Gâteau Forêt-Noire Recette, Gâteau au chocolat allemand
Cette Forêt Noire gâteau est ma version du fameux gâteau au chocolat allemand, alias « Schwarzwälder kirsch. » Il dispose de 4 couches chocolatés, 1 lb de cerises infusé kirsch et une crème fouettée légère.
Ce gâteau forêt noire est un gâteau adulte comme il l'a kirsch (une liqueur de cerise) et pas trop sucré. Le kirsch n'est pas accablant mais vous pouvez dire qu'il est là. Je me suis dit, si vous coupez en 12 morceaux généreux, chacun aurait 1 cuillère à café de kirsch. Si vous faites ce gâteau pour les enfants, omettre le kirsch et ajouter un 1 cs de sucre au sirop de cerise pour plus de saveur.
Ingrédients pour les couches de gâteau au chocolat:
9 gros œufs, la température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de poudre de cacao non sucré
4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi à la température ambiante
1/2 c extrait de vanille
Ce que vous aurez besoin:
Deux 9 "moules à gâteaux et de la farine ou tamiseur passoire fine
Ingrédients pour la garniture:
Pour le Glaçage / Topping:
3 1/2 tasses de crème fleurette
1/3 tasse de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de kirsch (liqueur de cerise)
4 oz de bonne qualité de chocolat noir
Comment faire des couches Gâteau Forêt Noire:
Si vous ne l'avez jamais fait un gâteau éponge européenne, regardez la vidéo avant de commencer à voir ce que la pâte devrait ressembler.
Préparation: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser le fond de deux moules ronds 9 "avec du papier parchemin (ne pas graisser côtés).
1. Battre 9 gros oeufs avec la connexion de battage pendant 1 minute à vitesse élevée. Avec le mélangeur sur, ajouter graduellement 1 tasse de sucre et continuer à battre un plein 8 min à grande vitesse. Il sera épais et moelleux
Astuce: le mélange devrait tomber le fouet et encore « debout » sur le mélange de gâteau
2. Fouet ensemble 1 tasse de farine et 1/2 de poudre de cacao de coupe et tamiser en tiers dans la pâte, plier avec une spatule entre chaque addition. Une fois que toute la farine est dans, continuer à se replier jusqu'à ce que sans stries de farine restent, en grattant le fond du bol pour obtenir des poches de se cacher de la farine au fond; ne pas trop mélanger ou vous dégonfler la pâte.
3. Incorporer délicatement 1/2 cuillère à café de vanille et de la température ambiante du beurre, pliage que vous ajoutez le beurre dans un flux régulier et le grattage du fond pour vous assurer que vous ne disposez pas de mise en commun du beurre au fond. Pliez juste jusqu'à incorporer. Diviser la pâte en parts égales entre les deux moules à gâteaux préparés et cuire au four IMMÉDIATEMENT entièrement préchauffé à 350 ° F pendant 20-25 minutes (mon four a pris 22 min), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Remarque: Une fois que le beurre est ajouté, il doit être transféré dans les moules de cuisson et mettre dans le four immédiatement ou la pâte peut se dégonfler rapidement.
4. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis passer un couteau ou d'une spatule mince autour des bords tranchants pour détacher le gâteau. Transfert à une grille et enlever support parchemin. Lorsque les gâteaux sont à la température ambiante, et vous êtes prêt à assembler, découper des couches de gâteau dans la moitié avec un long couteau dentelé.
Faire le sirop pour la Forêt-Noire Gâteau:
1. hacher grossièrement les cerises dénoyautées et les placer dans un bol moyen avec 3 cuillères à soupe de kirsch. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes, en remuant une ou deux fois, puis égoutter les cerises dans un tamis au-dessus d'un bol. Gardez les cerises et le sirop. Ajouter 1/4 de l'eau filtrée à froid tasse au sirop pour obtenir environ 3/4 tasse de sirop au total.
Faire la crème:
Pour obtenir les meilleurs résultats gel bol et fouettez la fixation 15 minutes avant d'utiliser.
