Comment faire Quelconque et la couleur de Pickled Eggs
Vous savez comment les gens disent que le sel de votre eau de pâtes il a le goût de la mer. Et si vous n'êtes pas, peu importe combien vous salez votre sauce pour pâtes, vous êtes en quelque sorte déjà foutus? Décapage oeufs a un effet similaire. Vous pouvez ajouter tout le vinaigre que vous voulez à votre salade d'oeufs. mais en utilisant des oeufs marinés sera toujours plus lumineux et plus percutant.
Mais alors que les colorants naturels adorent les coquilles d'œufs, les blancs d'œufs sont un peu plus. comment pouvons-nous mettre ce bien. la fine bouche. J'ai essayé des œufs de décapage avec le persil, les épinards, le matcha, les carottes, même coréenne gochugaru mais tous cédais une nuance jaune-brun grisâtre de bien, coquille d'oeuf.
C'était avant que je frappe sur le curcuma, la betterave et le chou-rouge tous les ingrédients qui laissent des œufs avec une couleur décapés dynamique naturelle et ils sont délicieux à démarrer. Cela signifie que vous pouvez mettre en valeur ces œufs qui sont zingy de leur bain de vinaigre (pensez que votre carotte rapide décapé favori, seulement au lieu d'une carotte, vous avez un oeuf) -Sur la table à manger au lieu de les cacher dans votre arrière-cour.
Comme des œufs peints, mais mieux (parce que vous pouvez les manger). Photo de James Ransom
Voici comment teindre naturellement les oeufs marinés sans recette:
1. Faire bouillir les oeufs. Chaque lot de la saumure maître ci-dessous donnera suffisamment de liquide pour couvrir quatre œufs marinés, mais ne hésitez pas à réduire de moitié ou double (ou triple!), Selon le nombre de lapins fréquentent votre Pâques.
Pour commencer, remplir un pot avec de l'eau et à feu élevé. Assaisonner avec une pincée de sel, plus un peu de vinaigre blanc (cidre de pomme fonctionne aussi) -Ce rend les œufs plus facile à peler. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter délicatement les œufs avec une cuillère. Faire bouillir pendant 8 minutes. Cela crée une presque gluant, le jaune d'bancales, qui commencera à guérir dans la saumure vinaigrée. Pour un plus difficile jaune, faire bouillir 1 à 2 minutes de plus. (Bien sûr, si vous avez une autre méthode préférée des œufs cuits dur, vous pouvez aller avec ça.)
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2. Faites votre saumure mère. Mélanger tous les ingrédients suivants dans une casserole. Porter à feu doux pour dissoudre le sucre et le sel.
- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc (ou permuter 1/2 tasse pour un plus savoureux comme cidre de pomme, le riz, le vinaigre de vin rouge ou blanc)
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillères à café de sel casher
Une expérience magique! Photo de James Ransom
3. Maintenant, choisissez votre couleur et vos arômes. Ajoutez-les à la casserole! Vous vous demandez si la couleur conduit à la saveur. La réponse: Certains plus que d'autres. Dans le cas du colorant rose, les oeufs prendront goût betteravier y distinctement. Et tandis que les oeufs violets ont des notes de carvi, ils ne sont pas particulièrement le chou-y. Les colorants jaunes et orange sont les plus subtiles du bouquet, la saveur pas loin de celle des œufs marinés encore blanc.
Quand il vient d'ajouter plus de saveur à votre saumure, à peu près tous les principes-conserves au vinaigre de vinaigre appliquent ici. Les épices entières sont idéales, et pour une saumure cette taille, je vous recommande de coller avec une quantité entre une cuillère à café à une cuillère à soupe, selon la force que vous souhaitez lui. Essayez de poivre noir ou rose, graines de moutarde, les graines de coriandre, graines de cumin, graines de carvi, ou flocons de piment rouge. Vous pouvez également expérimenter avec des herbes: l'aneth travaillerait magnifiquement ici, et l'estragon serait bien dans la saumure orange plus subtile.
