Comment faire Biscuits au sucre - NYT Cooking
Un mélangeur électrique. Ou mieux encore, un batteur sur socle. Certaines recettes disent que vous pouvez faire la pâte à biscuits de sucre à la main, mais ces recettes sont fausses (ou, à tout le moins, pas aussi bon). Vous avez besoin de la force d'un mélangeur à bien la crème le beurre et le sucre, créant ainsi une lumière et de la pâte mousseuse.
Le papier parchemin et un rouleau à pâtisserie. Parchemin est indispensable pour empêcher le collage lors du déploiement de pâte. Ne pas posséder un rouleau à pâtisserie? Vous pouvez toujours utiliser une bouteille de vin non ouvert.
casseroles demi-monture de feuille standard (13 par 18 pouces). Pluriel. Si vous avez un seul, par un autre. Vous aurez envie de faire cuire autant de cookies que possible à la fois, et la jante aide à empêcher les cookies de glisser en les tirant du four.
Toute sorte de emporte-pièces vous avez envie. Cercles, carrés, flocons de neige, les gens de pain d'épice, étoiles, toupies, rennes: vous le nom. Un pot ou verre fonctionne dans un pincement.
Conseils pour le laminage de la pâte - Formes de coupe
Karsten Moran pour le New York Times
• Tout d'abord, faire un peu d'espace. Rouler la pâte prend un peu d'espace, si clair de ces comptoirs avant de commencer.
• Utilisez du papier parchemin pour rouler pour obtenir les meilleurs résultats (si une surface de travail bien fariné travaillera également). Pour rouler la pâte, vous aurez envie de dépoussiérer légèrement un grand morceau de papier parchemin avec de la farine. Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à coller un peu sur le parchemin, puis saupoudrer légèrement le dessus de la pâte avec un peu plus de farine et le couvrir avec un autre morceau de parchemin. Retournez le tout sur, décollement de la pièce de fond (et l'enregistrer afin que vous pouvez répéter ce processus).
• Gardez un oeil sur l'épaisseur de la pâte. Vous voulez que ce soit au sujet de l'épaisseur d'un biscuit graham, ou, si vous avez une règle à portée de main, pas plus mince qu'un huitième de pouce. Ne vous inquiétez pas de faire un cercle ou un rectangle parfait.
• froid est le meilleur. Quelle que soit la forme que vous avez la découpe ou la méthode que vous utilisez (à la main, avec un cutter, bocal en verre), vous aurez envie de la pâte à refroidir. Si elle devient trop chaude et fragile, il sera difficile de découper des formes propres et se déplacer. Mettez la pâte dans le réfrigérateur pour raffermir si elle commence à se ramollir.
Karsten Moran pour le New York Times
• Aucun emporte-pièces? Un pot ou une tasse en verre large bouche fera l'affaire. Ou utiliser un couteau pour couper les diamants (comme on le voit ci-dessus), des carrés ou des rectangles.
• Couper autant de cookies que vous le pouvez. Quand il est temps de couper, tremper les fraises dans la farine pour empêcher de coller et couper les formes aussi près les uns des autres que possible pour maximiser votre pâte.
• Mais ne pas aller trop loin. Rassembler tous les morceaux et la pâte reroll, mais pas plus de deux fois. Après cela, la pâte deviendra surchargés de travail et difficile.
- 3 gros blancs d'œufs
- 3 ¾ tasses / 453 g de sucre glace (une boîte standard de 1 livre)
- Une pincée de crème de tartre
- Une pincée de sel casher
- colorant alimentaire (facultatif)
-
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)
302 calories; 0 grammes de matières grasses; 75 grammes de glucides; 0 grammes de fibres alimentaires; sucres 73 grammes; protéine 1 gramme; 48 milligrammes de sodium
Remarque: Les informations affichées sont l'estimation de Edamam à base d'ingrédients disponibles et de la préparation. Il ne doit pas être considéré comme un substitut pour les conseils d'un nutritionniste.
Préparation
Comme cette recette?
Enregistrer boîte de recettes
Teinter Glaçage et préparation Sacs pâtisserie
La finition blanc immaculé de la glace royale est particulièrement élégant, et frappant dans sa simplicité. Mais tout est un peu plus de plaisir en couleur. Teinter avec un colorant alimentaire, de l'utiliser comme colle pour les arrose et dragées, ou de la peinture directement sur glace durcie.
