans l'huile.
Chicken Egg Foo Jeune
Pour les crêpes:
- 10 onces désossées sans peau poitrine de poulet ou les cuisses, les couper en petits cubes
- eau 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 2 cuillères à café de fécule de maïs, divisée
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide, ainsi que 6 tasses pour friture
- 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 ½ tasses)
- 2 tasses de germes de haricot mungo
- 6 gros œufs
- ¼ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 échalote, hachée
- Graines de sésame (facultatif)
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Merci pour la recette. En faisant cette recette que je 10 oz de substituais porc deux fois cuit haché en petits morceaux et il était très bon. Cependant, six gros œufs ne sont pas assez œufs pour le volume d'ingrédients dans la recette. J'ai fini à l'aide de 5 jumbo et 2 gros œufs. En outre, un problème que je l'ai toujours eu lorsque vous faites frire jeune foo oeuf est que les mousses d'huile sur la deuxième et troisième friture. Suite à votre recette (autres que les œufs), il a fait six grandes galettes, frites deux à la fois, dans environ 7 tasses d'huile d'arachide. Les deux dernières ont causé tant de mousse que je devais écumer rapidement, ou le wok aurait débordé. Toute solution?
Merci pour un super Egg Foo jeune recette et le tutoriel. Votre blog est incroyable. Merci d'avoir partagé!
Y at-il une préparation spéciale pour les germes de soja? Je les lavais une pincé la pousse feuilles, mais les laissa cru. J'ai trouvé qu'ils étaient un peu amer dans la crêpe. Je pensais que je me souviens avoir lu quelque part sur eux blanchissement d'abord. Pouvez-vous nous éclairer à ce sujet? Dans le cas contraire, cette recette était grande. J'ai adoré la sauce! PS - J'adore vos recettes, des photos et des vidéos! Je vous remercie!
Salut Sandra,
Merci Sandra - heureux que vous avez apprécié! Amertume des germes de haricot mungo ne sonne pas juste du tout. Peut-être qu'ils n'étaient pas frais? De plus, assurez-vous que vous avez des germes de haricot mungo et non pas les germes de haricot de soja qui ont un grain plus jaune et sont un peu plus difficile. Vous ne voulez certainement pas les pré-cuire de quelque façon, car ils seront trop cuits et filandreuse.
semble vraiment délicieux, ne peut pas attendre pour essayer de faire cela. Merci Bill!
Salut Bill, Wow - Merci de partager votre expérience avec nos lecteurs!
Hi there! Woks de la vie
Egg Foo Yung ressemble essentiellement comme une omelette plat avec des saucisses cuites chinoises, la chair de crabe et les oignons en tranches ici en Asie. Certainement sans morceaux de poulet, les germes de soja, les graines de sésame et la sauce. Habituellement servi avec un sambal Chilli.
Faye - Bill, les recettes de façon dérive - incorporer l'influence locale est intéressant, ici dans les plats foo yung Royaume-Uni sont beaucoup plus comme un œuf brouillé très lâche avec des viandes - Veg qu'un « boulette » ou une véritable omelette. Se pourrait-il faire avec le chef de la région est venu, la plupart au Royaume-Uni étaient traditionnellement de Hong Kong?
Merci pour la recette et la vidéo. Je suis quelqu'un qui apprend mieux en regardant sur la lecture. J'AIME foo oeuf jeune. Votre sauce semble merveilleux. Parfois, quand je commande dehors, la sauce est juste ce brun foncé, salé, coagulation .... Bien à vous l'air si délicieux!
Salut Rie, la sauce est bien en effet! J'ai changé la recette que nous avons l'habitude d'utiliser dans les restaurants chinois et fait un peu plus léger et plus savoureux. Espérons que vous donnez la recette d'essayer!
Maureen, dit Milwaukee
Je vous remercie! La vidéo, les conseils, les photos - tous sont grands. L'amour foo oeuf jeune et maintenant je ne vais pas avoir Galettes spongieuses. Hourra!
Vous êtes les bienvenus Maureen et heureuse cuisine!
Cela semble si bon. Merci pour la recette. La sauce qui va sur l'air si spécial. Je veux vraiment essayer. Et la vidéo est si gentil, il est toujours utile de voir comment les choses sont faites, .... mais,…. Je dois admettre que la quantité d'huile dans votre wok est une quantité étonnante. ;-)
Je me demandais où stockez-vous tout ce que l'huile après que vous avez terminé.
Il ressemble à une délicieuse recette mais je pense que je serai l'un de ceux à utiliser moins d'huile dans une poêle à frire .... Et / ou tout simplement le commander dans un restaurant. Je fais la cuisine pour seulement 2 sur 65ers. Je ne pense pas que je possède beaucoup d'huile .... Mais j'aime, aime les plats d'œufs de style chinois et ajoute souvent beaucoup d'oeufs à la fin de frites de porc et remuer de légumes.
Salut Pamela, On a bien utilisé beaucoup d'huile dans ce poste parce que je voulais utiliser le grand wok pour la vidéo et des photos. Un wok ou plus petite casserole travailleraient aussi bien.
Vous pouvez voir l'huile reste assez propre en raison de la basse température de friture et peu de temps de friture. Il suffit de laisser l'huile fraîche et versez dans une passoire à mailles fines dans un récipient et conserver au réfrigérateur. Il gardera pendant un certain temps, et vous pouvez l'utiliser pour la cuisson ou pour la friture.
prix James dit