Comment faire du tofu maison tofu Recette
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Le tofu est un de ces aliments qui créent instantanément des divisions parmi les convives. Odd, granuleuse et parfois gélatineux et gluante, il est un bloc blanc mystérieux flottant dans un liquide comme quelque chose décapés, mais il ne décapée. Il est juste flottant dans l'eau, sautillant dans son petit paquet comme une expérience scientifique.
Le tofu est constitué de trois composants: le soja, l'eau et un coagulant, généralement nigari (chlorure de magnésium) ou du gypse (sulfate de calcium).
Le lait de soja, préparés avec du soja et de l'eau, est le précurseur de tofu le lait de façon est le précurseur de fromage. Un coagulant est ajouté au lait de soja pour créer et petit-lait, lait caillé semblable au fromage est ainsi fait. Le tofu est un peu comme le fromage à base de plantes. Lorsqu'elle est faite et préparé correctement, il est oh, si bon. Quand ce n'est pas, bien un sommes de retour à bloc flavorless albinos. Pour faire du tofu, il faut beaucoup d'outils et de plats, mais pas beaucoup d'ingrédients. Comme la fabrication du fromage, une grande partie du processus tofu revient à temps, mais il exige beaucoup moins. En fait, après avoir votre lait de soja fait, vous pouvez faire du tofu en moins d'une heure.
Dans la recette qui suit qui a développé à partir de beaucoup de lecture et de tâtonnements, le seul ingrédient qui va vraiment changer votre résultat final est le coagulant. Dans les photos présentées, j'utilise nigari, qui a un goût légèrement amer que je suis comme. Si ce n'est pas à votre goût, les résultats de plâtre dans un goût moins amer et crée la même entreprise, le tofu lisse comme nigari (et il ajoute beaucoup de calcium à votre bloc, aussi).
Certaines recettes recommandent d'utiliser des sels d'Epsom, qui sonne bien, car il est largement disponible, mais il en résulte un tofu granuleuse qui est ni tendre ni ferme. (Je ne sais pas pour vous, mais je préférerais simplement acheter le tofu que de passer par la peine de faire le tofu granuleuse.)
Avant de commencer, faites une pause et faire avancer les choses dans l'ordre, surtout si vous êtes le genre de cuisinier à domicile qui est sujette à la panique au moment précis un pot commence à bouillir.
Demandez à votre étamine et tous vos ustensiles sur une table ou comptoir avant de commencer, et être prêt à se lever et regarder un pot pendant environ 15 minutes lors de l'ajout du coagulant. Vous devez être prêt aussi à faire un grand nombre comme gâchis des projets de bricolage, votre table ressemblera vous avez fait beaucoup plus qu'un simple bloc de tofu lorsque vous avez terminé.
Est-il en vaut la peine? Ce foodie pense que oui, mais je me considère aussi un MacGyver culinaire, prêt à tout à partir de zéro qui est légère à extrêmement lourde.
Laissez le tofu faire ressortir le MacGyver en vous. Soyez créatif et utiliser ce que vous avez pour y arriver. Vous pouvez utiliser tout comme un moule pour le tofu, et juste pour le prouver, je me photographiais le faire avec une plate-forme maison. Sur les photos, je suis sur un moyenne tamis à mailles fines qui a été posé avec une étamine. Je me suis alors assis cela dans une assiette à tarte, et une fois le caillé de soja ont été versés dans, je pesais vers le bas avec un récipient en verre rond qui était la bonne taille pour mon filtre et surmonté cela avec 2 boîtes de haricots organiques. Bien sûr, vous remarquerez que le tofu fait dans le moule semble plus joli, mais je plais à penser que je peux faire du tofu dans le dessert si je dois. Ou au moins dans une cuisine de tous les jours qui ne sera pas un moule de tofu en bambou qui traînent.
MacGyvers culinaires, nous allons faire du tofu!
Le lait de soja Première étape: Faire tremper les haricots
Placez 3 tasses de graines de soja séchées dans un bol moyen. Couvrir d'eau d'environ 2 pouces. Laissez tremper toute la nuit. Le matin, égoutter les haricots, et préparez-vous à faire du lait de soja.
- Un mixeur
- Une tasse de mesure à sec
- Une tasse de mesure de liquides
- Un grand pot
- Une cuillère en bois
- Un bol
- Étamine
- Une passoire fine
Le lait de soja Deuxième étape: Mélanger avec l'eau
Placez égouttés, le soja imbibés dans un mélangeur avec 8 tasses d'eau. Mélanger jusqu'à consistance très onctueuse et mousseuse.
Le lait de soja Troisième étape: Faire cuire, puis passer
Cook, puis filtrer. Verser le liquide dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen sur la cuisinière.
