Comment rôtir, la peau et Chop noix pour Candy
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Les noix sont un excellent ajout à beaucoup de bonbons. Leur crunch peut compenser bonbons à mâcher ou doux, tandis que leur saveur légèrement salé, légèrement sucré est un bon contrepoint à sucre et le chocolat. Noisettes, amandes, arachides, noix, noix de pécan, pistaches et noix de macadamia sont les noix les plus courantes préconisées dans les recettes de bonbons, bien que d'autres peuvent également être utilisés. Parce que certaines recettes nécessitent écorcher, hacher ou rôtir les noix, savoir comment préparer les noix de fabrication de bonbons est essentiel pour confections de noix avec succès.
Torréfier et noix Peau
Amandes sont vendus dans divers états de préparation: ensemble, coupés en tranches, ou effilées, blanchies ou naturel. Il est facile de trouver des amandes entières qui ont été à la peau, mais ceux-ci sont généralement plus chers que les amandes « naturelles », donc si le coût est une considération, vous pouvez les dépecer vous. Pour la peau d'amandes entières, les laisser tomber dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 minutes, puis égoutter les noix et les laisser refroidir.
Une fois qu'ils sont assez cool pour toucher, pincer les écrous entre vos doigts et les écrous glissera hors de la peau. Pour griller les amandes, les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et parfumé, environ 5-10 minutes, selon la quantité de noix. Vérifiez les écrous fréquemment et les remuer pour assurer un grillage uniforme.
autres fruits à coques
Pour rôtir les noix, noix de pécan, pistaches, noix de macadamia et d'autres noix, suivez la même procédure que pour les amandes grillant: les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et parfumé, environ 5-10 minutes, selon la quantité de noix. Vérifiez les écrous fréquemment et les remuer pour assurer un grillage uniforme. Toujours refroidir vos noix avant de les hacher. Les noix ont beaucoup d'huile qui a été ramené à la surface par la chaleur, et l'huile doivent être autorisés à être résorbée, ou les noix pourraient se tourner gras lors de la coupe.
Comment Hacher les noix
Pour beaucoup de bonbons de noix, la recette exige que les noix soient coupés. Selon la façon dont finement les noix devraient être coupés, cette tâche peut être effectuée manuellement ou avec un robot culinaire. Si une recette demande « finement haché » ou « noix finement moulu, » il est plus facile d'utiliser un robot culinaire.
Placer une petite quantité de noix dans le processeur, et le pouls rapidement à plusieurs reprises. Les noix ont beaucoup d'huile, il est donc facile de noix sur processus et finissent avec du beurre de noix si vous n'êtes pas les surveiller attentivement. Est-ce que les noix en petits lots pour assurer même couper.
Si la recette de bonbons appelle à « noix hachées » simplement ou « noix hachées grossièrement, » les noix peuvent être coupés à la main à l'aide d'un couteau. Je préfère utiliser un lourd couteau de chef pointu pour faire le travail. Tout d'abord, rassembler les noix dans un cercle légèrement plus petit que la longueur de la lame du couteau. Balancer la lame avant et en arrière, tourner autour du cercle avec une entreprise, la course rapide. arrêter périodiquement et repositionner les écrous qui sont décalées l'extérieur du cercle. Continuer à découper de cette façon jusqu'à ce que les noix sont une taille appropriée.
Rappelez-vous, coupez jamais noix tout chaud.
Cela peut entraîner des gras, des noix, non grasse idéale pour la fabrication de bonbons. De plus, si une recette demande une certaine quantité de noix hachées, mesurer les noix après hachage, pas avant. noix entières prendront plus de place dans la tasse à mesurer que les noix hachées, de sorte que vous aurez une quantité inexacte de noix hachées si vous les mesurer avant de les hacher.
Comment stocker Nuts
En raison de la forte teneur en huile de noix ont, ils ont une durée de vie limitée et doivent être correctement stockés pour prolonger leur durée de vie. noix salées rancissent plus rapidement, de sorte qu'ils sont rarement utilisés dans la fabrication de bonbons commerciaux, cependant, les noix salées sont très bien pour un usage domestique si vous connaissez les bonbons seront consommés rapidement. Stockez vos noix dans des contenants hermétiques ou des sacs Ziploc dans le congélateur, plutôt qu'à la température ambiante. Les noix qui ont été congelés peuvent être directement ou grillés coupés du congélateur sans problème. En cas de stockage de cette façon, la plupart des noix vont durer jusqu'à un an, bien que les noix très gras comme les noix et les noix de pécan ont une vie et peuvent être congelés jusqu'à 10 mois de moins. Si les écrous ont rance, il sera évident immédiatement après leur dégustation.