Comment faire injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)

Injera est un aliment de base de l'Afrique, le plus souvent à base de farine de teff, et est un plat national en Éthiopie et en Érythrée. Il est un fermentée, généralement levure ressuscité, flatbread de pain au levain et il est généralement servi comme une crêpe à plat avec une variété de ragoûts et currys de viandes et de légumes, également appelés wat, sur le dessus. Il est généralement plus épaisse qu'une crêpe, mais plus mince qu'une crêpe. Ce pain aigre spongieuse est délicieux avec des légumes épicés, les lentilles et les plats à base de champignons. Il y a aussi de pois chiches et wat de la patate douce. Plus injera est faite sur un processus de trois à quatre jours. Ici, nous décomposons les étapes par jour pour l'injera parfait. Utilisez notre recette injera pour suivre ces instructions étape par étape.

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Day One: Comment combiner le blé et le teff Farines

de Quiet Noise Creative / Photographe Choix RF / Getty Images

Alors que Injera traditionnelle utilise la farine de teff et sans gluten, notre recette utilise un mélange de blé et de farine de teff. Voici comment mélanger les deux: Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'eau tiède, mélanger juste pour combiner. Couvrir légèrement avec une serviette en papier, et laisser reposer le mélange pendant la nuit. Pour maintenir une bonne fermentation, l'exposition de la température idéale du mélange est compris entre 59 et 73F. Rien de plus que 95F ruinerait le processus de fermentation.

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Deuxième jour: le mélange de farine Agitez

Agitez doucement le mélange avec une cuillère en bois le matin (il devrait y avoir la formation de bulles déjà sur la surface, et l'eau fermenter auraient atteint le sommet), couvrent à nouveau et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit tranquille. Il existe différentes écoles de pensée à vous devez agiter si oui ou non votre injera chaque jour au cours du processus. Agitation vise à assurer la cohérence et éviter les grumeaux dans le mélange. Ne pas trop agiter le mélange.

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Troisième jour: Répéter.

Le matin, agiter doucement le mélange à nouveau, couvrir et laisser reposer le mélange pendant la nuit à nouveau. Répétez cette un jour si nécessaire. Lorsque votre injera est prêt, il sera odeur aigre et être très pétillante. Cela prend généralement entre 3 et 4 jours.

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Quatrième jour: Cuire le Injera

On agite le mélange jusqu'à consistance homogène. Faire chauffer une grande poêle à fond épais légèrement huilée à feu moyen-élevé. Ajouter environ 1/3 tasse de la pâte à frire à la poêle, la formation d'une mince couche de pâte sur le plateau. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la surface de la galette (ne pas retourner, uniquement cuire un côté comme une crêpe), et, à l'aide d'une spatule métallique, retirer le injera et transfert à une plaque. Répétez jusqu'à ce que la pâte est utilisée, ajouter de l'huile dans la poêle, au besoin.

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Comment servir Injera

Servir le injera avec des légumes, des lentilles ou de la viande de votre choix sur le dessus. L'un des aliments les plus populaires à manger avec injera est Doro wat, qui est un ragoût de poulet épicé. Utilisez votre main pour casser des morceaux de l'injera pour ramasser la viande et les légumes ou en le plongeant dans les ragoûts. aliments éthiopiens sont pleins de saveur, les épices et les herbes et le goût aigre de injera est un grand compliment au goût des currys et les ragoûts qui l'accompagnent.