Comment faire Japchae (nouilles coréen Cellophane aux légumes - boeuf)
Papa, savez-vous ce que nous avons pas eu dans un temps très long? Pastèque.
Esme est originaire d'une longue lignée de personnes-manger de la pastèque. Je vais toujours associer la pastèque avec le pique-nique de l'église. En particulier, les pique-niques de l'église coréenne dans le Grand Los Angeles-bien que je suis venu pour apprendre, de notre passage dans le centre-ouest, que de nombreuses propriétés du pique-nique de l'église coréenne sont très conservées entre les États:
- Beaucoup et beaucoup de subak (melon d'eau).
- Bad volley-ball.
- D'autres jeux de compétition où les « prix » se composent d'articles divers emballés en vrac (dentifrice, savon, chaussettes cadeaux emballés avec des logos Bunny Playboy sur eux ...).
- La Sainte Trinité des aliments de pique-nique: Kimbap. Kalbi. et japchae.
J'ai appris rapidement que japchae n'est pas un plat que l'on peut tout simplement bang dans une heure. Au moins, je ne peux pas. Un mélange de nouilles de cellophane, les légumes et le boeuf, ce plat comprend plusieurs composants qui sont individuellement assaisonné et nécessitent des temps de cuisson. Donc, si vous avez le luxe d'un jour de week-end paresseux, qui est le temps de prendre cela sur. Il vaut la peine. Et il est logique de faire beaucoup à la fois, les saveurs continuent de se développer au fil du temps.
Japchae (nouilles de cellophane coréen avec des légumes et du bœuf)
Adapté de la recette de ma sœur.
6 champignons shittake fraîches ou séchées
6 champignons de l'oreille de bois séché ou frais
8 oz nouilles dangmyeon sec (patate douce ou de haricot mungo)
8 oz maigre, boeuf choix, coupés en bandes de 2 pouces de long (congèlent légèrement avant de trancher)
3 T pépins de raisin ou d'huile végétale
eau
1/2 T huile de sésame
1/2 T sauce soja
poivre noir
1 oignon jaune moyen, coupé en tranches
sel casher
Une carotte en julienne
8 oz épinards congelés *, décongelés et égouttés (ou une quantité comparable de namul sigumchi)
1/2 cuillère à thé d'ail haché
sucre
1 échalote hachée
1 T graines de sésame grillées
En option: 1/2 croustillant de poire asiatique ou coréenne, juliennes
L'assaisonnement:
3 T sauce soja
2 T sucre
1 T miel
1 T vin de riz ou de vinaigre de xérès T vermouth1 sec
1 T huile de sésame
1 terrain T, les graines de sésame grillées
1/2 c poivre noir
1 échalote hachée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 1/2 c ail haché
* J'ai utilisé les épinards hachés cette fois-ci, car il est ce que j'avais, mais je suis satisfait de la façon dont il a semblé disparaître. Les plus gros morceaux d'épinards ne prêtent une texture pertinente, la saveur et l'apparence au plat.
Si vous utilisez des champignons secs, rincer rapidement et les faire tremper dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède. (A 9 "x 13" pan est pratique pour cela.)
Alors que les champignons et les nouilles sont réhydrater, mélanger les ingrédients pour l'assaisonnement. Ajouter
4 T de l'assaisonnement au boeuf coupé en tranches et pétrir pour mélanger les saveurs. Faire sauter rapidement à feu moyen-vif dans une poêle chauffée, anti-adhésive. Retirer la viande de la casserole dès qu'il vire au brun, transvaser dans un très grand bol et mettre de côté. Tant que les liquides ne brûlent pas, il n'y a généralement pas nécessaire de nettoyer la casserole entre les utilisations.
Une fois que les nouilles ont perdu leur rigidité (environ 30 minutes), les égoutter et les couper en morceaux longs de 5 pouces. Faire sauter dans 5 T d'assaisonnement, 1 T huile de pépins de raisin, et 1/4 C de l'eau jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ne jetez pas le reste de l'assaisonnement, comme vous en aurez besoin pour finir le plat. Ajouter les nouilles cuites dans le grand bol, à côté du boeuf cuit.
Mélanger 1/2 T de chaque sauce de soja et l'huile de sésame avec une pincée de poivre, de l'utiliser pour enrober les champignons, et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les shittakes sont tendres et dorés. Retirez et transférer dans le grand bol.
Faire sauter l'oignon en tranches à feu moyen dans une T huile de pépins de raisin avec du sel casher de 1/2 jusqu'à ce que doux. Ne les laissez pas devenir trop brune. Retirez et transférer dans le grand bol.
Sautés bandes de carotte à feu moyen dans une T huile de pépins de raisin avec du sel casher de 1/2 jusqu'à ce que
al dente. en ajoutant une cuillerée d'eau lorsque cela est nécessaire pour empêcher la carotte de sécher. Retirez et transférer dans le grand bol.
Si vous utilisez namul de sigumchi, ajouter directement dans le grand bol. Si l'on utilise décongelé ou fraîchement blanchies (et choqué) épinards, coupé en longueurs de 2 pouces. Faire sauter pendant quelques minutes à environ 1 T huile de pépins de raisin avec 1/2 cuillère à thé d'ail haché, une pincée de poivre noir, une cuillère à café de sel casher, et une pincée de sucre. Supprimer et ajouter 1 échalote hachée et 1 graines de sésame T. Transfert dans le grand bol.
Mélanger tous les légumes avec des nouilles et boeuf dans le bol avec environ 1 T de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Servir réchauffé ou (plus couramment) à la température ambiante, garnie de bandes de poire fraîche.
Je sais que certaines cultures asiatiques froncer les sourcils au moment de servir plusieurs amidons simultanément. Coréens, heureusement, ne sont pas atteintes de cette condition. Servir les japchae comme plat principal ou un côté assez facile nous sommes des. Mais pour l'amour de Dieu, le servir avec cuit à la vapeur, le riz blanc. Certaines personnes vont jusqu'à servir sur du riz (japchae-BAP), mais je suis généralement pas un genre de gars « sur le riz ».
Je dois dire que ce n'est pas la recette la plus authentique. Plus précisément, le gingembre et le vinaigre de xérès ne sont pas des composants typiques de l'assaisonnement. Ils, cependant, donnent à ce plat une luminosité que je trouve rafraîchissante. Décorant avec la poire asiatique plus le plat éclaircit.
Papa?
Oui chérie.
Savez-vous ce que les autres nous n'avons pas eu depuis très longtemps?
Qu'est-ce que c'est?
Les pêches.
