Cinq variations de pakoras qui sont la lumière sur le goût, lourd sur la taille! Le Blog Express Tribune
Les cultures à travers le monde ont leur propre adaptation de pakoras. Les Anglais ont accras, les Chinois appellent boulettes, et pour les Japonais, il est tempuras, mais rien ne vaut la satisfaction d'un pakora croquant au moment de l'iftar. PHOTO: YOUSUF BAWANY
Le mois de jeûne (et trop manger) progresse vers la fin, mais ce qui rend ce Ramazan plus spécial est le fait qu'il coïncide avec la mousson. Les nuages à Karachi semblent prêts à verser tout moment maintenant - s'il vous plaît, Dieu, s'il vous plaît? Mousson et Ramazan ont rien en commun, sauf pour une plaque garam Garma (tuyauterie chaude) de pakoras. Cette base pakistanaise est un must-have pour l'iftar et tout dastar-khuwan (table à manger) est incomplète sans une variation de cela. La popularité de pakoras réside non seulement dans leur profil de saveur unique, mais aussi dans leur prix abordable.
Pakoras, et la plupart de ses autres variantes sont fabriquées en utilisant la farine de gramme (de Baisan), mais certaines adaptations incluent la farine de maïs, le millet perlé (Bajra) de farine et de farine tout usage. En vedette également dans les pakoras est un mélange de pommes de terre, y compris edibles les tomates, les épinards, les oignons, fromage cottage, les mangues non mûres, les aubergines et les piments verts. Ceux-ci se trouvent dans toutes les formes et tailles à travers le pays avec pratiquement tous les camelot les colporter. Comme pour toute nourriture de rue, il est préférable de garder le facteur d'hygiène à l'esprit, avec toutes les maladies parasitaires et bactériennes et environ.
Alors, laissez-moi vous montrer comment nous pouvons faire non pas un, mais cinq différentes variations de ce casse-croûte phénoménale dans les limites de vos propres cuisines.
Ces pakoras (communément connu sous le nom bhajiyas) ne nécessitent que très peu de temps et d'efforts et peuvent être faits en un tournemain, ergo, le nom jhat-pat. , Ceux-ci sont idéalement servis avec un côté de yaourt mélangé avec de la poudre de piment rouge et le sel.
Pommes de terre - 1 (en tranches minces), vous pouvez également utiliser les oignons en tranches, entiers piments verts, aubergines en tranches, ou les feuilles d'épinards
Gram farine (Baisan) - 1 tasse
Le bicarbonate de soude - ½ cuillère à café
L'eau au besoin
Huile ou ghee pour la friture
1. Mélanger la farine de gramme, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol avec de l'eau pour former une pâte épaisse, à la consistance du lait condensé.
2. Chauffer l'huile dans un wok, tremper chaque tranche de pomme de terre dans la pâte à frire gramme et le déposer dans le wok.
3. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que brun doré.
Chinois Pakoras (à gauche) et sans fioritures Pakoras (à droite)
Chinois alias Oriental Pakoras:
Ces pakoras sont légèrement différents du reste dans le goût et la texture, principalement parce que les seules épices et les sauces utilisées sont traditionnelles à la cuisine chinoise. Vous pouvez également remplacer le poulet dans la recette aux crevettes. Comme c'est à l'origine la recette de ma femme, je dédie cette partie de l'écriture à elle.
Tomato - 1 (grossièrement haché)
Oignons - 2 (grossièrement haché)
piments verts - 2 à 3 (finement haché)
Pomme de terre - 1 (grossièrement hachées)
La farine de maïs - 6 à 7 c
Gram farine (Baisan) - 2 à 3 cuillères à soupe
La sauce de soja - 3 à 4 cuillères à soupe
sauce chili - 2 à 3 cuillères à soupe
Ajino moto - ¼ c (MSG - en option)
poivre noir - ½ cuillère à café
La sauce de soja - 2 cuillères à soupe
sauce chili - 2 cuillères à soupe
piments rouges - ½ c (broyé)
2. Faire chauffer l'huile dans un wok, prendre une cuillerée à café du mélange et déposez-le dans le wok.
3. Faire frire à feu moyen jusqu'à brun légèrement foncé. Notez que ceux-ci prendront un peu plus de temps pour cuisiner comme vous devez vous assurer que le poulet soit tendre.
Ce sont essentiellement similaires aux pakoras que vous obtenez les vendeurs de rue - la seule différence étant le style de coupe des légumes. En utilisant une coupe pour les légumes juliennes assure que les pakoras sortent au lieu de plus croustillant et très délicieux, de simplement se transformer en une bouillie de maïs pâteuses. Ne pas oublier de saupoudrer un peu de masala Chaat sur eux avant de servir.
