Chili Ristras, la tradition, la beauté et l'utilité
Chili Ristras du Nouveau-Mexique
Chiles sont dans le genre Capsicum, et les solanacées ou famille des solanacées, qui comprend d'autres plantes du Nouveau Monde, comme la tomate, la pomme de terre, l'aubergine, le tabac et le pétunia. Alors que l'on se réfère parfois comme chiles « poivrons, » ils ne sont pas liés à Piper nigrum, la source de poivre noir.
Chiles vont du poivron doux au habenero chaud de feu. Ils sont considérés comme un légume quand elle est verte, et une épice lorsqu'elle est séchée. Botaniquement, fruits Chili sont considérés baies.
Le mot « Chili » est une variante de « Chil » dérivé du dialecte Nahuatl (Aztec). La fin « e » est l'orthographe correcte hispanique du mot. anglophones ont changé le « e » à un « i » et fait le mot se réfère le plus souvent à l'antenne de l'État du Texas, une combinaison de la viande, les haricots et le Chili poivre, appelé « piment ».
D'où proviennent Chiles?
A l'origine, le Chili a été trouvé que dans les Amériques où il a été domestiqué depuis 7000 ans. La forme ancestrale sauvage est probablement originaire de la région de la Bolivie et du Pérou. Lorsque Christophe Colomb a débarqué dans le Nouveau Monde, tout en recherchant un itinéraire plus court aux Indes orientales et ses épices précieux, il a trouvé une variété de petits Chili rouge qui était semblable à âcreté au poivre noir avec lequel il était familier. Il a appelé cette variété « poivre rouge » et a pris la maison en Europe.
Depuis l'introduction du Chili en Europe par Christophe Colomb, il est propagé rapidement le long des routes commerciales d'épices en Afrique et en Asie, où elle est devenue une grande culture. Aujourd'hui, un quart de la population du monde mange tous les jours chauds du Chili.
Pourquoi Nouveau-Mexique croître tant au Chili?
Les nouveaux Mexicains consomment plus le Chili par habitant que tout autre groupe aux États-Unis. Il est un ingrédient essentiel de la « cuisine mexicaine ou sud-ouest, » le secteur alimentaire la plus forte croissance aux États-Unis.
Nouveau-Mexique a un climat optimal pour la croissance du Chili piquant avec faibles précipitations annuelles, l'irrigation est essentielle et augmente âcreté. Cependant, trop d'eau, peut favoriser les maladies et le fruit sera moins piquante. Le climat du désert élevé offre une haute intensité de la lumière du soleil, les journées chaudes, des nuits fraîches et de la brise quotidienne, qui aident à sécher les plantes après une rosée de la pluie ou le matin. Plusieurs centaines de variétés de piments sont cultivées au Nouveau-Mexique, y compris le Nouveau Mexique (vert et rouge), le poivre de Cayenne et jalapeño.
On croit que le Chili a évolué âcreté pour décourager les mammifères de manger les fruits parce que leurs systèmes digestifs détruisent les graines, ce qui empêche la propagation de la plante. Les oiseaux, les agents naturels de la dispersion des piments, ne se sentent pas la chaleur, et ainsi diffuser les graines.
graines Chili ne sont pas la source de l'âcreté. La « chaleur » est produit par des composés alcaloïdes appel capsaïcinoïdes, qui sont situés dans les glandes le long de la paroi interne, ou le placenta du fruit. Si vous coupez le fruit ouvert, vous pouvez dire à quel point chaud un Chili sera. Si le placenta est un orange vif, le fruit sera chaud. Si la couleur est très pâle, le fruit sera sur le côté doux.
Le âcreté est affecté par la constitution génétique de la variété, le temps, les conditions de croissance et de l'âge du fruit. Les sélectionneurs peuvent choisir pour les plages souhaitées de âcreté, mais tout stress à la plante comme quelques jours chauds ou moins de précipitations, peut augmenter la teneur en capsaïcine et provoquer l'âcreté d'augmenter.
