Comment faire Limoncello
Ceci est une longue durée de la recette Limoncello qui omet aucun détail ou des explications. Si vous envisagez de faire Limoncello à la maison et ne l'avez jamais essayé avant, vous devriez lire de très près.
Coupez un trou dans la boîte. (Just kidding.) La première étape est en fait de sélectionner vos citrons. Autant que possible, choisir des citrons bio car il est en fait la peau que vous utilisez pour faire Limoncello et c'est aussi où tout le pesticide est.
citrons biologiques ne sont pas non cirés, ce qui est plus de merde qui se termine dans votre liqueur. Essayez de choisir des citrons à peau épaisse avec une peau lisse. La raison est que c'est un diable de beaucoup plus facile de zeste de citron avec un peau lisse. Et il va sans dire sorte de que vous devez choisir ceux qui ne sont pas des autocollants sur eux si possible.
Laver les citrons. Vous aurez besoin de faire si elles sont ou non organiques, mais si elles ne sont pas organiques il est plus d'une épreuve. Vous devez les frotter sous l'eau très chaude avec une brosse à légumes ou un autre laveur en plastique. Retirez tous les autocollants ou les timbres et autant de la cire que possible. Puis les sécher avec une serviette en papier.
Troisième étape:
Zest les citrons. Faire cette étape rapidement et le faire bien exige un Microplane Zesteur parce que toute autre chose ne fonctionne tout simplement pas dans mon expérience. Je veux mettre une planche à découper ou une grande feuille de papier d'aluminium pour attraper tous les zestes. Ensuite, il suffit d'utiliser la zester pour enlever une fine couche de zeste de citron de l'ensemble.
l'image laide de l'outil de limoncello vous ne pouvez pas vivre sans.
Si vous obtenez même un peu de peau blanche juste en dessous du zeste, il fera de votre Limoncello amère. Alors ne prenez pas de risques, si le citron est cahoteuse et vous ne pouvez pas obtenir tout le zeste sans toucher la moelle ailleurs, le laisser aller. Le citron dans l'image à gauche a été Zeste. Remarquez comment il est encore jaune parce que j'enlevé la peau externe sans toucher la peau blanche partout. Cette étape est question de qualité sur la quantité.
Ma recette pour 2 citrons que ce que vous voyez habituellement (
50 grammes de zeste), car il est si important de ne pas se soucier de ne pas avoir assez zestes ici et creuser dans le citron pour plus ne sont pas autorisés. Cette étape permet de me prendre près de deux heures quand je d'autres types de zesteurs ou éplucheurs mais avec le Microplane je peux le zeste des citrons les 17 dans environ une demi-heure.
Quatrième étape:
On filtre la liqueur. Cela devrait effectivement être fait en même temps que la zesting pour gagner du temps. J'utilise un lanceur Brita que je l'ai acheté à cet effet, mais une cruche de filtration d'eau similaire fera. Je verse une bouteille, laissez filtrer, verser dans un pichet nettoyage régulier, puis de nouveau en haut et je répète quatre fois la filtration pour chaque bouteille de liqueur.
Je suis toujours tester la façon dont la peine est ce et combien de filtrations sont optimales, mais quatre est le standard actuel. Je filtre peu importe le type d'alcool que j'utilise. Ma recette standard appelle à 1500 ml d'alcool et beaucoup de gens ont aimé cette recette au fil des ans mais je vais admettre qu'il est très fort. Si vous utilisez l'alcool de grain preuve 151 comme je le fais, puis 750 ml est plus que suffisant pour la plupart des gens. Mieux encore est d'utiliser ma calculatrice de pourcentage d'alcool (qui tient compte de la force de votre alcool) et la cible de 30% le pourcentage d'alcool final. Ajuster de là au goût.
En parlant de cela, chaque fois que possible, j'utilise l'alcool de grain pour l'authenticité. Il est difficile à obtenir parce que de nombreux États ne permettent pas à vendre. Je l'ai trouvé bien que la vodka a une saveur de sa propre qui est donnée au Limoncello et je ne suis pas un grand fan de cela. Cependant, il est beaucoup mieux que rien si la meilleure chose est de 100 preuve, de qualité moyenne Vodka. Si vous devez, utiliser la preuve 80 mais plus d'alcool est mieux pour faire Limoncello à un certain point. Utilisez ma calculatrice de pourcentage d'alcool pour obtenir ce droit sur le premier essai.
Cinquième étape:
Attendez. J'ai tendance à garder chaque lot dans ma cuisine pour la première semaine à dix jours et je secoue jusqu'à environ quatre fois au cours de cette période initiale. Certaines personnes disent que ce n'est pas nécessaire, mais je tiens à le faire. Après que je l'ai mis dans mon sous-sol à cause de la « hors de vue, hors de l'esprit » facteur.
Il est plus facile d'attendre si vous ne le voyez pas assis là tout le temps. Je laisse reposer le mélange et laisser infuser pendant au moins 45 jours, plus si je peux le supporter ou si je l'oublier. C'est là toute la saveur de citron vient de si vous ne court changer ici. Si vous devez absolument avoir plus tôt, réduire les temps d'attente des étapes ultérieures d'abord.
