Gâteau crâne pour Dia de los Muertos
Halloween est terminée, mais s'il vous plaît ne répudie pas les dents sucrées tout de suite! Nous sommes encore au milieu de célébrer Dia de los Muertos (le Mexique vacances honorer ceux qui sont morts), et ici à Los Angeles, la fête se passe tout le week-end. Alors pourquoi ne pas prendre une pause de manger que les restes de bonbons d'Halloween et profiter d'un gâteau au chocolat et la cannelle épicée en forme de crâne à la place?
Si vous voulez essayer les bijoux de sucre, vous aurez besoin d'un moule ou deux ... ou plus comme quatre ou cinq, de sorte que vous n'êtes pas coincé les rendant par lots douloureusement petits. Ceci est mon assortiment d'un magasin de fournitures de bonbons locaux, mais vous pouvez les trouver en ligne (un exemple ici.) Je pensais que ce serait amusant d'avoir une grande variété de tailles et de formes, et cela a bien fonctionné, sauf pour la plupart pour ceux-là teensy dans le coin supérieur gauche. Ce sont une immense perte de temps et pratiquement impossible à utiliser. bonbons minuscules de la taille d'un grain de riz? Ne personne a le temps pour ça! Je suis très occupé à faire huit couleurs différentes de bonbons durs, je vous remercie! #priorities
Le temps passé en communiant avec mon sucre et mon iPod en valaient la peine, cependant, parce que les bijoux ont vraiment fait la pop du crâne! Ils ont ajouté exactement le genre de déclaration colorée, audacieuse que j'espérais, et quand la lumière les frappe juste à droite ... Yowza. Le gâteau de crâne presque rayonnait. Elle était tout à fait la beauté dans la vie réelle.
Je ne suis pas Dia de los Muertos expert, donc je l'ai fait une image Google judicieuse recherche avant de concevoir le crâne. Croyez-le ou non, apparemment bijoux de sucre ne sont pas grand dans l'imagerie Dia de los Muertos (allez comprendre) et de voir des crânes peints sans fin avec des fleurs et des feuilles n'a pas été fait tout ce qui utile.
En fin de compte, je viens de commencer l'improvisation et le collage sur les bijoux en petits groupes autour des bords. Après avoir ajouté enjolivures et des points avec le glaçage noir, il avait l'air ... sinon tout à fait authentique, au moins un peu réglo! Si une zone n'a pas l'air bien, je continuais essentiellement ajouter des bonbons jusqu'à ce qu'il avait l'air mieux. (Ce qui est par hasard que je manipule tous mes problèmes dans la vie. Ne m'a pas encore.)
Faire le gâteau sous la forme d'un crâne est plus facile que vous pourriez penser. J'aime couper mes gâteaux une fois qu'ils ont déjà été remplis. Il est tellement plus facile que de couper les gâteaux non remplis, puis en essayant d'aligner tous les bords uniformément. Si votre gâteau est refroidi le glaçage sera difficile, il est donc une surface assez facile à couper et vous aurez de belles lignes épurées. De là, il est le gel d'habitude n » fondants que vous connaissez le foret!
J'ai eu quelques demandes pour plus de photos de processus des étapes difficiles, donc je suis en train d'être mieux à mettre ensemble des tutoriels mini-. Faites par si elles ne sont pas votre truc, lécher votre écran si elles sont. Vous avez des options!
Enfin, un point rapide sur le remplissage. En fait, je fait cela avec 3 garnitures différentes: la ganache, crème au beurre, puis un remplissage dulce de leche. Il était délicieux, mais après un jour, le dulce de leche trempés dans les couches de gâteau! Ils encore était bon, mais l'impact visuel des trois couches différentes a été perdu. J'ai donc écrit la recette à utiliser deux couches de ganache et l'un des buttercream, mais si vous avez un super-secret non-gâteau-soakey dulce de leche recette, puis par tous les moyens de substitution qu'au lieu!
Et avec cela, le plus long billet de blog du monde se termine, et je suis libre d'aller morceaux de grignotage de gâteau de crâne en paix. Adios, amigos, et ont un week-end incroyable!