Chili est spiciness mesurée en termes de Scoville unités thermiques. La chaleur se fait sentir en raison de l'irritation des récepteurs de la douleur et de température dans la bouche, le nez, et de l'estomac par les capsaïcinoïdes. Les réactions physiques de la vasodilatation, la transpiration et le rinçage, le résultat. et le cerveau provoque la libération d'endorphines qui donnent au corps une sensation de plaisir. Cela peut amener les gens à devenir « accro » à chiles.
Comment éteins-vous le feu une fois que vous avez mangé un Chili chaud?
Certains prétendent que l'eau pure est le meilleur, tandis que d'autres affirment que le sucre, la bière, le pain, les agrumes, le jus de tomate et de l'huile peuvent également aider. La recherche scientifique indique que les produits à base de lait ou de lait qui contiennent la caséine sont les plus utiles. La caséine est une protéine qui délie la capsaïcine des récepteurs nerveux sur les papilles et met le feu!
Quelle est la différence entre le rouge et la cupidité des fruits du Chili?
fruits rouges et verts représentent deux stades de développement du même fruit du Chili. L'usine produit des fruits verts, qui devient rouge si les gousses sont laissées sur la plante. Le fruit rouge est habituellement séché et broyé en poudre Chili. Vert Chili est grillé et pelé pour la consommation fraîche, la mise en conserve ou la congélation.
Chiles sont une source importante de vitamines et de nutriments essentiels. Une gousse verte Chili peut contenir six fois plus de vitamine C comme orange de Floride. Le contenu diminue environ 30% avec la cuisine et est presque totalement absente au Chili séché que les gousses deviennent rouges, la vitamine A augmente de contenu jusqu'à ce qu'ils contiennent deux fois la vitamine A d'une carotte. gousses Chili contiennent aussi des concentrations élevées de vitamines E, P (bioflavonoïdes), B1 (thiamine) B2 (riboflavine) et B3 (niacine).
Comment le Chili utilisé aujourd'hui?
Aujourd'hui, chiles sont largement utilisés comme un remède naturel. Les compagnies pharmaceutiques utilisent la capsaïcine comme agent topique dans les crèmes et pommades pour les muscles endoloris ou pour la douleur chronique avec le zona, l'arthrite rhumatoïde et l'arthrose.
La capsaïcine est l'ingrédient actif dans les aérosols anti-Mugger utilisés par de nombreux services de police.
piments d'ornement (qui sont comestibles) sont cultivées dans des couleurs de l'arc en ciel par de nombreuses serres de pépinières.
Rouge Chili, dans l'alimentation des flamants roses, améliore leur couleur de plumes.
Quelles sont les méthodes de séchage du Chili?
Traditionnellement, le Chili a été séché au soleil, les fruits étant répartis sur les toits ou sur le sol. Toutefois, en raison de la contamination par les oiseaux et les rongeurs, les gens ont commencé à les attacher ensemble dans les chaînes ou ristras et les accrocher sur un mur. processeurs commerciaux utilisent maintenant contrôlé séchage artificiel.
Alors, qu'est-ce que je fais avec ces gousses rouges séchées Chili?
Placez les gousses lavées dans une eau tiède pendant 30 minutes à une heure pour les réhydrater. Ajouter de l'eau si nécessaire. Ensuite, laisser mijoter pendant 10 minutes. La pulpe deviendra douce et épaisse et séparée de la peau. Placez les gousses et un peu d'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Exécuter la purée à travers une passoire ou un tamis pour éliminer les bits de pelage.
Dans un mélange de casserole une tasse de la purée Chili, une tasse d'eau, une gousse d'ail haché (facultatif), ½ cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe d'huile végétale, et faire mijoter pendant dix minutes. Ajouter ½ feuilles d'origan cuillère à café écrasé (facultatif) et laisser mijoter cinq à sept minutes.
Conservez les restes de purée au congélateur.
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