Gateau éponge
Ingrédients
- 1/2 bâton de beurre non salé, fondu et refroidi, et plus encore pour les casseroles
- 1 1/2 tasse de farine de gâteau, et plus encore pour les casseroles
- 9 gros oeufs, la température ambiante, séparés
- 1 1/2 tasse de sucre granulé, divisés
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- Une pincée de gros sel
- le sucre à glacer, pour le dépoussiérage
instructions
Préchauffez le four à 350 degrés. Beurre de deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces ou deux plaques de cuisson à rebord 12 par 17 pouces. Ligne bas avec parchemin; parchemin beurre et casseroles de farine, en tapotant l'excédent de farine. Battre les jaunes d'oeuf et 1 tasse de sucre granulé dans un bol fixé sur une casserole d'eau fermentante jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange est chaud, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que suffisamment pâle et épais pour former un ruban qui se dissout sur lui-même, de 3 à 5 minutes. Incorporer la vanille et le sel; Transférer dans un grand bol.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste de 1/2 tasse de sucre granulé et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la forme des pics raides, brillants, environ 2 minutes. Plier un tiers des blancs d'oeufs dans les jaunes, puis plier doucement dans les blancs restants. Tamiser la farine sur le dessus et commencer doucement à se replier. Quand presque tout est plié, verser le beurre fondu vers le bas côté du bol et plier juste jusqu'à incorporer et lisse.
Diviser la pâte entre les moules et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes pour les tours ou 15 minutes pour les feuilles, la rotation et de commutation racks à mi-parcours. Si la cuisson dans les moules ronds, inverser immédiatement le gâteau et enlever le parchemin, puis reinvert et laisser refroidir jusqu'à côté droit. Si vous utilisez des feuilles de cuisson et faire un gâteau roulé, inverser immédiatement le gâteau sur une serviette de cuisine saupoudré de sucre glace. haut de la jaquette du gâteau avec du sucre glace et rouler dans une serviette. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, avant de dérouler et la diffusion avec le remplissage.
Remarques Cook
Jennifer Aaronson utilise cette recette pour son go-to gâteau à la crème glacée. Elle se propage simplement la crème glacée ramollie sur une feuille de gâteau avant relaminage, puis gèle jusqu'à la crème glacée durcisse.