Doro Wat (poulet épicé éthiopien Stew) - Nom Nom Paleo®
Il y a un demi vie, je me suis déplacé à Berkeley pour aller à l'université à l'Université de Californie, le berceau de la révolution des années 1960, contre-culture. J'ai raté l'action par une génération, mais même comme un étudiant de première année yeux écarquillés au début des années nonante, j'ai vu que le drapeau hippie a volé encore fièrement. Le vieillissement Deadheads, Telegraph Avenue, et clochards étudiants Hackey-pillant aussi bien délectait dans le tout-va sans Wheeling, l'esprit de la communauté. Pour beaucoup d'entre nous qui vivaient sur notre propre pour la première fois, le parfum enivrant de la liberté était dans l'air. (L'air sentait comme d'autres choses aussi. Nous parlons de Berkeley, après tout.)
Et pourquoi pas? Collège est le temps de l'expérimentation. Certains de mes collègues se mêlait de substances psychotropes. D'autres ont exploré des cultures alternatives, de la musique, les religions, les identités sexuelles, et la politique. Certains ont pris toutes leurs vêtements et se promenaient sur le campus nu.
Moi? J'étais juste là pour la nourriture.
Je ne l'avais jamais essayé la cuisine africaine avant le collège. Mais peu de temps après ma carte d'identité étudiante nouvellement stratifié était dans mon porte-monnaie, un de mes amis, un étudiant en deuxième année oh-so-monde me -invited à dîner au Nil Bleu. une défunte institution Berkeley (juste à côté du parc populaire!) qui a servi en ragoûts éthiopiens riches, épicés et un vin de miel doux appelé Tej.
Là, dans le restaurant de salle à manger confortable et sombre, on m'a présenté à une multitude de plats parfumés, assertive épicés, de yebeg alicha (un copieux ragoût d'agneau) à SIGA TIBS (sautées de boeuf avec des oignons et des épices de langue-picotements). Ces ragoûts long mijotés servis au sommet d'une vinrent couche mince de pain injera doux. Mon ami m'a montré comment arracher bouchées de pain spongieuse, aigre et les utiliser pour ramasser les ragoûts dans ma bouche. Tout était labiale smackingly délicieux. Je suis accro à la nourriture éthiopienne.
Après cela, je fait un point de recherche de joints éthiopiens et érythréens. Partout où je me trouvais-de Berkeley à Harlem, à San Francisco Boston-vous assurer que je Id liquidée assis devant un osier mesob. déchirer voracement dans un plat de viandes mijotées, les légumes et les lentilles.
Henry n'a jamais vraiment compris mon obsession dévorante avec cette cuisine. Le service lent à mes restaurants glacialement éthiopiens préférés à San Francisco toujours conduit mes noix mari impatients. Pourtant, quand aiguillonné, même il admettre que les plats valent la longue attente.
Nous avons tous deux surtout l'amour doro wat -a ragoût épicé mijotée avec des morceaux-tendres de la fourche de chute hors de l'os de la viande de poulet. Malheureusement, la plupart des restaurants éthiopiens ne servent qu'à un ou deux pilons de poulet avec chaque commande.
Doro wat est un ragoût traditionnel éthiopien de poulet, les œufs et les oignons assaisonné avec un mélange de gingembre, l'ail et les épices-et spécifiquement, l'assaisonnement berbere. Berbere, ce qui signifie littéralement « épicé » en amharique, est un mélange de bouche caniculaire de piment, le gingembre, la coriandre, le fenugrec, cardamome, cannelle et autres épices, et il est absolument essentiel à ce plat. Croyez-moi: vous ne pouvez pas faire un bon, authentique doro wat sans berbere.
Vous pouvez faire un lot de vous Berbere (a une recette Saveur ici), ou vous pouvez acheter à partir de votre fournisseur d'épices de bon voisinage.
J'étais trop paresseux pour fouetter mon propre, mais heureusement, berbere est maintenant disponible à Penzeys épices!
Une fois que vous avez une berbere au prêt, doro wat est un jeu d'enfant de faire. Ce ragoût longuement mijoté prend un peu de temps et de patience, mais les étapes sont faciles, et la recette est à toute épreuve.
