Doux allemand bretzel (Laugenbrezeln) Recette
Brezeln ou les bretzels sont populaires en-cas allemand pour entre les repas.
Un bon Brezel allemand est épais et doux au milieu, mince et croustillante mais pas sec à l'extérieur et en forme en trois boucles égales.
bretzels ne sont pas faits à la maison très souvent parce que leur goût secret est en raison de leur immersion dans avant la cuisson lye. Lye, ou la soude caustique, des brûlures peau et les yeux et des gants et des lunettes de sécurité sont recommandées lors de cette recette. Ce n'est pas recommandé pour la cuisson avec des enfants.
EXTREMEMENT VIGILANT. Lye est caustique et une solution à 3% est considéré comme corrosif. Utilisez toujours des gants et des lunettes de sécurité. Le port de manches longues, des pantalons et des chaussures gros doigts sont recommandés.
Essuyez les déversements avec des serviettes en papier et en disposer immédiatement. Rincer à l'eau ou du vinaigre. Rincez tous les ustensiles et les gants avec de grandes quantités d'eau et se laver les bras et les mains après avoir travaillé avec la solution. Si vous vous sentez quelque chose de brûlure sur la peau, relaver avec du savon et de l'eau, rincer et sécher.
Contrairement aux Allemands américains mangent bretzels au beurre, pas de moutarde ou de sauce au fromage pour faire trempette.
Les boulangeries vendent également des petits pains faits avec la même pâte, qui sont bonnes avec liverwurst ou autre Aufschnitt (bologne) au milieu.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 1/4 tasses de farine de pain
- 1 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sel
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre salé de la température ambiante
- Pour le Dip Lye:
- gants en plastique
- Lunettes de sécurité
- eau 1 quart
- 1 once lessivé qualité alimentaire
- De gros sel
Comment le faire
- Preuve de la levure en le dissolvant dans 1/4 tasse d'eau chaude et le sucre pendant 5 minutes.
- Mesurer la farine dans un bol, ajouter le sel, la levure et 1 tasse proofed d'eau chaude. Mélanger à la main ou avec un batteur sur pied avec un crochet de pâte jusqu'à ce que le mélange de farine se rassemble en une boule rigide. Ajouter plus d'eau chaude au besoin pour former la pâte.
- Pétrissez pendant 5 minutes, laisser reposer pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre et pétrir pendant au moins 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. A cette époque, la pâte doit être ferme et douce et veloutée au toucher.
- Former une boule, beurre toutes les surfaces et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure, dans un endroit chaud.
Façonner les Bretzels
- Placez du papier ciré sur une plaque à pâtisserie.
- De-gaz (poinçon vers le bas) de la pâte et diviser en 12 (2 onces) pièces. Former des boules. Utilisation très peu de farine, des balles de forme en brins longs de 1 pied, plus épais au milieu et se rétrécissant vers les extrémités.
- Prendre chaque brin et rouler à nouveau pour former des brins de 2 pieds. Twist en forme de bretzel, en utilisant un peu d'eau pour que les extrémités collent à la boucle. Expérimentés boulangers bretzel peuvent retourner bretzels en forme dans l'air, mais la plupart des gens doivent les amadouer.
- Placer les bretzels sur la plaque de cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce assèche la surface et les rend plus facile à manipuler.
Faire la solution Lye
- Mettez des gants et des lunettes de sécurité.
- Placer 1 litre d'eau dans un récipient en plastique ou en verre, peser 1 once de qualité alimentaire ou de qualité réactif hydroxyde de sodium dans un bol et ajouter lentement de l'eau, sous agitation avec une cuillère en plastique ou objet similaire. TOUJOURS AJOUTER À LA LESSIVE DE L'EAU, et non l'inverse! Pour les scientifiques: La solution de lessive sera d'environ 0,75 M de NaOH (FW 39.99g / de mol) ou près de 3% en poids / poids.
- Retirer les bretzels du réfrigérateur et tremper chaque pendant 30 secondes dans la solution de soude caustique. Retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier parchemin.
- Saupoudrer de sel bretzel. Faire une coupe profonde à travers la partie épaisse de la bretzel horizontalement avec une lame de rasoir ou lame. Laissez reposer bretzels pendant 15 minutes.
- Chauffer le four à 375 F. Faire cuire les bretzels pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Éliminer Lye correctement
Suivre comté et l'état des règlements de déchets dangereux pour se débarrasser de la soude caustique. Cela pourrait inclure la dilution de la solution avec de l'eau, la neutralisation avec un acide et une dilution ultérieure, ou de prendre les déchets à une installation d'élimination.
Vous pouvez également garder la solution de soude caustique dans un récipient fermé hermétiquement, non métallique, clairement étiquetés, d'utiliser à nouveau, mais en commençant par lye frais est la meilleure option.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!