1. Battre 3 1/2 tasses de crème épaisse avec connexion de battage à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous, ajouter 1/3 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de kirsch et battre le haut jusqu'à consistance ferme et tartinable (1-2 min). Réfrigérer jusqu'à ce prêt à l'emploi (conseil: garder la fixation de fouet dans le bol - vous pouvez fouetter 30 secondes si elle semble un peu lâche après la réfrigération).
Assemblage du gâteau Forêt Noire:
1. Placer première couche de gâteau sur un stand de gâteau et une brosse à 1/4 du sirop. Couvrez le dessus avec environ 3/4 tasse de glaçage (3 crème glacée de la valeur de écopes) et garnir de 1/3 des cerises hachées. Répéter avec le reste des couches supérieure et de la couche plate. Transfert 1 1/2 tasse de glaçage pour un sac à pâtisserie avec une grande pointe de fleurs et réfrigérer jusqu'à ce prêt à l'emploi (ne pas manipuler le sac trop ou la crème va adoucir). Remplissez les fissures le long des côtés du gâteau avec un glaçage puis gel haut et sur les côtés avec le reste du glaçage.
2. Pour faire des copeaux de chocolat, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes, Etalez mince sur le dos d'une plaque de cuisson à l'aide d'un grattoir alimentaire, puis réfrigérer quelques minutes et utiliser un grattoir alimentaire pour créer des copeaux comme l'écorce . Ceci est la façon plus authentique. Vous pouvez également utiliser un éplucheur de se raser un morceau de chocolat, il sera toujours assez, mais il ne sera pas le même « gâteau forêt noire » se sentir à lui.
3. Couvrez les côtés et le dessus du gâteau avec des copeaux de chocolat en laissant un 1 "périmètre sur le dessus pour le glaçage de la tuyauterie. tours de tuyaux de givrer autour du sommet du gâteau et placer une cerise entière sur chacun. gâteau Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir pour les saveurs de fondre.
Gâteau Forêt Noire Recette
Ingrédients
Ingrédients pour les couches de gâteau au chocolat:
- 9 gros œufs, la température ambiante
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse sans sucre poudre de cacao
- 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi à la température ambiante
- ½ c extrait de vanille
Ce que vous aurez besoin:
- Deux 9" moules à gâteaux et de la farine ou tamiseur passoire fine
Ingrédients pour le remplissage de cerise:
Pour le Glaçage / Topping:
- 3 ½ tasses crème à fouetter lourde
- # 8531; tasse confiseurs (en poudre) de sucre
- 1 cuillère à soupe de kirsch (liqueur de cerise)
- 3 oz de bonne qualité de chocolat noir
Instructions
Comment faire des couches de gâteau: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser le fond de moules à gâteaux avec parchemin (ne pas graisser côtés).
- Battre 9 oeufs avec la connexion de battage pendant 1 min en haut. Avec le mélangeur sur, ajouter graduellement 1 tasse de sucre et continuer à battre un plein 8 min à grande vitesse. Il sera épais et moelleux. Astuce: le mélange devrait tomber le fouet et encore « debout » sur le mélange de gâteau
- Fouetter ensemble 1 tasse de farine et de poudre de cacao tasse ½ et tamiser en tiers dans la pâte, plier avec une spatule entre chaque addition. Une fois que toute la farine est dans, continuer à se replier jusqu'à ce que pas de traces de farine restent, en grattant le fond du bol pour obtenir des poches de farine; ne pas trop mélanger ou vous dégonfler la pâte.
- Incorporer délicatement ½ vanille cuillère à café et le beurre de la température ambiante, le pliage que vous ajoutez le beurre dans un flux régulier et le grattage du fond pour vous assurer que vous ne disposez pas de mise en commun du beurre au fond. Pliez juste jusqu'à incorporer. Diviser la pâte en parts égales entre les deux moules à gâteaux préparés et cuire au four IMMÉDIATEMENT entièrement préchauffé à 350 ° F pendant 20-25 minutes (mon four a pris 22 min), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Remarque: Une fois que le beurre est ajouté, il doit être transféré dans les moules de cuisson et mettre dans le four immédiatement ou la pâte peut se dégonfler rapidement.