Karsten Moran pour le New York Times
Comment teinter les Icing
Pour le glaçage de couleur, faire un lot de glaçage royal blanc. et le diviser en petites boules. (Un lot peut produire jusqu'à trois couleurs différentes.) À l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, mélanger le colorant alimentaire jusqu'à ce que vous atteignez votre teinte désirée. Couvrir d'une pellicule plastique. avec le film plastique pressé directement sur la surface, jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.
Pour les teintes profondes, vous aurez besoin de plus colorant alimentaire que vous pensez. En fonction de l'intensité, il est possible d'utiliser une demi-bouteille. Gardez à l'esprit que colorant alimentaire traditionnelle contient beaucoup de liquide, afin d'ajouter suffisamment pour que le rouge vibrant peut modifier la viscosité de la cerise. Pour préserver la cohérence, ajoutez peu à pas d'eau lors de la cerise, en utilisant le colorant alimentaire comme liquide d'amincissement.
colorant alimentaire gel peut être un changeur de jeu ici. (Betty Crocker fait un peu, mais ils sont aussi largement disponibles sur Amazon.com et dans les magasins de cuisson professionnels.) La couleur est plus concentrée, et il ne contient pratiquement pas de liquide. Donc, un peu ira un long chemin, et en ajoutant beaucoup n'affectera pas la viscosité.
Karsten Moran pour le New York Times
Comment préparer un sac de pâtisserie
Pour appliquer le glaçage, vous pouvez utiliser un grand sac à pâtisserie réutilisable ou jetable (au moins 10 pouces de long), avec une petite pointe en métal pour la précision. Une astuce avec 1 / ouverture de 16 pouces rond est le mieux pour des conceptions plus détaillées, mais pour la plupart des cas, l'une avec une ouverture de 1/8 de pouce vous servira bien.
Si vous êtes un boulanger une fois par année, un sac en plastique refermable avec un petit (1/16-inch) trou découpé du coin fera l'affaire.
Pour assurer que tout le glaçage pénètre dans (et non) le sac, insérez le sac, la pointe vers le bas, dans un grand verre, et plier le haut vers le bas sur le verre. Vous pouvez également maintenir le sac avec la main moins dominante, et plier le dessus sur vos doigts. Verser le glaçage dans le sac, le remplir à mi-chemin. Veillez à ne pas trop remplir le sac à pâtisserie, ou la cerise se répercutera sur le dessus. Tirer vers le haut la partie supérieure du sac, et le faire tourner lorsque la glace se réunit le sac pour le fermer.
Tuyauterie, Inondation - Peinture
Voici les techniques qui augmentent d'un simple biscuit de sucre spectaculaire. La tuyauterie et les inondations peuvent prendre un peu de pratique, alors prenez votre temps et envisager de faire à double lot de givrage. Et rappelez-vous: vermicelles et dragéifiés supplémentaires cachent tous les défauts.
Vous pouvez utiliser le sac à glacer comme un stylo pour dessiner des lignes, des tourbillons ou d'autres modèles qui sont aussi simples ou complexes que vous le souhaitez.
Si des bulles d'air dans le sac à pâtisserie, quelques lacunes dans la ligne pourraient apparaître lorsque vous êtes tuyauterie. Vous pouvez toujours rapidement les remplir - assurez-vous de le faire avant les jeux de givrage.
Pour créer un aspect lisse et uniformément givré, vous aurez envie de « inondation » ou remplir, la surface du biscuit avec le glaçage. Alors qu'un revêtement blanc immaculé peut être frappant dans sa simplicité, cerise fraîche peut servir de colle pour vermicelles, des paillettes comestibles ou sucres colorés. Sinon, il peut être laissé à sec jusqu'à durci et utilisé comme une toile pour la peinture.
Pour un aspect plus rustique (et kid-friendly), vous pouvez toujours renoncer à la pâtisserie et sac de cerise cuillère directement sur le cookie. Cuillérée certains dans le centre, et en utilisant le dos d'une cuillère, étaler le glaçage sur les bords, presque comme si vous saucing une petite pizza.
