Enchiladas au poulet rôti Tomatillo Chili Salsa Recette, Tyler Florence, Food Network

Ingrédients

Rôti Tomatillo Chili Salsa:
  • 1 livre tomatilles, décortiqué
  • 1 oignon blanc, épluché, coupé en tranches, écartelé ou tout
  • 4 gousses d'ail
  • 2 jalapenos
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel de
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachée
  • 1/2 citron vert, jus
enchiladas:
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon moyen, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet, acheté en magasin
  • feuilles de coriandre hachées
  • 1 charcuterie poulet rôti (environ 3 livres), désossé, viande déchiqueté
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 10 grandes tortillas de farine
  • 1/2 livre de fromage Monterey Jack, râpé
  • 2 tasses de crème sure
  • tomates concassées et les feuilles de coriandre, pour la garniture
  • Les haricots noirs épicés, suit la recette
  • Riz jaune, recette ci-dessous
  • Guacamole, en option
Les haricots noirs épicés:
  • 2 tasses (environ 1 livre) haricots secs noirs, cueillies à plus, trempées une nuit
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 piment jalapeno, haché
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1 feuille de laurier
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
Riz jaune:
  • 2 tasses de riz à long grain
  • 4 tasses d'eau
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 feuille de laurier

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instructions

enchiladas:

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Sur une plaque de cuisson, tomatilles rôti, l'oignon, l'ail et jalapenos pendant 12 à 15 minutes. Transférer les légumes grillés et des jus au fond du plateau à un robot culinaire. Ajouter le cumin, le sel, la coriandre et le jus de lime et le mélange impulsion jusqu'à consistance homogène mais encore trop épaisse.







Pour les enchiladas:

Pendant ce temps, chauffer un nombre 2 d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que tendres et caramélisés - cela devrait prendre 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le cumin, puis cuire pendant une minute supplémentaire. Saupoudrez la farine et remuer pour assurer la farine ne puis ajouter pas brûler peu à peu le bouillon de poulet pour faire un veloute. Continuez à remuer sur un feu doux jusqu'à ce que les cuisiniers de la farine et le liquide épaississe. Éteignez le feu, ajouter la moitié de la salsa rôti tomatillo chili, un peu de coriandre fraîche hachée supplémentaire et incorporer la viande de poulet déchiqueté. Saison, au goût, avec du sel et du poivre.

Changer la température du four à 350 degrés F et commencer à assembler le plat. Prenez un grand plat allant au four et frottis le fond avec une partie de la salsa tomatillo réservé. Maintenant, prenez les tortillas de farine et brièvement les flash sur le réchaud à la flamme (ou les mettre brièvement sous le gril si vous utilisez une cuisinière électrique). L'utilisation d'un bol peu profond, manteau chaque tortilla légèrement avec le mélange de salsa réservé. Mettez une cuillère du mélange de poulet enchilada râpé sur le dessus de la tortilla suivie d'une pincée de fromage râpé. Plier la tortilla sur la garniture et rouler comme un cigare pour l'enfermer. À l'aide d'une spatule placer les tortillas dans le plat de cuisson et de continuer à faire la même chose avec tous les tortillas. Enfin verser sur un peu plus de la salsa et garnir avec le reste du fromage râpé. Faire cuire à découvert pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que bouillonne et craqué sur le dessus. Garnir, la coriandre et la tomate.

Servir chaud avec des haricots noirs épicés et jaune du riz, la salsa tomatillo restante, la crème sure et guacamole, si désiré.

Les haricots noirs épicés:

Dans une grande casserole, faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit couverts par 2 pouces. Égoutter et mettre de côté.

Dans la même casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, piment jalapeño, l'ail et la feuille de laurier et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les haricots et couvrir d'eau d'environ 1 pouce. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer la feuille de laurier et le jeter. Goûtez les haricots et assaisonner avec le sel et le poivre.

Riz jaune:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire la chaleur à feu doux, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Jeter l'ail et la feuille de laurier, peluches avec une fourchette et servir.







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