Une pomme de terre moyenne (taille moyenne) - 1 (coupe julienne)
Oignon (taille moyenne) - 1 (coupe juliennes)
Les feuilles d'épinards - 10 à 12 (en tranches minces)
piments verts - 2 (finement haché)
Chaat Masala - 1 cuillère à soupe
piments rouges - ½ c (broyé)
Graines de coriandre (dhania kay Beej) - 2 c
Graines de cumin (de zeera) - 2 c
Gram farine (Baisan) - 3 à 4 cuillères à soupe
L'eau au besoin
Huile ou ghee pour la friture
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour que le mélange résultant devient collant.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok, prendre une cuillerée à soupe du mélange et déposez-le dans le wok
3. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que brun doré
Moong Dal Pakoras aka Moongwadas:
Ce sont pakoras légèrement non conventionnelles dans le sens où ils ne pas utiliser la farine de gramme. Au lieu de cela, ceux-ci sont entièrement en utilisant les haricots mungo (moong dal). C'est une recette qui a été reporté de l'Inde au Pakistan et a été dans la famille depuis plusieurs générations.
haricots mungo avec la peau (chilkay Waali moong dal) - 2 tasses
poudre de piment rouge - ¼ c
poudre de coriandre - 1 c
Curcuma - 1 pincée
Ail - 4 à 5 gousses
Tomate - ½ (finement haché)
Oignon (taille moyenne) - 1 (finement haché)
piments verts - 2 à 3 (finement haché)
Les graines de coriandre - 1 cuillère à soupe (fraîchement broyé)
Huile ou ghee pour la friture
1. Faire tremper les haricots mungo pendant la nuit et enlever toute la peau verte avant de broyer dans un mélangeur avec les gousses d'ail. Utilisez l'accessoire broyeur humide de manière à éliminer l'utilisation de l'eau.
2. Une fois que les haricots sont mélangés, ajouter les tous les légumes et les épices et bien mélanger.
3. Prenez une cuillerée à café du mélange entre vos mains et l'aplatir dans la forme d'une boulette.
4. Laissez tomber dans un wok préchauffé avec de l'huile et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que brun doré.
Moong Dal Pakoras (à gauche) et Chili Pakoras (à droite).
Chilli aka mirch Pakoras:
Ces pakoras utilisent le piment comme récipient pour un assortiment d'épices et sont ensuite frits avec un revêtement de farine de pois chiches croquants au-dessus. Le type de piment utilisé est entièrement à la quantité de chaleur que vous pouvez prendre pendant Ramazan. Cette recette utilise des poivrons de bananes.
piments bananes - 3 à 4
Cumin (zeera) - ½ c
Graines de coriandre (dhania kay beej) - ½ cuillère à soupe
Chaat Masala - 1 cuillère à soupe
Lemon - 1 (jus)
Gram farine (Baisan) - 1 tasse
Le bicarbonate de soude - ½ cuillère à café
L'eau au besoin
Huile ou ghee pour la friture
1. Dans une poêle, ajoutez les graines de cumin et de coriandre, et les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
2. Prenez un mortier et un pilon et grossièrement écraser les graines de cumin et de coriandre.
3. Maintenant, ajoutez le masala Chaat et le jus de citron aux graines écrasées et forment une pâte épaisse d'épices.
4. Prenez chaque poivre banane, faire une fente verticale à l'aide d'un couteau, et farcir la pâte d'épices en elle.
5. Mélanger la farine de gramme, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol avec de l'eau pour former une pâte épaisse à la consistance du lait condensé.
6. Chauffer l'huile dans un wok, tremper chaque poivre dans la pâte de gramme et le déposer dans le wok.
7. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que brun doré.
J'espère que vous apprécierez ces pakoras à la maison, mais avant que je signe, je voudrais ajouter mes deux bits sur l'essence de Ramazan. Jamais dans ma vie je ne ai jamais entendu quelqu'un perdre du poids pendant Ramazan. Ce mois-ci est non seulement de donner de la nourriture et des boissons pour une quantité prescrite de temps. Il est sur la modération, la conservation et la maîtrise de soi. De plus, il nous enseigne la leçon toujours importante de partager ce que Dieu nous a accordé à ceux qui ne peuvent pas se le permettre. Donc, ne pas oublier de partager avec ceux qui en ont besoin, même si elle est un peu d'argent, des vêtements, ou quelque chose d'aussi insignifiant qu'un plateau de pakoras.
Toutes les photos: Yousuf Bawany