Ajouter les ingrédients pour une couleur (ces quantités correspondent à une charge de la saumure) et agiter jusqu'à saturation. Éteignez la chaleur.
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de moutarde au sol
Mélanger les recettes roses et jaunes et vous donner le meilleur des deux mondes un tangerine lumineux. Laissez la betterave dans la saumure pendant au moins une heure, puis vérifiez la couleur. Plus il colle autour, le Rosier la saumure deviendra. Amener le mélange à feu doux avant de le verser sur les oeufs.
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 2 morceaux de betterave rôti de la taille de bouchons de liège
Bleu / Violet
Le chou rouge est le caméléon du monde végétal. Faire bouillir dans de l'eau et vous obtenez un liquide violet profond. Mais jouer avec le niveau de pH (comment la solution basique ou acide est) et vous pouvez aller du bleu au vert au rose. Parce que la saumure de cornichon est à base de vinaigre, vous avez besoin de bicarbonate de soude pour équilibrer la solution du magenta à la lavande. Il fizz et sans tracas, mais c'est juste.
- 2 tasses de chou rouge râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 2 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude (ou inférieur à 2 cuillères à café de 1/4 pour une teinte plus purply)
4. colorant. Placez les oeufs dans un bocal avec un couvercle hermétique, une bonne étanchéité (ces bocaux Mason taille asperges fonctionnent bien). Verser la saumure chaude et ses compléments colorés sur le dessus. Fixer le couvercle, puis tournez le pot à l'envers deux ou trois fois pour vous assurer que la chaleur de la saumure a touché toutes les parties du pot (et que chaque oeuf est complètement submergée).
Balle 1,5 Pint Wide Mouth Canning (9 Jars)
Weck Asparagus Jar 8 onces (Set of 6)
5. Choisissez votre ombre. La saturation et des œufs sourness-dépend entièrement de combien de temps ils se baignent. Vous pouvez les supprimer dès une heure ou les laisser là pendant des semaines. Pour créer un effet ombré, avec un gradient de nuances, tirez les œufs progressivement.
Si vous mangez les oeufs marinés ce jour-là, vous pouvez les garder sur le comptoir. Mais plus longtemps que cela, les transférer au réfrigérateur. Étant donné que la saveur et la couleur plus intense obtenir avec le temps, je tiens à les retirer de la saumure dans une semaine (mais ils resteront bien pour beaucoup plus longtemps que si vous les gardez submergé).
6. Mangez! Si vous avez utilisé des épices au sol dans la saumure, pensez à donner vos oeufs un rinçage rapide avant de creuser. Ensuite, les manger est ou les utiliser où vous utilisez normalement matériel ou des œufs à la coque pour une saveur brillante et percutant base:
D'autres façons d'utiliser ces œufs:
Comment obtenez-vous les oeufs bleus. Je les veux pour la Pâque!
il y a 4 mois Debi
VIOLET
Le chou rouge est le caméléon du monde végétal. Faire bouillir dans de l'eau et vous obtenez un liquide violet profond. Mais jouer avec le niveau de pH (comment la solution basique ou acide est) et vous pouvez aller du bleu au vert au rose. Parce que la saumure de cornichon est à base de vinaigre, vous avez besoin de bicarbonate de soude pour équilibrer la solution du magenta à la lavande. Il fizz et sans tracas, mais c'est juste.
2 tasses de chou rouge râpé
1 cuillère à soupe de graines de carvi
2 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
il y a 4 mois Delana
Oui, que diriez-vous des œufs bleus? Ils sont la plus jolie et la seule raison pour laquelle je clique sur cet appât.
il y a 4 mois Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Désolé pour la confusion! L'en-tête pour « pourpre » indique réellement comment faire des œufs les bleus sont les instructions que nous suivions pour obtenir les oeufs assez bleu dans l'image.