Comment mal conçu picoler peut vous rendre malade ou mort, l'homme du monde, EarthSky

De vin de prison pour le gin baignoire, maison-bières illicites peuvent être une entreprise risquée.

Les ingrédients pour le vin de canneberge. Image: Gabriel Amadeus.

Vin (comme la bière) est rendu possible par le procédé de fermentation de l'éthanol, dans lequel la levure organisme vivant (membre du règne des champignons, en particulier l'espèce Saccharomyces cerevisiae) consomme le sucre et le craps le sous-produits métaboliques du dioxyde de carbone et de l'éthanol (par exemple l'alcool ), transformant ainsi la bouillie de fruits sirupeux dans une boisson pour adultes savoureux. Si vous fouettant un lot sans fioritures vin bricolage dans le confort de votre non-incarcérer la maison, cela pourrait impliquer le mélange de pâte de fruits avec le sucre et l'eau dans un récipient méticuleusement propre, déchirer un paquet scellé à l'usine de levure pour ajouter à la recette, et de laisser les ingrédients se mélangent pour un sort dans votre garde-manger de la cuisine bien hygiénique. Malheureusement, un tel contrôle de la qualité est difficile à réaliser dans le stylo. Là, vous travaillez avec ce qui est disponible, comme cocktail de fruits en conserve et du ketchup et des sacs en plastique. Vous pouvez compter sur le naturel levure dans tout ce que les fruits que vous aviez procuré à faire la fermenter, ou vous pouvez essayer d'aider la réaction le long en ajoutant une autre source de levure féculents comme le pain ou peut-être une pomme de terre cuite au four que vous faire sortir clandestinement du cafétéria et stocké dans un bocal à « température ambiante » (à savoir sans réfrigération) pendant plusieurs semaines.

Et maintenant les bactéries. Je pourrais continuer un sur de l'espèce C. botulinum. mais si vous n'êtes pas aussi extasié des micro-organismes comme je suis, nous allons à l'essentiel. Il y a deux choses que vous devez savoir: 1) lorsque de plus en plus active et la reproduction, ces bactéries produisent la toxine botulique, qui provoque le botulisme de la maladie * et 2) les bactéries font le mieux dans un endroit chaud, humide, acide faible et environnement pauvre en oxygène. , mais lorsque les conditions sont défavorables, ils peuvent sommeillent sous forme de spores. Les spores sont presque indestructible (D'après ma copie de microbiologie de Prescott, vous aurez besoin de 5 minutes de la chaleur humide à 121 ° C (250 ° F), ou 2 heures de chaleur sèche à 160 ° C (320F) pour tuer les bâtards).

du vrai vin, mais avec un surnom plutôt malheureux. (Il est une sorte d'arbuste en italien) Image: Jeremy Keith.

Les pommes de terre et d'autres légumes de culture du sol, peuvent abriter des spores de C. botulinum, mais ceux-ci ne sont pas nécessairement une menace pour les adultes en bonne santé. ** Ils restent sous forme de spores bénigne indéfiniment à moins que leurs conditions de croissance difficiles sont respectées. Ainsi, manger une pomme de terre est sans danger, mais le plaçant fraîchement cuit au four dans un sac scellé pleine de goo non réfrigéré de fruits sucré a le potentiel pour réveiller les spores endormis dans des bactéries productrices de toxines actives.

Le botulisme est une affaire sérieuse. Alors que les huit détenus ont été traités Utah et finalement récupéré, la maladie peut être fatale et les survivants ont parfois persistante fatigue. Mais la prison est dit être un endroit misérable, en dépit vantant les risques d'empoisonnement et un goût décrit comme pruno « vin aromatisé vomit-refroidisseur » est probablement là pour rester. Vous pouvez presque entendre le soupir de résignation dans le rapport de la CDC, qui conclut: « Bien que la maladie pourrait être réduite par l'éducation des détenus sur l'association entre Pruno et le botulisme, la production de Pruno dans les prisons ne sera probablement pas arrêter. » BTW, si vous êtes la lecture de ce de prison, s'il vous plaît au moins éviter d'ajouter des légumes-racines à votre pruno.

Le concept de base encore: l'évaporation à gauche, la condensation sur la droite. Image: Wikipedia.

Moonshine va plus loin que pruno. *** Au lieu de faire du vin illicite, bouilleurs à produire des spiritueux distillés illicites. L'opération commence un peu comme la fabrication du vin - quelque chose se fermentée, souvent des fruits ou des céréales (maïs semble être un choix populaire). À ce stade, vous avez déjà de l'éthanol, mais si vous voulez l'alcool fort (plus de 20% d'alcool), vous aurez besoin de se concentrer par distillation. Un de Hooch fabricant prend toujours parti du fait que l'éthanol se résume à une température inférieure à l'eau. En chauffant avec précaution, l'éthanol glorieux peut être évaporé puis condensé de retour dans le liquide dans une partie séparée de l'alambic, laissant l'eau pauvre bête derrière en attendant patiemment la température pour atteindre 100 ° C. Le produit est de l'éthanol pur. Un peu d'eau parvient à marquer le long, mais c'est correct parce que l'eau est généralement considéré comme inoffensif.

