Comment faire un sexy crème au beurre, Silky Français Glaçage, Kitchn
Quand j'étais un chef pâtissier, je l'habitude de faire par le gallon buttercream dans un grand mélangeur industriel qui se trouvait dans le coin et a fait trembler le sol avec son vigoureux coups. Nous avons utilisé cette crème au beurre sur tous nos gâteaux de couche, de la nourriture simple, diable au gâteau de mariage la plus élaborée. Il est basé sur une recette du premier volume de maîtrise de l'art de Julia Child de la cuisine française avec quelques ajustements mineurs.
Un batteur est vraiment pratique ici, surtout au moment de verser le sirop de sucre chaud dans les jaunes d'œufs, mais un batteur à main fera dans un pincement. Je ne recommande pas ce qui en fait à la main, sauf si vous avez très bien développé les muscles des bras! Si après avoir ajouté tout le beurre, la crème au beurre est trop lâche ou granuleuse, essayez l'un de ces conseils d'Emma pour le corriger.
La température est le facteur clé de cette recette. Le mélange oeuf-sucre doit être absolument refroidir avant de commencer à ajouter le beurre et le beurre doit être légèrement adoucie, juste un peu plus froid que la température ambiante. Vous pouvez tester cela en appuyant sur un morceau avec votre doigt. Il devrait donner assez pour que vous appuyez sur, mais il devrait prendre un certain effort. En aucun cas vous ne devez faire fondre le beurre ou l'exposer à quoi que ce soit plus chaud que la température ambiante. Faire fondre le beurre change irrévocablement la texture du beurre, séparer les solides de la graisse.
Le fini buttercream peut être stocké pendant quelques jours dans le réfrigérateur, mais vous aurez besoin pour permettre le temps pour elle de venir à la température ambiante avant de pouvoir l'utiliser au gel des gâteaux ou des petits gâteaux. Ne pas chauffer comme cela provoque le beurre à fondre et la crème au beurre à briser.
Une dernière chose - ne jetez pas les blancs! Si vous ne disposez pas d'une utilisation immédiate pour eux, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Retirez le beurre du réfrigérateur et coupez-les en gros morceaux. Laisser à température ambiante pour ramollir un peu.
Comment faire Silky français Buttercream
Donne environ 2 tasses, assez pour glacer un gâteau 8" à deux couches
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1 tasse (2 bâtons) beurre non salé
2/3 tasse de sucre blanc,
3 cuillères à soupe d'eau
5 gros jaunes d'œufs
Pincée de sel
vanille 1 cuillère à café de
Équipement
petite casserole
thermomètre Candy
Batteur sur socle (ou mélangeur de main)
tasses et cuillères à mesurer
Instructions
Notes recette
- Vous pouvez ajouter d'autres arômes de vanille en plus, comme 2 cuillères à soupe de cognac ou de café fort, extrait de menthe poivrée, etc.
- Pour le chocolat au beurre: Faire fondre une tasse de pépites de chocolat semi-doux-amer ou 2 cuillères à soupe de café ou de l'eau chaude. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter à la crème au beurre et bien battre.