Septième étape:
Filtrer l'infusion. Ceci est l'une des étapes les plus importantes et de loin la plus laborieuse. Mon processus est de filtrer moins de certaines personnes recommandent mais je l'ai trouvé qu'il suffit de faire le travail et cela est un travail que vous aurez envie de garder le plus court possible. Cependant, vous ne devriez jamais ignorer. J'ai sauté la filtration et le résultat ressemble à l'eau sale de bain plus de Limoncello. La filtration donne en fait la couleur, la clarté et la saveur que vous attendez de Limoncello.
Ma première passe de filtrage est un filtre à café permanent à fond plat que vous pouvez acheter à l'épicerie. Je l'ai mis dans l'entonnoir et l'entonnoir dans le pichet ou tout autre récipient que je utilise. Ensuite, je louche le Limoncello du pot de stockage et à travers le filtre. Cette première passe supprime tous les zestes et d'autres gros débris. Puis vient la partie difficile. Je prends des filtres à café jetables à fond plat. ceux avec la bordure cannelée, et les mettre à l'intérieur du filtre permanent. Ceci est essentiellement double filtrage et je le répète, cette étape une deuxième fois. Puis le dernier passage je l'ai mis à travers le filtre permanent par lui-même au cas où tous les débris ou le zeste revient là au cours du processus de filtration. Donc, cela fait deux filtrations avec juste le filtre permanent et deux filtrations avec les filtres permanents, plus jetables.
Lors du filtrage, vous voulez être patient et conserver autant de liquide que possible, mais il viendra un moment où il semble qu'il y ait plus de liquide au fond, mais pas de liquide plus coule à travers. Ne pas essayer de récupérer ce liquide. Jetez-le avec le filtre (ou laver le filtre) parce que ce genre de choses est exactement ce que vous le filtrage en premier lieu. Il y a une grande information sur les boissons filtrage ici.
Huitième étape:
Ajouter le sirop simple. Ma recette standard est d'apporter 5 tasses d'eau à ébullition, puis retirez du feu et incorporez 3,5 tasses de sucre blanc. Vous laissez ensuite reposer jusqu'à ce qu'il se résume à la température ambiante. J'utilise l'eau filtrée pour cela et je l'utilise maintenant toujours du sucre blanc ordinaire. Je ne cherche pas à calculer les proportions exactes nécessaires. Le sucre et l'eau ne coûtent pas cher et sirop simple a de nombreuses utilisations, donc je viens de faire trop et mesurer ce que j'ai besoin.
Étape neuf:
Attendez un peu plus. Je mets maintenant le mélange obtenu dans le sous-sol et attendre au moins 45 jours. Plus le mélange repose, le plus lisse de la saveur du produit final. Je suis convaincu de ce fait. Bien que je vais laisser cette étape comme la recette officielle, dans la pratique je filtre habituellement, puis laissez-le reposer plus longtemps dans la bouteille.
Bouteille limoncello. Parce que je suis anal à ce sujet, je laver, sécher, puis stériliser les bouteilles en premier. Vous pouvez les stériliser en plaçant une feuille d'aluminium sur le dessus et les cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Ensuite, il suffit de ne pas enlever la feuille d'aluminium jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Ce n'est pas vraiment nécessaire pour Limoncello (il est de la bière), mais il me fait sentir comme les bouteilles sont assez propres. J'utilise soit les bouteilles de la liqueur est venu (si c'est pour mon propre usage) ou quelques bouteilles de 500 ml avec des bouchons swing (si je veux donner des bouteilles loin).
Vous pouvez trouver tout type de bouteille que vous voulez en recherchant des fournitures de verrerie ou brassage sur Google. Je l'ai aussi entendu dire que si vous le donner, vous devez mettre sur une étiquette disant qu'il est un don et non destiné à la revente à pacifier les gars ATF. Je n'ai pas encore donner beaucoup loin en dehors de la famille, alors il n'a pas été un problème pour moi. A gauche sont deux exemples de haut swing, celui sur la gauche je l'ai acheté en ligne et détient 500 ml d'alcool. Celui à droite je suis arrivé à une caisse - magasin de sortie Barrel et il peut contenir environ 250 ml d'alcool. Ils coûtent environ deux 2.50- $ 3 $ chacun. Si je suis mise en bouteille Limoncello pour mon propre usage, je habituellement juste nettoyer et à utiliser les bouteilles que la vodka / Everclear est venu à l'origine dans.
Vous avez terminé! Quelques conseils de bonus pour vous si. Dans mon expérience, le Limoncello adoucissent beaucoup dans la première semaine. Je sais que cela est une torture, mais si vous n'êtes pas pressé énorme, je recommande de faire la première dégustation d'une semaine après la mise en bouteille. Le Limoncello siège plus, le plus lisse qu'il obtient. Ceci est plus important si vous faites avec de l'alcool de grain que la vodka, mais il est toujours vrai. Je goûte un lot donné à une semaine, six mois et un an. Jamais un lot existe depuis plus longtemps que cela ou je le goûter à intervalles plus tard aussi. Prendre plaisir!