Comment faire Onigiri (japonais de riz Balls) une manière qui
Nous pensons sandwiches, barres granola et muffins grands sur le pouce des collations. Mais le riz? Dans la plupart des villes aux États-Unis, vous seriez aux abois pour trouver un banlieusard grignotage sur le riz (à moins qu'il soit gonflé et sous la forme d'une barre de céréales).
La même chose est pas vrai au Japon, où ils comprennent l'importance du riz comme collation. Boules de riz cuit appelé onigiri ou omusubi sont vendus dans les dépanneurs, les magasins d'alimentation élaborés dans les sous-sols de magasins et restaurants spécialisés à emporter. snacks salés et sans ustensiles, ils viennent dans une variété de saveurs et de dessins (certains sont même en forme d'animaux!).
Photo par Julia Gartland
Mais si vous êtes sans accès facile onigiri (E.O.A. comme je l'appelle), vous pouvez les faire à la maison, avec aucun des équipements dont vous avez besoin pour prendre des sushis. Après avoir choisi comment assaisonner votre riz et ce que (le cas échéant) à utiliser comme garniture, il est seulement une question de mise en forme des deux composants en boules et les envelopper dans des emballages peu soignées.
Voici comment le faire en 5 étapes.
1. Faire un pot de riz à sushi.
Pour préparer le riz à sushi:
- Placer le riz sec dans une passoire et passer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Bien égoutter, puis ajouter à un pot avec 1 1/4 tasses d'eau.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes sans ouvrir le couvercle.
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant débourrage avec une fourchette.
Si vous faites le riz à sushi est difficile pour vous (il est pour moi!), Utilisez un cuiseur à riz. Assurez-vous de ne pas faire le riz trop loin à l'avance, car il doit être chaud et humide lorsque vous travaillez avec elle.
2. Puis assaisonner.
Quand il revient à lui, onigiri est d'environ 80% du riz, ce qui le rend de plus important que votre riz a, vous le savez, le goût. Pour commencer, vous aurez envie de mouiller le riz avec un peu de liquide.
Il est standard d'ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre ou si de riz (augmenter cette quantité si vous avez fait plus de 3 tasses de riz cuit) au riz à sushi, mais pour quelque chose de plus excitant, essayez de remplacer ou de compléter cela avec.
Et ces texturales, les ingrédients non liquides se protéger contre une expérience tout mush:
- Graines de sésame (J'aime les graines de sésame noir pour une variation de couleur)
- Émincé oignons verts ou ciboulette ou de l'ail noir ou rôti
- persil finement haché ou de coriandre
- furikake
- Algues qui a été trempé et coupées en morceaux
Ne pas ajouter quoi que ce soit trop grand ou maladroit (comme les choux ou les noix ou les haricots mungo), car ils vont interférer avec les grains de riz coller ensemble.
3. Maintenant votre rêve remplissage.
Vous ne devez pas ajouter un remplissage au milieu du onigiri (surtout si vous avez été ambitieux à l'étape 2), mais il fait pour une collation plus importante.
Il vous donne également la possibilité d'intégrer les trapues, des ingrédients plus savoureux qui ne pouvait pas être mélangé directement dans le riz. Essayez d'équilibrer les assaisonnements que vous avez déjà ajoutés (patate douce si vous avez ajouté épices, le thon si vous avez assaisonné avec la sauce de poisson), tout en évitant des ingrédients ou des mélanges qui sont aqueux ou gras. Et si vous garderez votre onigiri à la température ambiante pendant plusieurs heures, le bâton avec décapé et ingrédients conservés qui ne vont pas mal.
Remplissages, à la fois traditionnels et non traditionnels, peuvent inclure tout (ou une combinaison de) des éléments suivants:
- Dénoyautées umeboshi (prunes marinés)
- feuilles de moutarde marinées
- Katsuobushi (flocons de bonite) humidifié avec de la sauce de soja
- Finement champignons shiitake sautés haché
- Miso pâte mélangée avec oignons verts
- Purée douce, carotte, ou de squash
- Marinée racine de bardane
- Omelette ou œufs brouillés émincé
- Hijiki ou d'autres plantes aquatiques
- Purée et avocat salé
- saumon émietté
- Salade de thon
Ne hésitez pas à ajouter de la saveur, sous forme de flocons de piment rouge ou sauce de soja ou plus de tout ce que vous avez déjà mélangé dans le riz à ce stade, aussi.
Enfin, assurez-vous de hacher finement l'un des ingrédients plus grands (champignons sautés, par exemple) et réduire en purée et bien mélanger, car chaque onigiri ne peut accueillir une petite quantité de remplissage.
4. Le temps de la forme et presser.
Au prêt, demandez à votre riz assaisonné, votre remplissage, une plaque pour onigiri fini, et un bol d'eau généreusement salée. Trempant vos mains dans l'eau salée que vous formez chaque onigiri-une pointe de Lucky Peach 101 Recettes faciles asiatiques -Prévient le riz de coller à vos mains tout en ajoutant simultanément une autre couche d'assaisonnement.
Mouillez vos mains avec de l'eau salée, puis ramasser à la pelle 1/3 à 1/2 tasse de riz (il est bien essayer de calculer, mais vous aurez besoin au moins autant si vous ajoutez le remplissage).
