Comment faire pierogi à partir de zéro
Je suis né en Pologne et a grandi pendant les premières années de ma vie dans un village isolé dans les contreforts des monts des Géants par ma grand-mère Józefa, un chef professionnel et collectionneur de remèdes à base de plantes. Au moins deux fois par semaine, je la regardais faire pierogi, les poches de ravioli comme qui étaient, et sont encore, mon repas préféré.
Tout d'abord, la table de cuisine devait être débarrassé de mes jouets et dessins pour faire place à la grande planche de bois qu'elle avait l'habitude de faire la pâte. J'aimais regarder ses petites mains en se déplaçant rapidement à travers une montagne de farine soyeuse et le beurre luisante, mélanger et pétrir les deux avec de l'eau en une boule douce, souple. Elle avait triomphalement laisser tomber la pâte sur la planche de bois avec un plop, le couper en morceaux et les rouler en feuilles pas trop épais ou trop mince avec son lourd rouleau à pâtisserie en bois.
Ensuite, ma grand-mère utiliser une tasse de thé à découper des cercles de la pâte. (Voulant aider, j'été autorisé à jouer avec les restes de pâte.) Elle avait placer un monticule de remplissage savoureux sur chaque cercle, plier la pâte sur la garniture et pincer les bords fermement ensemble.
Recettes en vedette
Pierogi pomme de fromage (Pierogi Ruskie)
Boeuf court Rib Pierogi (Pierogi z Miesem)
Chou et champignons Pierogi (Pierogi z Kapusta i Grzybami)
Comment Forme et Cook pierogi
Mélanger juste assez d'eau chaude dans la pâte pour créer une masse cohérente. La pâte sera hirsute à ce stade, mais il doit tenir ensemble dans une boule.
Utilisez une main légère et douce lors du pétrissage de la pâte, le travail juste avant douce et souple. Il devrait se sentir comme Play-Doh, mais ne sera pas entièrement lisse.
La pâte roulée sera lisse mais légèrement collante où vous avez coupé, donc la farine de votre surface de travail et coupe pour empêcher le collage.
Pour garder le pierogi de fuir quand ils sont cuits, pincer fermement les bords de la pâte ensemble, faire en sorte que le remplissage n'est venu entre les deux bords de pâte.
Lorsque le flotteur pierogi au sommet, ils sont faits. les transférer avec une écumoire ou skimmer à un plat de service chaud. Il n'y a pas besoin de les sécher au buvard.
Pierogi sont une grande bouillie, mais vous pouvez aussi faire frire le pierogi bouilli dans du beurre jusqu'à ce que croustillant et brun doré. Le contraste de texture avec le remplissage moelleux est délicieux.
Les ingrédients de remplissage varie avec la saison en été, elle a fait pierogi doux avec les fraises et les bleuets sauvages que nous avons recueillies au cours de nos longues promenades dans les montagnes; elle avait servir ces friandises spéciales avec de la crème fouettée ou crème à la vanille pour le dessert. Au cours de l'automne, elle avait mâché boeuf et légumes ainsi que pour tenter de me encourager à manger de la viande rouge, j'étais encore trop jeune pour attaquer un steak avec un couteau et une fourchette. A Noël, les champignons d'été, je l'avais cueillies, séchées maintenant, ont été mélangés avec du chou mariné pour remplir le pierogi pour notre table de vacances. Mais ma version préférée était le remplissage Ruskie copieux (russe) de fromage fermier, purée de pommes de terre et l'oignon frit qui, juste pour moi, elle a fait l'année.
Pour les faire cuire, ma grand-mère jeter une douzaine pierogi à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pêche comme ils ont augmenté à la surface. Le premier lot, garni d'oignons frits et arrosé avec du beurre fondu, était toujours pour moi, fier assistant et le plus grand admirateur du chef.
Cette image de ma cuisine grand-mère n'a jamais quitté ma mémoire, et maintenant, quand je lui fais pierogi dans ma propre cuisine en acier inoxydable à Sydney, je suis immédiatement ramenée dans sa cuisine chaleureuse en Pologne. Joignez-vous à moi là-bas en faisant la recette de ma grand-mère. J'espère qu'ils vous font aussi heureux qu'ils ont toujours fait moi.