- Laisser refroidir dans les moules pendant 10 min puis exécuter une spatule mince autour des bords tranchants pour détacher le gâteau. Transfert à une grille et enlever support parchemin. Lorsque les gâteaux sont à la température ambiante, et vous êtes prêt à assembler, découper des couches de gâteau dans la moitié avec un long couteau dentelé.
Faire le sirop:
- hacher grossièrement les cerises dénoyautées et les placer dans un bol moyen avec 3 cuillères à soupe de kirsch. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes, en remuant une ou deux fois, puis égoutter les cerises dans un tamis au-dessus d'un bol. Gardez les cerises et le sirop. Ajouter ¼ tasse d'eau froide filtrée au sirop pour obtenir environ ¾ tasse de sirop au total.
Faire la crème: Pour de meilleurs résultats gel bol et fouettez la fixation 15 minutes avant d'utiliser.
- Battre 3 ½ tasses de crème épaisse avec fixation fouet à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous, ajouter # 8531; tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de kirsch et battre le haut jusqu'à consistance ferme et tartinable (1-2 min). Réfrigérer jusqu'à ce prêt à l'emploi (conseil: garder la fixation de fouet dans le bol - vous pouvez re-fouet si elle semble un peu lâche après la réfrigération).
Assemblage du gâteau Forêt Noire:
- Placer la première couche de gâteau sur un stand de gâteau et une brosse à ¼ du sirop. Haut de couverture avec givrer environ ¾ de tasse et garnir # 8531; des cerises hachées. Répéter avec le reste des couches supérieure et de la couche plate. Transfert 1 ½ tasse de glaçage pour un sac à pâtisserie avec une grande pointe de fleurs et réfrigérer jusqu'à ce prêt à l'emploi (ne pas manipuler le sac trop ou la crème va adoucir). Remplissez les fissures le long des côtés du gâteau avec un glaçage puis gel haut et sur les côtés avec le reste du glaçage.
- Pour faire des copeaux de chocolat, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes, étaler mince sur le dos d'une plaque de cuisson, puis réfrigérer quelques minutes et utiliser un grattoir alimentaire pour créer des copeaux comme l'écorce. Ceci est la façon plus authentique. Vous pouvez également utiliser un éplucheur de se raser un morceau de chocolat.
- Couvrir les côtés et le dessus du gâteau avec des copeaux de chocolat en laissant un 1" périmètre sur le dessus pour le glaçage de la tuyauterie. Tours de tuyaux de glaçage autour du sommet du gâteau et placer une cerise entière sur chacun. Gâteau Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir .
Avouez-le, vous voulez une tranche! # 128578; Quel est votre dessert préféré de cerise (en plus de celui-ci bien sûr)?
Merci beaucoup Natasha, impatient d'essayer beaucoup plus de vos belles recettes! Répondre
Salut Natasha! J'ai fait ce gâteau il y a quelques jours et je veux juste vous dire que le gâteau goût super génial. Alors, léger et moelleux!
Je sais que vous avez une recette de gâteau éponge européenne de base qui ne nécessite pas de beurre. Si je vais utiliser cette recette de gâteau éponge au chocolat omettent la poudre de cacao et ajouter de la farine à la place. Pensez-vous que cela va fonctionner?
Je demande parce que je veux faire un gâteau éponge humide base comme ce gâteau éponge au chocolat, je pense donc avec l'ajout de beurre il sera plus goût plus humide. Répondre
Salut Shirley, vous décrivez essentiellement cette recette de gâteau éponge. En règle générale, vous remplacez des quantités égales de farine avec de la poudre de cacao. Donc, si vous vouliez faire juste un gâteau à la vanille en utilisant ces proportions, vous feriez 1 1/2 tasse de farine et d'omettre le chocolat et le beurre. J'espère avoir répondu à votre question! Répondre
L'agar agar
Crème fouettée RECETTE:
Ingrédients:
1 c. crème fouettée
2 T. sucre glace
1 t. poudre agar-agar
Fouetter la crème jusqu'à presque prêt. Ajouter le sucre à glacer et l'agar-agar. Continuer jusqu'à ce que la flagellation sous forme de pics fermes. Cette garniture crème / remplissage reste ferme et ne se séparent pas.
