Comment faire pork pie - délicieux
Les clés d'une tarte de porc parfaite? remplissage de qualité, pâte croûte d'eau chaude (sucré avec une pincée de sucre) et une gelée savoureuse appropriée.
Tu auras besoin de:
1 jarret de porc, de la viande retirée de l'os (vous aurez besoin 550g) et coupées en dés, l'os réservé
200g de lard haché
os épaule de porc 800-900g, les os enlevés et réservés, la viande coupée en dés de 1 cm
½ c masse de sol
½ c muscade fraîchement râpée
½ c sol allspice
1 cuillère à café de sel fin et poivre blanc moulu
12 feuilles de sauge hachées finement
½ cuillère à soupe de sauce / essence d'anchois (de Sainsbury et de Waitrose)
Pour la gelée (ou voir notre recette de gelée de timesaver plus bas)
Os de l'épaule de porc et jarret de porc - demandez au boucher de les garder pour vous
1 pied de porc (vous aurez besoin pour obtenir ce à partir d'un bon boucher)
Une grosse carotte, coupé en morceaux
1 oignon, en quartiers
Tiges de poignée de persil frais
10 grains de poivre noir
Pour la pâte de croûte d'eau chaude
500g de farine, un peu plus pour épousseter
½ c sel
½ c sucre glace
1 oeuf moyen sans plage, battus, et un peu plus pour glacer
200g lard haché
Vous aurez également besoin d'un 20cm antiadhésive moule à cake de springform
Recette principale
16-18 Serves
Prend 1 heure pour faire, 2¼ heures pour cuisiner, plus froid et le réglage
1. Tout d'abord faire la gelée (cela peut être fait la veille si vous le souhaitez). Mettez les os et le pied de porc dans une grande casserole avec le reste des ingrédients de gelée, puis ajouter l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, écumer l'écume tel qu'il apparaît. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire doucement pendant 2 heures. Passer le liquide à travers une passoire et remettre dans la casserole. Augmentez la chaleur et faire bouillir rapidement pour réduire jusqu'à ce que vous avez sur le liquide 600ml. Passer à travers un tamis, puis laisser refroidir. (Si vous faites la veille, le refroidissement dans le réfrigérateur.)
2. Pour le remplissage, émincer le jambon et le bacon avec un quart de la viande d'épaule de porc (vous pouvez le faire à la main ou dans un robot culinaire). Ajouter à cela le reste de la viande d'épaule de porc avec les épices, l'assaisonnement, la sauge et sauce / essence d'anchois. Couvrir et mettre de côté.
3. Pour faire la pâte, tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Faire un puits au centre, verser dans l'œuf battu, puis brièvement mélanger. Faire un autre puits dans le centre.
4. Faire chauffer le saindoux avec 200 ml d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le lard fondu, puis augmentez le feu et porter à ébullition. Verser dans le bol contenant le mélange de farine, puis mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Sur une surface légèrement farinée, pétrir rapidement jusqu'à consistance lisse. (Vous aurez besoin de travailler rapidement à l'étape 5, aussi, parce que si la pâte refroidit trop il raidir.)
5. Préchauffer le four à 200 ° C / fan180 ° C / gaz 6. Etaler les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un cercle autour de 30 cm de diamètre. Utilisez à la ligne de base et sur les côtés d'un profond 20cm antiadhésive moule à gâteau de springform il vient juste au-dessus des côtés de l'étain. Branchez les lacunes avec un peu de pâte supplémentaire. Pour le couvercle, rouler la pâte restante dans un cercle juste plus de 20 cm de diamètre.
6. Remplissez le moule avec la garniture de viande, construire légèrement au centre pour servir de support pour le couvercle. Badigeonner les bords de pâte avec l'œuf battu.
7. Mettez le couvercle sur le dessus et utilisez vos doigts pour sertir et sceller en place. Coupez l'excédent de pâte des bords, puis badigeonner partout avec un peu plus oeuf battu. Faire un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faire cuire au four pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160 ° C / fan140 ° C / gaz 3 et cuire au four pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le remplissage est très chaude dans le centre lorsqu'il est testé avec une brochette. Ne pas trop cuire - si vous le faites, le remplissage à tarte deviendra sec.
8. Laissez la tarte cuit à reposer pendant 15-20 minutes, puis unclasp très soigneusement la boîte et enlever la tarte. Pinceau, avec oeuf plus battu, puis revenir au four pendant 10-15 minutes pour glacer.
9. Laisser la tarte cuit à refroidir pendant une heure jusqu'à ce que tiède, puis utilisez un entonnoir pour verser la gelée dans la tarte à travers le trou dans le couvercle. (Si la gelée a mis, chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à nouveau liquide.) Réfrigérer pendant au moins 3 heures pour régler la gelée, puis servir en tranches avec la moutarde et les cornichons anglais.
Information nutritionnelle par portion (sur la base de 18): 335kcals, graisse de 19g (7,1 g saturé), la protéine 20,2 g, 22,4 g de glucides (sucres de 1.1g), sel de 1,8 g, la fibre de 1,2 g