Cuire, en remuant souvent et l'écrémage et à rejeter toute écume ou de la mousse qui se forme, jusqu'à ce que la vapeur d'eau, commence à augmenter à partir de la surface du liquide, mais le liquide ne bout pas. Prenez soin de ne pas brûler votre lait ici et assurez-vous de gratter constamment le fond du pot avec votre cuillère en bois, si votre brûle soymilk sur le fond, votre tofu goûtera dégoûtant. Si vous brûlez, jetez votre lot et recommencer. (Un livre que je l'ai lu sur le tofu que je ne nommerai pas les revendications que la combustion peut ajouter une saveur « fumé » à votre tofu ne croire. Il est terrible.)
Une fois que le lait de soja commence à se sérieusement mousseuse (comme la bière) et lever les côtés du pot, le déplacer hors de la chaleur immédiatement et ne le laissez pas bouillir plus. Réglez votre passoire fine sur un bol (le filtre doit tenir dans la partie supérieure du bol, mais pas toucher le fond). Recouvrir le filtre avec étamine, et laisser beaucoup d'elle accroché des bords.
Verser le lait de soja cuits dans la passoire tapissée étamine. Laisser ce refroidir pendant au moins une heure ou deux ou jusqu'à ce que tiédir.
Le lait de soja Quatrième étape: Appuyez sur, puis cuire à nouveau
Une fois que votre lait de soja est fraîche, rassembler les côtés de l'étamine entre vos mains, en formant un sac. Appuyez sur le lait de soja restant des solides. Une fois que tout le lait a été pressé du sac, vous devriez avoir environ 8 tasses de lait de soja. Transférer le lait de soja dans le pot, et les jeter ou enregistrer les solides, appelés Okara, à utiliser dans la cuisine.
Faire cuire le lait de soja une seconde fois, encore une fois à feu moyen. Remuez souvent pour éviter de brûler. Lorsque les formes de vapeur sur la surface du lait de soja, baissez le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Maintenant, vous êtes prêt à faire du tofu!
Avant de faire votre tofu, assurez-vous que vos fournitures sont définies et au prêt.
- 1 coagulant T. (gypse ou nigari)
- Une tasse de mesure de liquide rempli d'eau ½ tasse
- Une cuillère en bois
- Un couvercle bien ajusté pour le pot
- Étamine
- moule de tofu (soit un moule réel ou une plate-forme faite maison), bordée de plusieurs couches de gaze
- Un bol
- Environ 2 ½ livres de poids
Tofu Première étape: Ajouter le coagulant en quatre ajouts
Incorporer le lait de soja à plusieurs reprises et enlever toute la peau qui a formé (vous pouvez manger ceci ou jeter). Éteignez la chaleur. Combiner le coagulant avec l'eau, le mélange pour dissoudre. On agite le lait de soja vigoureusement pendant 10 secondes, puis ajouter ¼ du mélange coagulant, en agitant plusieurs fois de plus, puis soulevant doucement la cuillère hors du pot. Saupoudrer un autre quart des coagulant sur le dessus du lait de soja, puis couvrir la casserole et laisser reposer pendant 3 minutes. Remuer la surface du lait de soja pendant quelques secondes, puis saupoudrer le ¼ suivant du coagulant sur la surface du lait de soja. Couvrir à nouveau le pot pendant 3-5 minutes. Incorporer délicatement le lait de soja, puis ajouter le ¼ de finale coagulant. Couvrir et laisser reposer pendant 3 minutes.
Maintenant, le lait de soja ne devrait plus ressembler à du lait de soja; vous devriez avoir un pot de petit-lait jaune pâle et blanchâtre caillés.
Tofu Deuxième étape: Vider le lactosérum, le tofu Mould
C'est là que les choses se salissant. Avec votre moule de tofu doublé ou étamine plate-forme maison à proximité et également votre bol, commencer à séparer le petit-lait caillé. Appuyez sur la petite passoire fine dans le mélange, en appuyant sur les solides du lait caillé et en laissant le lactosérum pour remplir la tasse. Utilisez votre louche pour ramasser le lactosérum et le transférer dans le bol de mélange. Continuez à faire jusqu'à ce que les caillés se sentent ferme contre l'arrière de la passoire et il n'y a pas de lactosérum suffit plus pour vous évider du pot. Transférer les caillés dans le moule préparé, recouvrir d'une couche ou deux d'étamine, placez le haut de votre moule sur le dessus et placez votre poids sur le dessus de cela pour appuyer dessus. Laissez votre tofu reposer pendant 15-25 minutes pour une entreprise de tofu extra-ferme.
Poof! Vous avez fait Tofu!
Refroidissez votre tofu dans le réfrigérateur jusqu'à ce que suffisamment ferme pour couper, couper puis en cubes et le faire cuire, frire ou cuire à la vapeur. Si vous voulez attendre quelques jours, placez-le dans l'eau fraîche jusqu'à trois jours. Ou vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre et servez tout de suite avec du riz et des légumes-ce est un peu grumeleuse cette façon, mais encore plein de la saveur fraîche d'un travail bien fait.
Après avoir fait votre tofu, faire quelque chose de savoureux!
Voici quelques-unes de mes façons préférées pour cuisiner le tofu:
Cette pièce est apparu à l'origine par Ashley Adams dans l'Anchorage Press.