Comment faire Homemade Pasta
pâtes fraîches a une morsure unique que vous ne pouvez pas obtenir de pâtes sèches. Et faire des nouilles à la main n'est pas vraiment difficile. Donc, nous allons y arriver. Voici comment faire des nouilles faites maison!
Pâtes maison Fettuccine | Photo par Meredith
Pour nos pâtes maison, nous utilisons la farine de semoule, une farine riche en protéines à base de blé dur. Il fait mieux que les pâtes de farine tout usage, car il développe une structure de gluten plus forte, ce qui signifie une pâte plus souple. Suivez avec la recette fraîche et Semoule Egg Pasta.
Pour faire la pâte à la main, monticule de la farine dans un bol ou mieux encore sur une surface plane et non poreuse - votre comptoir ou travail de table grande. Ajouter une pincée de sel à la farine. Sans elle, les pâtes goûtera plat.
Faire un puits dans la farine et monticule de casser les œufs dans le puits. Utiliser une fourchette pour battre les oeufs dans le puits, puis incorporer lentement la farine des parois du puits dans le mélange d'œufs. (Si vous préférez pas d'oeufs dans vos pâtes, nous pouvons faire Eggless Pasta. Aussi.)
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De toute façon, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, très ferme et sec - environ 8 à 12 minutes. En fonction de la mouture de votre Semoule, la pâte peut être plus ou moins lisse. Mais si elle se sent collante, la poussière de votre pâte et la surface de travail avec de la farine de semoule et pétrir jusqu'à consistance lisse et ferme. Si la pâte est encore un titch trop humide, il collera lorsque vous l'exécutez dans la machine à pâtes ou rouler dehors.
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La pâte est prête à être en forme quand vous pouvez régler la pâte sur un plan de travail propre sans coller.
Partie la pâte en boules. Gardez les boules de pâte relativement faible pour faciliter la manipulation - environ la taille de balle de tennis. Comme vous le plus à l'aise avec la pâte, vous pouvez façonner plus gros morceaux de pâtes.
Envelopper la pâte à pâtes en plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure pour donner au gluten une chance de se détendre. Cette étape rend la pâte plus facile de travailler avec - l'empêche de se rétrécir et emboîtant que vous étirer.
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Ok, votre pâte de pâtes a été portionné et a assoupli. Maintenant, vous êtes prêt à faire des nouilles!
Si vous utilisez une machine à pâtes, de la poussière avec un peu tout usage ou farine de semoule. Bien que dépoussiérer, faire tourner les rouleaux pour les enduire d'une couche très fine de la farine.
Aplatir la pâte à la fin, vous serez alimentation dans la machine à pâtes. Les rouleaux vont attraper et tirer à travers. Régler les rouleaux au plus grand réglage. Alimenter la pâte à travers la machine, plier en trois, et rouler à nouveau.
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Répétez ce processus, réduire les réglages du rouleau que vous allez, jusqu'à ce que la pâte soit l'épaisseur désirée. La pâte doit être lisse, brillante, un peu humide, et ne pas avoir des fissures ou des imperfections.
Astuce: Si vous travaillez avec seulement une partie de la pâte à la fois, garder le reste enveloppé dans du plastique pour l'empêcher de sécher.
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Ok, votre pâte est la bonne épaisseur. Maintenant, il est temps de faire quelques formes de pâtes! Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer la pâte pendant quelques minutes. Mais pas trop longtemps, ou il va sécher et devenir cassant.
Vous pouvez faire toute sorte de mince, pâtes plates, y compris les lasagnes, nouilles fettucine et linguine. Pour créer des formes plus complexes, comme penne, spaghetti ou nouilles macaroni, vous aurez besoin de ciseaux spéciaux et accessoires de machines à pâtes.
Pour de simples nouilles plates, mesurer une longueur et couper la longue feuille. Pour nouilles fettucine, couper les feuilles sur tous les 12 pouces. Attacher le dispositif de coupe de nouilles fettuccini (il a environ 1 / lattes 4 pouces) à la machine à pâtes et saupoudrer de farine tout en faisant tourner les rouleaux. Alimenter une extrémité de la feuille de pâte dans les rouleaux. Les pâtes émergera aussi belle fettucine.
Laisser la feuille entière de passer par les couteaux, puis dépoussiérer les nouilles légèrement avec de la farine afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Aucune machine à pâtes? Pas de problème. Il suffit de rouler la pâte pour pâtes alimentaires plat, pliez en trois tiers, et rouler à plat, en répétant jusqu'à ce que la pâte est brillante et élastique. Pour faire des nouilles, couper les feuilles dans la longueur de nouilles que vous voulez, puis rouler les feuilles dans les journaux et couper les bûches dans la largeur que vous aimez. Pour fettucine, vous couper les journaux tous les 1/4 de pouce, puis percer les nouilles et saupoudrer de farine.
Coupe des pâtes fraîches à la main | Photo par Meredith
Cuisson et conservation Pâtes fraîches
cuisine pâtes fraîches rapide! Les petites formes peuvent prendre moins d'une minute. Ravioli peut prendre cinq minutes. Vous pouvez stocker des pâtes fraîches dans le frigo pour une poignée de jours, ou congelés pendant un mois. Mais rappelez-vous, des pâtes fraîches est pâte crue, de sorte que toute l'humidité peut facilement endommager.