Faire une entaille au milieu du riz et placer 1 à 2 cuillères à soupe de votre remplissage à l'intérieur.
Vous ne voulez pas travailler avec vos mains, mais ont aucun désir pour un moule en forme d'animal? Pack de votre riz dans une mesure de 1/2-cup doublé d'une pellicule de plastique.
Photos par Julia Gartland, Julia Gartland
5. overachieve.
Vos onigiri sont grands comme il est. les envelopper dans une pellicule de plastique pour votre tour sur le Shinkansen de Tokyo à Kyoto (ou Times Square à Grand Army Plaza).
Si vous voulez toutefois les rendre encore plus spécial, vous pouvez les rouler dans les graines de sésame, ou les envelopper dans la laitue ou des feuilles salées shiso.
Ou, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour découper des bandes de nori. les enrouler autour de la circonférence de la onigiri, comme une ceinture de sécurité (et un endroit pratique pour mettre vos mains comme vous collation) ou au bas de la balle, comme un siège baquet pour le riz. Si vous avez utilisé le moule de panda pour façonner votre onigiri, vous pourriez aussi bien utiliser des découpes nori pour former les yeux et les oreilles.
Si vous allez manger tout de suite et que vous voulez quelque chose de chaud et légèrement croustillant, transformer votre onigiri en yaki (ce qui signifie frit ou grillé) onigiri. Griller les (Heidi Swanson fait une pâte de beurre de noix, miso, et l'huile d'olive, se répand sur elle onigiri, et les griller jusqu'à ce que le mélange soit bien au chaud et Melty), ou faire cuire dans une poêle en fonte chaude. Faire cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme de lumière, renversant de faire cuire tous les côtés et badigeonnant de sauce de soja que vous allez.
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il y a 7 mois Anneken
Ce sont tellement de plaisir à faire. La prochaine fois que je vais ajouter plus de vinaigre de riz au riz bien. il ne brille pas par autant. Pour les garnitures que je n'avais l'avocat et le thon à la main alors que j'ai utilisé. Très très bien! Merci de partager cette recette.
plus il y a 1 an Malia
Je fais onigiri (nous l'appelons musubi dans ma famille) de toutes les formes de jours par semaine, donc je suis heureux de vous introduire encore plus de gens à eux!
Je vais vous proposer de vous emballer votre riz un peu plus serré pour que votre onigiri ne se désagrège pas. L'une triangulaire ish sur la plaque est un candidat de choix. )
Je l'ai vu dans d'autres tuturials occidentaux, aussi, mais vous ne pouvez pas ajouter le vinaigre et encore appeler onigiri - ajouter le vinaigre met le riz dans la catégorie de sushi. (Voir FAQ onigiri complet de Maki)
plus il y a 1 an Yosh Brian
plus il y a 1 an Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Vraiment intéressant sur le triangle onigiri-merci pour le partage!
plus il y a 1 an Megan Wells
Je viens de faire un grand lot de ceux-ci et pris des photos pour mon blog. Je les ai envie de années et avait les avait pas depuis que je vivais au Japon (près de 18 ans il y a maintenant), où ils étaient ma base à nager rencontre. Je ne sais pas pourquoi il m'a fallu si longtemps pour essayer de les faire. Merci pour tous les trucs et astuces!
plus il y a 1 an Lina Chen
J'ai un super moyen facile / paresseux pour les faire. Prenez une demi-feuille de nori, placer sur une plaque, ajouter le riz chaud directement sur l'appareil de cuisson de riz et de déposer une couche mince (1/2 à 2/3 de pouce environ) en forme de diamant dans le nori. Placer tout remplissage dans le centre, plier en deux et fermer les côtés, soit la coupe du nori supplémentaire ou de la refermer. Il rend également plus facile de manger moins et mieux adhésivité confinement de remplissage.
plus il y a 1 an batbean
J'aime les griller dans un peu d'huile de sésame. Je dois manger une livre de ces RIGHT. À PRÉSENT.
plus il y a 1 an Rosin Saez
plus il y a 1 an Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Merci beaucoup d'avoir attiré mon attention, Rosin. Les instructions sont destinées à être une adaptation, mais je l'apprécie vraiment sachant que onigiri ne serait jamais ronde au Japon et que la forme est considérée comme mauvaise chance (c'est quelque chose que je ne l'avais pas remarqué avant et que je n'ai pas trouvé dans mes recherches sur onigiri).
plus il y a 1 an Fredrik Backman
Vous vous rendez compte que le riz roulé dans des formes à billes sphériques très beaucoup est plus ancienne que l'utilisation de baguettes, non?
plus il y a 1 an mollyh
Quand je vivais à Tokyo, mon petit ami japonais et sa mère japonaise fait oniguri sphérique chaque semaine sans se soucier de la forme.
plus il y a 1 an Rosin Saez
plus il y a 1 an Megan Wells
Merci pour le partage Rosin. Quand je vivais au Japon, je ne l'ai vu une boule de riz sphérique mais jamais su la raison. Il a toujours été en forme de triangles et quand je finalement ai essayé moi-même ce qui les rend je l'ai façonné en boule d'abord, puis en a fait un triangle parce qu'il se sentait mal. Après toutes ces années, il est enfin agréable de connaître la raison!