Gelato ciel en Italie - GoNOMAD Voyage

Il Dolce Tartufo - Une révélation Gelato en Italie du Sud
Par Layne Mosler

J'arrive à la fin d'un repas de plusieurs plats dans un restaurant appartenant à la famille dans les montagnes de Calabre, vertigineuses des effets de risotto aux cèpes frais, pâtes coupées à la main, et le vin rouge maison. Pour amener la ne veulent pas la fête à sa fin, j'ai commandé le di tartufo localement célèbre Pizzo. doutant que le dessert gelato pourrait dépasser les saveurs intenses des cours précédents.

Comme je l'ai pris ma première bouchée de la Truffe. Je tenais les arômes de cacao en poudre, gelato au chocolat noir et noisettes sur ma langue. Je fus stupéfait dans un silence extatique. Le dessert est instantanément devenu la partie la plus mémorable de ce repas.

Tartufo di Pizzo

Le tartufo di Pizzo est né au printemps 1943, lorsque le prince Umberto de Savoie (maintenant partie de la région Piémont en Italie) est venu à Pizzo pour effectuer une inspection militaire. Le Pizzitani lui a rendu hommage avec une fête mettant en vedette les aliments de la Calabre - artichauts, tomates mûries au soleil, l'aubergine, le thon frais, olives. Le prince a été impressionné par la générosité de cette région sur les lacets de la botte italienne.

Mais les maîtres gelato locaux avaient quelque chose de spécial en magasin. Ils savaient que la région du Piémont à la maison du prince, au nord-ouest de l'Italie, était célèbre pour ses truffes blanches qui fleurissent dans les vallées brumeuses de la rivière Po. Ils savaient aussi que les Piémontais aimé le chocolat. Dans un effort ingénieux pour relier les traditions culinaires du nord et au sud, la Calabrese a inventé une version Gelato de la truffe: une combinaison de chocolat et crèmes glacées de noisette autour d'un cœur de sauce fudge infusé liqueur et saupoudré de cacao.

Les maîtres gelato ont travaillé pendant des semaines pour parfaire la recette du nouveau dessert, ce qui porte la glace des pentes du mont Etna pour préserver la tartufi une fois qu'ils avaient maîtrisé la technique. Lorsque le prince goûté la version calabraise de sa truffe natale, il a prononcé le « roi de tous les gelati. »

A partir de ce jour, Pizzitani ont été fait leur célèbre tartufi pour les habitants fortunés et pour les touristes agréablement surpris comme moi. Pratiquement tous les bars de glace sur la Piazza della Republica de Pizzo annonce le dessert pour lequel la ville est connue dans toute l'Italie. Mais il n'y a que 3 gelaterias à Pizzo qui produisent tartufi dans la tradition artisanale: Bar Gelateria Ercole, Bar Belvedere et Bar degli Amici. Sur la base d'une enquête informelle de Pizzitani. Bar Ercole est le meilleur des trois.

Après échantillonnage sept interprétations différentes du dessert, je conclus que les habitants ont raison. Les experts Bar Ercole font le meilleur tartufi en ville: le gelato est riche et savoureux, le chocolat et noisettes sont parfaitement équilibrés, et la petite quantité de poudre de cacao et de sucre à l'extérieur permet au gelato de prendre la scène.

La recette de tartufodi Pizzo est un tel secret que Gaetano Di Iorgi, propriétaire de Bar Ercole, refuse d'embaucher des assistants en dehors de sa famille, de peur qu'ils volent ses méthodes ou de trouver un moyen de produire tartufi plus simple. En fait, son fils Franco est la seule personne autorisée dans le « laboratoire » quand Gaetano prépare gelato.

Au cours de trente ans, Gaetano a fait main près de quarante mille tartufi. Son dos légèrement courbé du processus minutieux de l'artisanat les desserts un à la fois, Gaetano est fier de présenter chaque tartufo comme si elle est destinée au prince de Savoie.

Donc, je sidéré le jour où il m'a tiré dans le dos de Bar Ercole et m'a donné une démonstration étape par étape de la fabrication tartufo. Après câline monticules de glace au chocolat noir d'une machine Extragel 42-60, Gaetano a arraché un carré de papier ciré, Décolleté une poignée de la crème glacée au chocolat, et la propagation d'une portion égale de gelato de noisette sur le chocolat. Il a laissé tomber une généreuse sauce fudge cuillérée dans le centre de la gelato. façonner soigneusement la crème glacée autour du centre de fudge, il a formé une boule de la taille du poing, et j'ai vu comment la Truffe a acquis sa forme irrégulière.

Gaetano pelé le papier ciré au large de la crème glacée, la truffe a chuté dans un bol de poudre de cacao et de sucre, et elle frappée environ jusqu'à ce qu'elle soit complètement revêtue avec le mélange. Si vous louchait, vous pourriez penser qu'il était une truffe qui venait émergé de la terre humide du Piémont.

Gaetano me tendit le tartufo. Après avoir été témoin de la compétence et de diligence qui est entré dans sa création, je l'ai accepté avec un sourire d'appréciation. Malgré tout le tartufi j'avais mangé dans les semaines précédentes, le dessert m'a encore surpris par la pureté de ses arômes. Je compris pourquoi il a inspiré tant de dévotion que les habitants refusent de manger gelato à l'extérieur de Pizzo.

Dans mon euphorie induite par le chocolat, j'ai dit Gaetano et Franco je voulais ouvrir un gelateria à San Francisco. « Ne pas faire tartufi, » a averti Gaetano, « Il est trop difficile et trop cher. » Je lui ai demandé pourquoi ils ont continué la tradition. « Parce que nous ne pouvions plus marcher dans les rues de Pizzo si nous nous sommes arrêtés! »

Gelaterias: Où trouver Gelato

Bar Gelateria Ercole
Piazza della Repubblica 89812
Pizzo Calabro
Tél: (0039) 0963-531149
Heures: M-mar / Jeu-Dim 8 heures-23 heures - Fermé mercredi

Bar Gelateria Belvedere Piazza della Repubblica
Pizzo
Tél: (0039) 0963-531423

Bar Gelateria degli Amici Via Nazionale
Pizzo
Tél: (0039) 0963-531058

ECOLE ITALIENNE DE LA LANGUE:
Nausicaa Lingua e Cultura Italiana
Via Cardona 33, CP 79
89812 Pizzo Calabro
Tel-Fax: (0039) 0963 531153 Email: # X69; # 110; f # x6f; # 64; n # x61; # x75; si # x63; # 97; a # x63; # x6c; ub # x2e; # 105; t www.nausicaaclub.it
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HÔTELS :
Hôtel Ristorante Murat (3 *) Piazza della Repubblica 41 89812 Pizzo Calabro Tél: (0039) 0963-534201 / 534481 Doubles à partir de 125 $

RESTAURANTS: Il Porticato Piazza della Repubblica,
Pizzo (fermé Mer)
0963 532427

COMMENT S'Y RENDRE:
Depuis les aéroports de Rome ou Naples, bus à Vibo-Pizzo ou Vibo Valentia

Les vols charters à l'aéroport de La Mezia Terme (16 km de la ville)

Les trains arrêtent à la gare Vibo Valentia-Pizzo
(4 km de la ville) ou d'une station Pizzo (1 km de la ville) trenitalia.com/

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