Prenez quelques paillettes comestibles ou de poussière lustre d'un magasin de cuisson professionnelle. Mélangez une petite quantité de poussière de paillettes ou de lustre avec un esprit neutre comme la vodka jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de la peinture à l'aquarelle.
Trempez un petit pinceau dans le mélange et la peinture directement sur un biscuit inondé en utilisant rapides, les mouvements d'un coup. Commencez par quelque chose de simple comme des rayures ou des points, un diplôme alors à des conceptions plus complexes.
Si la tuyauterie d'une conception complexe tombe en dehors de votre poste de gouverne, il y a d'autres options qui sont tout aussi festive. Sprinkles et dragéifiés fournir toutes les joie des Fêtes vous pouvez l'imaginer, alors qu'un simple dépoussiérage de sucre ou de cacao est une belle possibilité peu d'entretien.
Karsten Moran pour le New York Times
Sprinkles et Dragées Sprinkles peuvent être appliqués à la pâte crue avant la cuisson ou utilisés sur les cookies juste dégivré. Dragées ou saupoudre oversize qui ressemblent à des perles, peuvent être appliquées que sur le glaçage frais.
biscuits cuits Dip au chocolat dans le chocolat fondu (pas besoin de tempérer), puis les saupoudrer de sel squameuse, vermicelles ou de noix grillées et hachées avant de les stocker dans le réfrigérateur.
Karsten Moran pour le New York Times
Légèrement épicé, biscuits fourrés à la confiture linzer (une version plus petite de la Torte Linzer classique) sont un biscuit sandwich traditionnel avec une texture tendre et subtile saveur de noisette qui vient d'amandes finement broyées dans la pâte.
Comme pour les biscuits au sucre, qui bénéficient de l'ajout de glaçage, la pâte pour un Linzer n'a pas besoin d'être trop sucré: Il est rempli d'une confiture de framboise acidulée et terminé avec beaucoup de sucre en poudre. Un trou dans le haut du cookie donne la signature effet teinté-fenêtre en verre, ce qui en fait l'un des plus traite sans effort et impressionnant que vous pourriez faire cette saison de vacances.
Karsten Moran pour le New York Times
Les biscuits de cacao noisettes salées sont un classique biscuit tranche et cuire, mûre pour l'improvisation. Pas en noisettes? Pistaches, amandes, même des morceaux de chocolat sont grands ici. Ne vous inquiétez pas trop à obtenir le journal cylindrique parfait; la pâte devrait changer la plupart des imperfections qu'il fait cuire au four.
Karsten Moran pour le New York Times
Notre recette de pâte de base fait un excellent cookie spritz. Chargez une presse à biscuits (pensez à une machine à calfeutrer, mais avec la pâte à biscuits) avec de la pâte juste après le mélange (pas besoin de refroidir) et pousser une forme désirée sur du papier parchemin. OXO fait une excellente presse avec plaisir, des formes modernes.
Karsten Moran pour le New York Times
Avant de recevoir les nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française gratuitement, s'il vous plaît confirmer votre adresse email ci-dessous.
Avant votre achat des nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française pour $ 1,99, s'il vous plaît confirmer votre adresse email ci-dessous.
Avant votre achat des nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française pour $ 4,99, s'il vous plaît confirmer votre adresse email ci-dessous.
Avant votre achat des nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française pour 9,99 $, s'il vous plaît confirmer votre adresse email ci-dessous.
Vous avez maintenant accès aux nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française. Nous avons enregistré les recettes de ce guide à votre boîte de recettes pour un accès facile à tout moment que vous visitez.
Comme l'appréciation de l'intérêt, nous vous donnons accès gratuit et illimité aux nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française. Nous avons enregistré les recettes de ce guide à votre boîte de recettes pour un accès facile à tout moment que vous visitez.
Comme l'appréciation de l'intérêt, nous vous donnons accès gratuit et illimité aux nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française. Nous avons enregistré les recettes de ce guide à votre boîte de recettes pour un accès facile à tout moment que vous visitez.
Comme l'appréciation de l'intérêt, nous vous donnons accès gratuit et illimité aux nouveaux Principes fondamentaux de la cuisine française. Nous avons enregistré les recettes de ce guide à votre boîte de recettes pour un accès facile à tout moment que vous visitez.
Articles Liés