Comment faire des spaghettis Cacio e Pepe comme un Roman, Tales of Ambrosia
Depuis Cacio e Pepe a seulement trois ingrédients principaux de fromage -Pecorino Romano, poivre noir et Pasta-, il peut sembler une recette facile à faire - mais ce n'est pas.
En ce qui concerne Cacio e Pepe, la qualité des ingrédients, les quantités et le calendrier doivent être pris en considération pour obtenir de bons résultats. Mais d'abord, laissez-moi quelque chose directement - Cacio e Pepe n'a pas:
Alors, comment se fait-il a cette consistance crémeuse. Voir la recette ci-dessous ...
- 400 grammes de spaghetti (si vous pouvez trouver mieux Tonnarelli)
- À propos de 200-250 grammes de haute qualité Pecorino Romano (plus âgés mieux)
- poivre noir au goût (mieux si fraîchement moulu)
- gros sel (oui vous aurez besoin même si pecorino romano a beaucoup de sel, sinon le plat sera fade)
- Râper du fromage pecorino romano.
- En attendant amener l'eau à ébullition dans un grand pot. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser ¾ de la hauteur du pot. Gardez à l'esprit que, pour 100 grs de pâtes, vous devez utiliser 10 grs de sel et 1 litre d'eau.
- Lorsque l'eau bout, ajouter le sel. Considérez que le Pecorino Romano est très salée, donc mon conseil est d'ajouter la moitié de la quantité de sel pour la cuisson Cacio e Pepe.
- Ajouter les pâtes et faire cuire al dente.
- 1-2 minutes avant les pâtes sont cuites, placez un bol de service au-dessus du pot pour chauffer. Ceci est une étape très importante afin d'obtenir une sauce crémeuse.
- Réservez un peu d'eau de pâtes à l'aide d'une louche. Pendant que vous êtes spaghettis bouillante. les rejets de pâtes d'amidon dans l'eau. Étant donné que l'amidon est naturellement collant, elle aide les graisses Pecorino Romano amalgament bien avec l'eau et les pâtes.
- Égoutter les pâtes et le transférer dans le bol de service chaud.
- Ajouter graduellement pecorino Romano et vigoureusement jusqu'à ce que l'eau tossing obtenir une consistance crémeuse.
- Si la sauce devient trop liquide, ajouter le fromage Pecorino Romano; si elle devient trop sèche, ajouter de l'eau.
- Saison avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et mélanger.
Salut. Tout dépend de la qualité du fromage que vous utilisez (fromage Pecorini Romano). Si vous ne recevez pas la consistance crémeuse, essayez de mélanger le fromage avec l'eau de pâtes chaudes dans un mélangeur (mélangeurs d'immersion sont les meilleurs) pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter plus d'eau si votre sauce est trop épaisse, ou ajouter plus de fromage si elle est trop liquide, jusqu'à ce que vous obtenez la consistance désirée. Espérons que cela aide!
Merci beaucoup! C'est très gentil de votre part
Je me sens très heureux que vous ayez aimé! Et merci pour le compliment de bonne recette!
Salut! Ceci est l'une des seules recettes sur internet avec une image qui ressemble à droite (et tout autre ramène à vous!), Mais je ne peux pas sembler obtenir tout à fait raison. savez-vous comment (rapport de fromage / eau) beaucoup d'eau au fromage que vous utilisez pour la sauce? De plus, vous appelez « Pecorino Romano (plus âgé mieux) » - quel âge utilisez-vous habituellement? J'ai lu que le minimum pour râper sur des pâtes devrait être 8 mois, je pense que le seul que je peux trouver près de moi est de 5 mois # 128549;
Extrêmement décevant - deux fois. Grumeleux, élastique, aqueuse et une énorme perte. Juste google « cacio e pepe sans beurre » et vous trouverez de meilleures recettes et des explications.
Je suis désolé qu'il n'a pas avéré aussi bien que vous attendiez. Nous espérons que vous trouverez la recette e Pepe Cacio qui convient le mieux à vos besoins et compétences culinaires. Le web est plein de recettes CACIO e Pepe et je suis assez sûr que vous trouverez la bonne pour vous. Meilleures salutations.
Cher Ambrosia, merci pour cette excellente recette. Minimaliste et essentielle dans ses ingrédients et la manipulation, comme la cuisine italienne devrait être. Distillée à l'essentiel à travers des siècles de pratique.
La dernière fois que nous étions à Rome, nous avons eu ce grand plat de pâtes à Fortunato tout Panthéon. Ils utilisent un grand spaghettone de diamètre, ce qui est bon pour la collecte de la sauce, mais lourde. Je Bucatini, qui sont grande partie, mais la lumière. Ajouter comme peu d'eau de pâtes que possible à la sauce au fromage et le sel généreusement.
Sergio.
Nous vous remercions pour votre message aimable! Un autre grand restaurant près du Panthéon est Armando al Panthéon, alors assurez-vous que vous visitez sur votre prochain voyage à Rome! Meilleures salutations
Bonjour. J'imagine qu'il est très difficile de trouver un bon fromage pecorino, mais ne vous inquiétez pas. Si vous trouvez qu'il est harda de mélanger tous les ingrédients et obtenir une sauce crémeuse en utilisant la méthode je l'ai expliqué dans mon post, essayer de mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur à immersion. S'il vous plaît laissez-moi savoir si cela fonctionne pour vous. Ciao!
Aimé la recette. Tourné en aussi bon que j'avais à Rome, pas une blague. Merci beaucoup!
Salut! Merci de poster cette grande recette. Je l'ai fait deux fois déjà, et comme beaucoup d'autres, je ne suis pas en mesure d'obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux. J'ai suivi votre recette exactement: J'utilise de haute qualité Pecorino Romano, je chauffer le bol de service, et je ne pas laisser les pâtes ou l'eau se refroidir. Quand j'ajoute le fromage à pâtes chaudes, il ne fait pas fondre; la majeure partie des amas tout comme des mozzarella. La méthode que vous décrivez pour faire la sauce séparément à l'aide d'un mélangeur à immersion ne semble pas logique. Pourriez-vous préciser?
Bonjour. L'utilisation d'un mélangeur à mélanger le fromage pecorino, l'eau de cuisson des pâtes et du poivre est une autre méthode pour combiner les ingrédients qui seraient autrement mélangés direclty dans les pâtes. Lorsque vous versez du fromage pecorino et l'eau dans une tasse de bendling et d'utiliser un mélangeur à immersion, vous obtenez une sauce crémeuse que vous mélangez avec vos pâtes. J'espère que cela clarifie vos doutes.
Parfait, je vais essayer! Merci pour la réponse rapide # 128578;
Enfin une recette de langue anglaise qui n'utilise tout type de graisse pour « Cacio e pepe » »
Je l'utilise pour demander ce plat dans un nouveau restaurant que je vais juste pour évaluer leurs compétences:
il est l'un des plats les plus difficiles à préparer et avec si peu d'ingrédients, il n'y a aucun moyen que vous pouvez tromper le client si vous ne savez pas comment le faire
Excellente ...... Je vous remercie de la pointe sur le bol sur la chaleur pour obtenir une sauce crémeuse ... ..