Voici ce que vous devez rassembler pour servir 4 personnes:
- 3 livres pilons de poulet (environ 10 pilons), de la peau ou de désactiver
- sel casher
- ¼ tasse de beurre clarifié
- 2 oignons rouges moyens, en tranches fines
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 (1 pouce) morceau de gingembre frais, pelé et finement râpé (environ
- 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Berbere (ou plus si vous voulez que votre bouche pour attraper feu nous avons utilisé 1 ½ cuillères à soupe, mais seulement parce que nous sommes masochistes)
- ¼ cuillère à café de cardamome
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 4 œufs durs
- Jus de 1 lime (facultatif)
Bien saison, les pilons avec du sel, et mis de côté.
Faire chauffer le beurre clarifié dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en rondelles et faites-les cuire au repos pendant 1 à 2 minutes. Saison généreusement avec du sel, et tourner doucement sur le tas d'oignons tous les 3 à 4 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois que les oignons ont adouci et réduit de manière significative en volume, environ 15 minutes, mettez le feu à moyen-doux.
Poursuivre la cuisson, retourner le tas d'oignon toutes les 10 minutes environ, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à coloration dorée et bien caramélisé.
Le but est d'obtenir les oignons tendres fondants et doux et de le faire correctement, cela prendra du temps. Vous savez comment certaines recettes appellent pour la cuisson des oignons « 5 minutes caraméliser »? C'est un mensonge sale bas vers le bas. Pour caraméliser les oignons correctement, vous aurez envie de mettre de côté la meilleure partie d'une heure ou plus.
Si vous ne l'avez pas déjà émincé votre ail et le gingembre râpé votre, faites-le déjà. Soit dit en passant, vous devez toujours garder la racine de gingembre frais dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, vous pouvez simplement casser un bouton, retirez un peu de peau, et râper avec une râpe râpe comme un Microplane. De plus, il dure pour toujours dans le congélateur.
Incorporer l'ail et le gingembre dans les oignons caramélisés, et laisser cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes.
Ajouter le berbere. cardamome et poivre noir.
Ensuite, versez le bouillon de poulet ...
et remuer pour bien mélanger.
Nestle les pilons dans le liquide, et amener le contenu du pot à ébullition faible. Couvrir et cuire, en retournant les pilons de temps en temps, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuit.
Entre-temps, faire et éplucher 4 œufs durs.
Les gens: J'espère que vous n'êtes pas le dumping juste un tas d'œufs dans l'eau bouillante et (plus) les cuire jusqu'à ce que les anneaux gris-vert puants se forment autour des sèches, jaunes en poudre. Ce n'est pas moyen de traiter vos oeufs.
Au lieu de cela, lisez mes instructions sur la façon de rendre parfait œufs durs. Suivez mes conseils, et vos œufs seront un jeu d'enfant à peler, et les jaunes seront parfaitement cuits.
De plus, ils ne seront pas puer.
Une fois le poulet cuit de, retirer le couvercle du faitout et retournez le feu à moyen-élevé.
Cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide est réduite d'environ un tiers.
Si vous ajoutez le jus de citron vert, faites-le maintenant. Le zing agrume ajoute une belle luminosité piquante à ce plat mijoté long.
Votre cuisine doit être juste assez impressionnant une odeur maintenant.
Coupez les œufs durs en quartiers.
Transférer les pilons de poulet à un plat de service, garnir avec les coins d'œufs, et louche la sauce épicée sur le dessus.
Qui a dit que vous avez besoin d'une couche de pain détrempée injera manger le ragoût? Utilisez un FOURCHE.
Je ne suis pas sorti pour un repas éthiopien depuis longtemps, la plupart du temps parce que le pain injera dans la plupart des restaurants sont faites avec la farine tout usage au lieu de simplement la farine de teff sans gluten. Mais après toutes ces années, je ne peux toujours pas assez de copieux ragoûts mijotés de l'Ethiopie et l'Erythrée. Si vous ne l'avez jamais essayé doro wat. donner un coup de feu. Je sens que vous allez tomber éperdument, aussi.