Comment faire cuire Callos, Philippines Food Recipes
Callos ou ragoût de tripes de boeuf est un plat philippin-espagnol fait de tripes de boeuf et jarret de veau (pieds de bœuf). Les tripes et jarrets sont bouillis et mijotés jusqu'à ce que la texture soit tendre supplémentaire; cela fait manger ce plat agréable. Différents légumes peuvent également être ajoutés, mais le plus souvent utilisées sont les carottes, les pois chiches (les) Garbanzos, et le poivron.
1 1/2 pieds de boeuf lb (les jarrets de veau), nettoyés
2 lb boeuf, les tripes nettoyés
15 onces de pois chiches (pois chiches)
8 onces sauce tomate
2 pièces de chorizo bilbao, en tranches
1/4 lb de bacon, tranchés transversalement à la longueur de 1 pouce
1 gros poivron, coupé en lamelles épaisses
1 gros oignons, coupés en tranches
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (EVOO)
1 cuillère à café de sel de
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 carotte moyenne taille, coupé en cubes
1 cuillère à café de poivre entier
4 tasses d'eau
1. Versez de l'eau dans une casserole ou marmite et porter à ébullition.
3. Retirez les pieds de bœuf et les tripes de la marmite et laisser refroidir pendant quelques minutes. Réglez le stock de côté pour une utilisation ultérieure.
4. Couper les tripes de bœuf en morceaux de taille de morsure et désosser les pieds de bœuf. Mettre de côté.
5. Chauffer un grand wok ou une poêle puis versez dans l'huile d'olive.
6. Ajouter le chorizo de bilbao et le lard puis cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
7. Verser dans la sauce tomate puis laisser bouillir.
8. Ajoutez les pieds de bœuf tendres et les tripes et 2 tasses de bouillon (eau utilisée pour faire bouillir les pieds de bœuf et les tripes de bœuf), puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
9. Ajouter le sel et le poivre puis mettre dans les carottes. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
10. Mettre dans les pois chiches et le poivron puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
11. Transfert à un plat de service.