Dia de los Muertos gâteau crâne (gâteau au chocolat épicé avec ganache épicée et cannelle crème au beurre)
Pour le Spicy Devils Gâteau:
2 2/3 tasses de farine tout usage
1 1/2 tasse de cacao en poudre (I utilisé Cacao Barry Brute Extra)
1 1/2 c poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 de sel
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2-1 cuillère à thé piment de Cayenne moulu
3 1/2 tasses de sucre granulé
eau 1 1/4 tasses
1 1/4 tasse de babeurre
3/4 tasse d'huile végétale
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour le Spicy Ganache:
chocolat 1 lb, finement haché
crème 2 tasses
2 c cannelle
1.4 à 1.2 cuillère à thé piment de Cayenne moulu
Pour la cannelle Crème au beurre:
9 blancs d'œufs, à la température ambiante
14 oz (2 tasses) de sucre granulé
1 lb de beurre ramolli, mais encore fraîche
1/4 de sel
2 c vanille
2 cuillères à soupe de cannelle
Assembler:
Sucre Bijoux (recette ci-dessous) ou d'autres bonbons colorés
Acheté en magasin glaçage noir
sprinkes noir scintillant (facultatif)
1 1/2 lb fondant
Pour rendre le Spicy Devils Gâteau:
Préchauffer le four à 350 F et la ligne de deux casseroles 9 × 13 pouces de papier parchemin. Vaporiser les casseroles avec un aérosol de cuisson anti-adhésive. Placez la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un bol et fouetter ensemble jusqu'à ce que la poudre de cacao côté est Réparti uniformément fixé pour un moment.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'eau, le babeurre, huile végétale, les œufs, les jaunes et la vanille. Battre à faible vitesse avec la connexion de palette jusqu'à consistance homogène. Ajouter les ingrédients secs et battre à basse vitesse jusqu'à ce que les stries de la farine disparaissent, puis racler le fond et les côtés de la cuvette. Tournez le mélangeur en marche et augmenter progressivement la vitesse à moyenne, puis battre pendant quatre minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte sera mince.
Diviser la pâte entre les deux moules préparés. Faire cuire au four les gâteaux à 350 ° F pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre sort propre. Laisser refroidir les gâteaux complètement. Une fois refroidi, démoulez des casseroles et envelopper dans une pellicule de plastique. Placer au congélateur jusqu'à ce que partiellement gelé, le gâteau est plus facile à couper et assembler lorsqu'il est partiellement congelé. Vous pouvez le faire jusqu'à plusieurs semaines à l'avance, et le garder au congélateur jusqu'au moment d'assembler, de les retirer environ 30 minutes avant le montage afin qu'ils puissent partiellement dégivrage.
Pour rendre le Spicy Ganache:
Placez le chocolat haché dans un bol moyen. Verser la crème dans une casserole et placez-le sur feu moyen. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'il commence juste à ébullition et les bulles apparaissent autour des parois de la casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 1 minute pour adoucir le chocolat.
Après 1 minute, fouetter doucement le chocolat et la crème ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache est brillante et lisse. Ajouter le poivre de Cayenne de cannelle et 1/4 cuillère à café et les incorporer au fouet. Goûtez à la ganache et ajouter le poivre de Cayenne, si on le souhaite, jusqu'à ce que la ganache est aussi épicée que vous le souhaitez. Appuyez sur une couche de film plastique sur le dessus du chocolat, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit la texture du beurre d'arachide, environ 45 minutes. Il peut également être fait la veille et laissé à la température ambiante pour raffermir la nuit. Si vous le faites plusieurs jours à l'avance, gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à assembler et mettre au réfrigérateur en court de 10 secondes éclate, en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour se répandre sur le gâteau.
Ajouter le sel, extrait de vanille et la cannelle, et mélanger jusqu'à ce que bien mélangé. La crème au beurre peut être fait à l'avance et conservé à température ambiante si vous allez utiliser le même jour ou réfrigéré. S'il a été refroidi, laissez-le reposer à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis re-fouet pour obtenir la texture duveteuse dos avant de l'utiliser.
Assembler:
Dessinez le contour d'un crâne sur un morceau de papier construction, je vous conseille d'aller Images Google pour trouver l'inspiration pour voir ce que les crânes typiques Dia de los Muertos ressemblent. Trace ce crâne sur un morceau de carton, et découper un crâne en carton.
Placer les gâteaux partiellement gelé sur deux morceaux de carton. Utilisez un long couteau en dents de scie pour les couper en deux et vous avez quatre couches de gâteau.
Étendre la moitié de votre ganache épicée au-dessus de l'un des gâteaux. Depuis que je savais que je serais le couper en forme de crâne, je ne répands la ganache tout le chemin vers les coins et répands place dans une grande forme ovale. Ajouter une deuxième couche de gâteau au-dessus de la première, et étaler une couche générale de la cannelle sur buttercream dessus du gâteau. Ajouter une troisième couche de gâteau, et le dessus avec le reste de ganache. Terminer en ajoutant la dernière couche de gâteau, et étaler une fine couche de crème au beurre sur le dessus. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la crème au beurre et ganache sont très fermes, au moins 30 minutes.
Placez votre crâne de papier de construction sur le dessus du gâteau, et couper soigneusement autour d'elle avec un couteau dentelé. Gardez le couteau aussi vertical que possible, afin que vos coupes sont droites et vers le bas et les côtés du gâteau sont droites. Faites glisser le morceau de carton en forme de crâne sous le gâteau, il sera facile de transférer sur votre plat de service. Couvrir le dessus et les côtés d'une épaisse couche de crème au beurre. Essayez de l'obtenir assez lisse, mais il ne doit pas être parfait, car il sera couvert de fondants. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.
Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre en poudre, et rouler le Fondant jusqu'à ce qu'il soit un ovale un peu moins de 1/4-pouce d'épaisseur. Drapé sur le gâteau et lisser uniformément sur le dessus et les côtés, si vous n'êtes pas familier avec couvrant un gâteau avec Fondant, il y a beaucoup d'excellents didacticiels vidéo pour démontrer cette étape. Couper l'excès fondant à partir du bas avec un couteau à éplucher pointu.
Décrire le gâteau avec un glaçage noir, et ajouter les principales caractéristiques (yeux, nez, bouche, pommettes saillantes.) Si vous utilisez le sucre noir pétillant, saupoudrer sur les cavités oculaires et du nez. Tamponnez un petit morceau de glace à la cannelle sur le dos des bijoux pour les apposer sur le dessus du gâteau. Terminez avec fioritures noires supplémentaires et des points pour remplir la conception du crâne.
Ce gâteau est mieux apprécié à la température ambiante. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, mais les bijoux de sucre va commencer à obtenir molle et collante au réfrigérateur, ils sont mieux fixé peu de temps avant que vous prévoyez de le servir.
Remarque: vous aurez besoin d'au moins 4 moules en forme de bijou pour cette recette. Si vous n'avez pas beaucoup de moules, pensez à faire plusieurs petits lots au lieu d'un grand lot. Aussi, assurez-vous que vos moules de bonbons sont destinés à des bonbons durs et pas seulement des moules de chocolat au chocolat fondent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur élevée du mélange de bonbons.
4 ou plusieurs moules à bonbons durs bijou
1 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sirop de maïs léger
4 tasses de sucre granulé
2 c extrait aromatisant
Divers colorants alimentaires (I utilise des colorants de gel Americolor)
thermomètre Candy
Vaporiser légèrement les moules avec un aérosol de cuisson anti-adhésif, et frotter à l'intérieur des cavités avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Mettre une casserole supplémentaire à proximité, et préchauffez un brûleur supplémentaire à un faible réglage « chaud ».
Dans une autre casserole moyenne, mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre granulé et le lieu à feu moyen. Agiter jusqu'à dissolution du sucre, puis laver les côtés de la casserole avec un pinceau humide pour éviter que des cristaux de sucre de se former. Lorsque le sirop de sucre arrive à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons.
Une fois l'ébullition, faire cuire les bonbons sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 290 F. Retirez la casserole du feu, laissez l'arrêt de bonbons bouillonnant complètement, et mélanger dans votre extrait d'arôme souhaité. Pour la plupart des bonbons dans la casserole en attente et le placer sur le bas brûleur à cela l'empêcher de durcir pendant que vous faites des couleurs différentes.
Pour les bonbons, et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire votre choix. Je recommande de commencer avec une couleur claire, comme le jaune-ce qui rendra facile à réutiliser la cuillère et une tasse à mesurer lorsque vous ajoutez des couleurs plus foncées. Mélanger dans le colorant alimentaire, transférer les bonbons à une tasse à mesurer avec un bec, et commencer à verser dans les moules. Si ça commence à devenir trop épais pendant que vous êtes encore verser, micro-ondes pendant 10-15 secondes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et est à nouveau liquide.
Une fois que vous avez terminé votre première couleur, versez un peu de bonbons de la casserole de réchauffement dans la tasse à mesurer et ajouter une coloration alimentaire différente, et répétez le processus. Si la couleur que vous voulez faire ne se mélange pas bien avec votre couleur plus tôt, utilisez une nouvelle tasse de mesure et une cuillère. (Si vous planifiez bien vos couleurs, vous pouvez probablement vous contenter d'utiliser seulement 2 ou 3 tasses à mesurer pendant ce processus.) Répétez jusqu'à ce que tous vos moules sont remplis. Si vous avez encore le mélange de bonbons supplémentaire, vérifiez les moules les couleurs premières pourraient être réglées maintenant et vous pouvez sortir ces couleurs et ajouter plus de bonbons.
Une fois que tous les bonbons a durci dans les moules, les retourner et les relâcher doucement. Si votre environnement a une faible humidité, des bijoux de sucre peuvent être fait plusieurs jours à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à la température ambiante.
Pour nettoyer facilement les casseroles et les tasses, remplir les casseroles avec de l'eau et insérez le thermomètre, tasses et autres accessoires qui ont séché des bonbons durs sur eux. Mettez les casseroles sur la cuisinière et amener l'eau à ébullition l'eau va fluidifier le sucre et les casseroles seront faciles à nettoyer!