Faire En fait conserves bon goût, Popular Science
Les scientifiques de Mattson ont développé quelque 2000 produits avec succès, y compris les repas congelés, sauces à salade en bouteille, mélanges à gâteaux en poudre et en pot salsas. repas « stables » Conservation du genre Mattson travaille sur représentent l'état très imparfaite de l'art dans les aliments de commodité. repas congelés doivent être congelés. Ceux-ci ne le font pas. Hormel, par exemple, offre des conseils de boeuf et pommes de terre en purée (avec séchées, pommes de terre reconstitué) et boulettes de viande suédoises avec pâtes en sauce à la crème, les repas qui ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent être stockés pendant plus d'un an.
Ce qui est sacrifié à la demande pour plus de commodité sont la saveur du public. la texture et les nutriments. Pour nourriture pour survivre sur une étagère pour une année, il doit être libre de presque tous les microbes, et la plus commune méthode approuvée par la FDA de veiller à ce que est assez primitive. En fait, il est la même technique de stérilisation que l'armée de Napoléon utilisée en 1810: Tuez tous les agents pathogènes en chauffant la nourriture à 250 ° F dans un récipient sous pression appelé une cornue. Hormel Compleats Conseils de boeuf, en conséquence, le goût un peu comme les odeurs de nourriture pour chiens en conserve.
A Mattson, assaisonnements exotiques et artificiels sont ajoutés aux aliments conservés pour la production de masse.
« Pour la nourriture pour survivre sur une étagère pour une année, il doit être complètement libre de microbes. La stérilisation, cependant, peut transformer un repas en quelque chose qui a le goût des aliments pour chiens. » Maintenant, pour les stériliser. Lin écopes la purée dans une demi-douzaine de sachets stérilisables en plastique, et nous les transporter au laboratoire de la porte à côté, qui est bourrée d'équipements de transformation des aliments: un fumeur, un four à pizza, appareils de friture divers, un gaufrier industriel. Les sachets passent une par une dans un emballage sous vide, qui aspire tout l'air de chaque paquet, le remplace par de l'azote pur, essentiellement inerte, et scelle la fermeture du sac. De là, on tire sur résilles et passer dans l'usine pilote, où la réplique se trouve. Il est un canon lourd rouillé avec un couvercle qui serre en place. « Quand vous allez à une usine de fabrication, comme la soupe Campbell, la réplique pourrait ressembler à ceci, seulement 50 fois plus grand, » dit Stuckey.
Les chercheurs utilisent une grande casserole en acier appelé une réplique à la chaleur et la stérilisation des aliments.
Ce qui est là l'arsenal d'ingrédients spéciaux entre en jeu. Lin utilise un agent masquant propriétaire fait par une société aromatisant industrielle appelée Wixon. Un fingertipful des goûts minces de poudre blanche comme édulcorant artificiel, mais il a ajouté au mélange en petites doses, il prend l'avantage sur la saveur de cornue. Un autre, créé par Edlong, une entreprise qui ne fait rien, mais l'arôme des produits laitiers, est une pâte de beurre qui peut résister à la chaleur de cornue. Tout droit sorti de la baignoire, il a une odeur piquante, fromage, culture, chaussettes-moite, mais dans les pommes de terre finies, son onctuosité est naturel et lisse, en fait, trop de beurre à mon goût. Lin dit l'arôme de beurre est juste hors de l'équilibre, et que, à la subtilité du beurre réel nécessite l'ajout d'arômes plus à la formule plutôt que la soustraction. « Je vais parler à la compagnie de goût d'ajouter un note de tête de beurre léger, en plus de ce que nous avons ici », dit-elle.
Après l'échantillonnage du lot fraîchement rétorqué, nous dégustons les pommes de terre en purée-an. Ils sont un miteux en papier mâché couleur ne suffit pas bisulfite de sodium a été ajouté pour les garder une ombre agréable après-blanc et microwaving, leur consistance est plus argileuse que moelleux. Leur saveur est si différente de celle des pommes de terre en purée fraîche que le goût intentionnel, comme si l'équipe avait entrepris de créer un produit de pommes de terre d'âge Intrigant funky. J'aime plutt.
Soit dit en passant: Barb Stuckey a récemment publié un livre intéressant intitulé Taste ce que vous manquez. dans lequel elle explique comment la perception du goût fonctionne, et comment utiliser votre sens du goût mieux.