Cuit au four tahong (moules), CASA Veneracion
Je ne suis pas très sûr de l'origine de cette recette. Il est certainement pas philippine parce que l'huile d'olive est arrosé sur les moules sur la demi-coquille avant qu'ils ne soient cuits.
1/2 kilo de grands moules
environ 1 cuillère à soupe. de l'ail haché finement
l'huile d'olive
sel de mer
Lavez et frottez bien les coquilles de moules. Placez dans un grand bol et couvrir d'eau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour expulser le sable. Changez l'eau toutes les deux heures environ. Ce SOP lors de la cuisson des crustacés. À moins que vous leur laisser suffisamment de temps pour expulser le sable, eh bien ... le sable sera à l'intérieur de la coque lorsque vous les faites cuire. Si vous faites une soupe, les moules expulse le sable pendant la cuisson et le sable seront partout dans le bouillon. D'ailleurs, puisque vous voulez que les moules soient partiellement ouvertes pour vous permettre de rompre la demi-coquille, vous aurez vraiment besoin de les laisser tremper dans l'eau pendant un certain temps.
Après environ 6 heures, les moules seraient partiellement ouvertes. Tirez sur la « barbe » et extrayez la coquille ouverte. Grattez la viande d'un côté de la coquille. Brisez la coquille vide de moitié et jeter. Faites la même chose avec le reste des moules.
Disposez les moules sur un plat allant au four. Saupoudrer un peu de sel de mer sur eux. Garnir chaque avec une pincée d'ail fraîchement haché. Verser un filet d'huile d'olive sur les moules. Faire cuire dans un four assez chaud, environ 170 ° C, pendant 4-5 minutes.
Servir aussitôt avec demi-Kalamansi ou des tranches de citron sur le côté.