Comment faire simple, crème floconneux fromage pâte
Photo par Brian W. Ferry
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Encore une fois, le fromage à la crème résout tous nos problèmes.
Imaginez un monde où la pâte à pâtisserie ne sont pas là pour vous faire vous doutez. Où au lieu d'être fragile et friable ou collante et molle, juste DéRoule bonhomie comme Play-Doh. Où vous n'avez pas à recourir à des astuces bromatologiques (geler le beurre! Ajouter la vodka! Que votre nom en arrière trois fois dans un miroir aux chandelles!) Pour donner sans drame la pâte, mais simplement avoir à appuyer sur le bouton de la nourriture processeur.
Voilà, mes amis, est la substance de pâte un fromage à la crème magique qui est non seulement facile à faire et rouler, mais fait cuire vers le haut dans feuilletés, des couches tendres que vous avez probablement pris en charge seulement les meilleurs, les boulangers les plus intuitifs étaient capables de créer. (Si vous êtes comme moi, vous avez probablement avalé la ligne du parti sur la pâtisserie qui vous dit besoin de couches très minces de beurre dans votre pâte pour créer squames. Pâte de fromage à la crème est là pour vous donner tort sur ce point, aussi.)
Contrairement à beaucoup d'autres pâtes de pâtisserie, pâte de fromage à la crème ne comprend généralement de petits morceaux visibles de graisse solide qui peut faire la pâte délicate à manipuler. Au lieu de cela, la plupart des recettes appellent juste pour le dumping du beurre, du fromage à la crème, le sel et la farine dans un robot culinaire et blitz en impulsions jusqu'à ce qu'il agglutine en une petite boule nette. Une fois que vous videz sur le comptoir, vous pouvez sentir la différence, aussi. La pâte est douce seductively, grâce à la généreuse quantité à la fois le beurre et le fromage à la crème. En fait, il est trop mou pour déployer tout de suite, de sorte que la plupart des recettes comprennent un temps de refroidissement qui varie de 30 minutes à une heure ou deux pour que les entreprises de pâte un peu. Et c'est tout. Pas de trucs, pas de hacks, pas besoin de mains tarte mystère magique.
Aller de l'avant. Sentez-vous la friabilité.
Alors, comment ajouter une substance qui est habituellement servi sur un bagel créer cette texture feuilletée? Les solides du lait et des stabilisateurs dans l'aide de fromage à la crème empêchent le gluten de se former dans la pâte, et la combinaison riche de beurre et de fromage à la crème améliore sa tendresse. Le flakiness? Ne demandez pas comment il y arrive. Je viens d'appeler la magie.
Et il y a plus. Si vous (ou quelqu'un que vous aimez) aime manger sans gluten, la pâte de fromage à la crème peut vous aider. Mon collègue Anna Stockwell a développé un brillamment polyvalent GF CCD (qui est « crème sans gluten pâte à fromage »). Et grâce aux gencives et des stabilisateurs déjà dans le fromage à la crème, vous n'avez pas besoin de se procurer des ingrédients de science alimentaire spéciale pour rendre votre goût de la pâte GF comme la version à base de blé.
Mais revenons à l'OG CCD. Il n'y a qu'une seule chose que la formule classique ne peut pas tirer. Si vous voulez tarte, vous allez devoir utiliser une recette légèrement modifiée et fussier, étant donné que la pâte doit cuire jusqu'à plus ferme et moins tendre et floconneuse. Eh oui, vous avez bien lu. la pâte de fromage à la crème est si tendre et floconneuse que, parfois, il a besoin de reining.
Mais dans tous les cas, réjouissez-vous. Crème pâte à fromage est ici pour faire un petit coin de votre monde un peu plus facile.