Pourtant, vous avez probablement entendu des histoires de gens qui vont aveugle de boire Moonshine. Et, bien, elles sont vraies. La plus grande menace que représentent les esprits illégalement en n'est pas bactérienne, il est chimique. Plus précisément, il est le méthanol. Comme l'éthanol, le méthanol est aussi un type d'alcool. Mais il y a quelques différences. L'éthanol contient deux atomes de carbone et est un peu toxique (ça va vous tuer si vous buvez assez, donc prenez votre temps) alors que le méthanol contient un atome de carbone et est très toxique (peut causer des dommages permanents au nerf optique et la mort même assez de faibles doses, le rythme ne va pas aider, mieux éviter tout à fait). Alors rappelez-vous - deux atomes de carbone bon, un atome de carbone mauvais.

methanol Villainous (L) et de l'éthanol héroïque (R).

Mais l'alcool juridique est également fait par distillation, alors pourquoi y aurait-il du méthanol dans votre Moonshine? Eh bien, il y a au moins trois façons cela pourrait se produire.

1) Fermentation. Bien que la fermentation de l'éthanol produit principalement de l'éthanol, il peut également se traduire par une plus petite quantité de methanol, en particulier lorsque des éléments riches en pectine sont fermentées (par exemple, raisin). Cependant, une grande partie de ce qui peut être retiré dans le processus de distillation. Le méthanol se résume à une température encore plus basse que l'éthanol, il sort du reste tôt. Les partisans de la gnôle maison recommandent de jeter les premières onces pour condenser de l'alambic afin de réduire les risques d'intoxication au méthanol. (Et, pour le compte rendu, même le gouvernement a approuvé des boissons alcoolisées juridiques peuvent abriter de petites quantités de méthanol.)

2) tentatives imprudentes pour extraire l'éthanol de « dénaturées » esprits aka méthylés. Pour empêcher les gens de boire, les fabricants ajoutent parfois du méthanol - avec un produit chimique au goût désagréable et une étiquette d'avertissement - à l'éthanol destiné à des usages industriels (il peut les machines électriques et autres). Je sais que je viens de vous dire dans le paragraphe précédent que le méthanol et l'éthanol ont des points d'ébullition, et vous pensez probablement que pourrait encore totalement les séparer. En théorie, oui, il pourrait. Dans la pratique, pas assez bien. Et le méthanol est pas nécessairement le seul dénaturant ajouté. Il est juste une mauvaise idée. Ne pas essayer à la maison.

Ceux intrigués par l'idée de fabrication artisanale Firewater, mais méfiant de mettre leur confiance en bootleggers seront heureux de savoir que « les micro-distilleries » sont à la hausse. Enfin distillateurs agréés et réglementés peuvent assister à tous vos besoins artisanaux moonshine.

Le kombucha de quelqu'un d'autre. Le mien a encore une semaine avant qu'il ne regarde ce fabuleux. Image: Mgarten.

Comme je l'écris ces lignes, un grand bocal en verre de kombucha est assis fermenter dans ma cuisine. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, kombucha est un thé fermenté avec seulement la teneur en alcool trace. Tout le risque de brassage de vin ou de bière avec aucun des buzz. Je sais, pourquoi je dérange? Bizarrement, j'aime la façon dont les choses le goût (et il est trop cher d'acheter régulièrement dans les magasins). Il y a ceux qui trouvent kombucha répugnant dans le goût, l'odeur et l'apparence. Je ne peux pas discuter avec la dernière partie. La fermentation est effectuée par un blob qui ressemble à un champignon, mais est en fait une matrice gluant de la levure et de bactéries. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Afin de favoriser la croissance de ces microbes amicaux et d'éviter toute contamination par des produits moins désirables, je suis très prudent avec l'hygiène et des ingrédients. Le kombucha vit une vie choyé. Il obtient une eau de qualité supérieure et de sucre que je me donnerais. Il est protégé de la lumière dure et ustensiles en métal et le stress d'avoir à gagner leur vie.

La chose à garder à l'esprit lorsque vous faites une sorte de brassage maison est que vous êtes essentiellement essayer de nourrir un type (ou quelques types) de micro-organismes tout en gardant les autres à distance. Vous ne voulez pas prendre des raccourcis avec les ingrédients. Si la recette dit « l'eau distillée » ne pas utiliser l'eau du robinet. Si elle dit « sucre », ne pas utiliser le miel. Si elle dit « levure », ne sont pas seulement jeter dans quelques croûtons. Ne pas ajouter de la merde au hasard dans l'armoire à pharmacie, même si vous l'avez vu faire dans les films. Et enfin, si vous êtes toujours plus chez moi, vous voudrez peut-être apportez vos propres boissons. Tout ce que je sers est consommé à vos risques et périls.

** Le botulisme infantile est une autre affaire. Les bébés sont fragiles et peuvent contracter la maladie de l'ingestion de spores de C. botulinum plutôt que la toxine. Voilà pourquoi vous ne devriez pas les nourrir potentiellement Spore aliments comme le miel qui hébergent, ou les pommes de terre cuites au four passés en contrebande de la Slammer.

*** Moonshine passe par un certain nombre d'alias - éclair blanc, gin baignoire (et ce sont quelques-uns des noms américains) - mais je vais surtout pour coller avec le terme Moonshine dans cet article parce que je pense que ça sonne cool. Alcool de contrebande…

**** Aux États-Unis, vous pouvez homebrew vin et la bière pour « usage personnel » (par opposition à la vente sur les coins de rue), mais distillant à domicile semble un peu plus Tapey rouge.