Comment mélanger un Gélatine Glaze des fruits, notre vie quotidienne
fruits Gélatine vitrage fait un nappage élégant pour les tartes et autres desserts.
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Un émail de gélatine fait une touche de finition idéale pour une garniture de dessert aux fruits. glaçure Gélatine conserve le fruit bien en place et des accents visuellement sa fraîcheur juteuse, et il faut des ingrédients simples à faire. Savoir comment gérer la gélatine sans saveur vous donne un bon départ à rendre une gamme de classiques culinaires, de la crème bavaroise en gelee eggs. Pratiquer cette technique de cuisson de base en créant un émail de fruits brillant clair.
Saupoudrer la poudre de gélatine ou de fixer une feuille de gélatine à l'eau froide, généralement 1/4 de tasse d'eau par paquet ou d'une feuille de gélatine, dans le petit bol. Attendre 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la gélatine soit complètement absorbé l'eau et devenir gluante, ou adoucie.
jus de fruits Passer à travers une étamine pour éliminer les particules de fruits et d'augmenter la clarté, et mélanger le jus avec tout le sucre nécessaire. Chauffer le mélange à 212 degrés Fahrenheit, ou l'ébullition.
Combiner la gélatine ramollie et du liquide bouillant dans le bol moyen. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et le mélange est limpide.
Réfrigérer le mélange en remuant de temps, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et visqueuse, mais non gélifié entièrement solide. Une texture légèrement plus épaisse que celle du blanc d'œuf cru se déverse facilement sur les fruits. Vous pouvez également mettre des cubes de glace dans le grand bol, Nestle le bol moyen dans la glace, et remuer jusqu'à l'épaisseur désirée.
Placez la tarte garnie de fruits ou un dessert sur une grande planche à découper ou toute autre surface facilement nettoyée pour récupérer les coulures de glaçure. Cuillère ou verser lentement le glaçage uniformément sur le fruit. Laissez le dessert reposer jusqu'à ce que le glaçage cesse de s'égoutter. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre l'émail de se solidifier complètement.
Les articles que vous aurez besoin
- gélatine sans saveur, de feuilles ou de poudre
- Small (8 à 12 onces) bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer
- Moyen (16 à 24 onces) bol
- Cuillère
- Faire bouillir l'eau, le miel, le jus de citron ou de jus de fruits
- Étamine
- Sucre
- Grand bol et de la glace (en option)
- A la place de l'eau bouillante ordinaire, vous pouvez filtrer le jus de citron et l'ajouter à l'eau, et / ou remuer dans le miel.
- Une caractéristique essentielle d'un bon vernis est l'absence de grumeaux. En cas de doute, agiter pendant une minute ou deux, pour assurer la gélatine et les édulcorants sont complètement dissous.
- Certains fruits crus contiennent des enzymes qui interagissent fortement avec la gélatine. Utilisez glaçure de gélatine pour couvrir les figues, ananas, kiwi, la papaye, la mangue ou goyave seulement dans les formes en conserve ou préalablement cuits. Si ces fruits sont crus, un vernis à base de pectine à base de gelée de fruits fondu ou de la confiture tendue produira de meilleurs résultats qu'un vernis à base de gélatine.