Fermentée chinois Bean Curd Chichi, Serious Eats
[Photo: Chichi Wang]
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Maintenant, je sais que je l'ai déjà appelé fermentées haricots noirs « les anchois de la cuisine chinoise, » mais les cubes de tofu fermenté cours d'une deuxième position. En fait fermenté caillé de soja est souvent comparé au fromage, car il a un certain funk et de cohérence qui coule.
Comment est-ce fait? Cubes de tofu sont d'abord fermenter, puis trempées dans des saumures qui contiennent un certain nombre d'ingrédients: le vin de riz, le vinaigre, le piment, la cannelle, l'anis étoilé, et la levure de riz rouge, la dernière qui donne la teinte rouge profond que vous verrez dans certaines variétés.
Dans les ménages chinois, vous êtes susceptible de trouver de tofu fermenté indiqué avec accoutrements (cornichons, de la soie de la viande, des œufs de mille ans) pour un petit déjeuner avec de la bouillie de riz.
Un cube est généralement suffisant pour toute la famille, et la pratique est de tamponner avec la pointe de vos baguettes, puis le mélanger dans un peu avec votre bouillie. Maintenant, avant que ce soit trop pratique brute, rappelez-vous que probablement personne n'a jamais été malade de partager un cube de tofu fermenté.
Mais si vous voulez manger la droite jusqu'à tofu fermenté est pas pour vous, essayez les légumes sautés avec elle. Un ou deux cubes peut parfumer un plat entier sautés, ce qui confère une profondeur salée-sucrée qui est un changement agréable de sauce de soja ou de sauce aux huîtres. légumes charnus et denses, comme le chou-fleur, prennent bien à sa forte saveur.
Pourtant, manger du tofu fermenté avec de la bouillie est ma méthode préférée de la consommation. Quelques dabs saumâtres apaisent vraiment mon goût insatiable pour le sel. Tout droit sorti du pot, c'est un régal peu comme des conserves au vinaigre entier.