Agar forme un gel à 88 ° C et ne fond pas en dessous de 136 ° C. Il est sans saveur et est riche en minéraux et oligo-iode.
Les propriétés de réglage de gélose sont plus fortes que la gélatine sans saveur et fixeront à la température ambiante après une heure. Il est un aliment riche en protéines et doit être conservé au réfrigérateur pour le stockage.
La recette de base Agar gel est de 2 t. de poudre à 2 c. de liquide. Faire tremper la gélose dans le liquide pendant environ 10 à 15 min. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agitation d'agar complètement dissolve (environ 5 minutes).
Si vous n'êtes pas sûr de la capacité de réglage du gel, vous pouvez le tester en plaçant une petite quantité de gel cuit sur une soucoupe froide. Il devrait mettre en 20-30 secondes. Sinon ajouter plus d'agar et recuire.
Si elle est trop ferme, ajoutez plus de liquide et répétez les étapes de cuisson. La beauté de l'agar est qu'il peut être bouilli et refondu si nécessaire.
Agar peut également être utilisé comme stabilisateur, en gardant les garnitures de crème fouettée ferme et la prévention de la séparation. Ajouter 2 T. sucre et 1 confiseur t. la poudre d'agar à 1 c. crème à fouetter lourde qui est presque fouetté. Terminer fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
Il aide aussi avec vos garnitures de meringue aussi bien. Battre 3 blancs d'œufs avec ¼ t. crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement le sucre 5 T., battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dans un petit bol, mélanger 1 sucre T., ½ t. agar et 1 T. eau bouillante. Bien mélanger le mélange. Ajouter aux blancs d'œufs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange se trouve dans des pics brillants raides. Etaler sur le dessus de la tarte, le bord d'étanchéité de la pâtisserie. Faire cuire au four à 350 ° F pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
D'autres noms attribués à la poudre d'agar agar sont: la gélatine japonaise, isinglass japonais, la gélatine chinoise, la gélatine végétale, isinglass chinois et les cheveux d'Angel - un membre d'un groupe de produits d'additifs alimentaires des gels, des épaississants, des émulsifiants et des gelées. L'agar est généralement disponible en flocons, poudre et barres Un substitut serait la gélatine non aromatisée mais la gélatine est faite à partir de sous-produits et inacceptable pour les végétariens.
Certains aliments empêcheront gélification. kiwi frais est trop acide et d'ananas, figues fraîches, papayes, la papaye, la mangue et les pêches contiennent des enzymes qui décomposent la capacité de gélification de l'agar-agar.
fruits cuits semble perdre cet effet.
Le chocolat et les épinards interdisent également gélifiant.
Mon givrer signature est un « Mock Batteur et un ingrédient est l'agar-agar. Il contribue à stabiliser le glaçage car il commence par 1 tasse de tout liquide - eau et une saveur, champagne, kirsch, framboise, Limoncello, etc.
Quand j'étais le chef pâtissier à notre locale Ramada Inn, le GM a demandé si je pouvais mettre un gâteau Forêt-Noire sur le chariot de desserts, donc je fait une Kirsch Mock Fouet, puisqu'il détiendrait dans une pièce chaude indéfiniment.
J'ai aussi beaucoup de gâteaux de mariage dans des Mille-Îles, où je vis. Mes gâteaux sont dans des tentes chaudes, dans les stations, et sur les îles privées. Mon Mock Fouet est stabilisé jusqu'à 110 degrés.
Je voudrais également ajouter à mes français Buttercream glaçages pour les aider à tenir dans la chaleur. Répondre
Lorsque je débutez mon entreprise, il y a 50 ans, je une plaque tournante ole Rubbermaid ordinaire. Je mettre un séparateur Wilton plastique blanc plaqué sur le dessus de celui-ci, et j'eu un plateau tournant à gâteau.