GOONS cuillers - Hakata Ramen
Une épaisse, l'os de porc velouté et le bouillon de sel, des nouilles fraîches et délicates garnitures encore rares, ne commence même pas rayer la surface de décrire cette soupe. Ce qui vous dérange, devrait être là-bas avec chaudrée de palourdes et boule de pain azyme dans le panthéon de la soupe, imo. Pour vous d'apprécier correctement ce dont je parle, je pense que la meilleure façon est de vous emmener au cours de la préparation de ce cadeau du ciel. Environ trois gallons d'elle.
Broth [modifier]
- 5 lbs os du cou de porc
- 2,5 lb pieds de porc
- 3 lbs de porc côtes de rechange
- 2 lbs Flancs de porc
- 2 lbs ailes de poulet
- 1 lb pieds de poulet
- 10 gousses d'ail dans un bouquet garni sac
- 1 gros oignon
- 4" morceau de gingembre
- 5+ Gallons d'eau distillée
- ¼ tasse de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Châshû [modifier]
- 1 lb filet de porc (désolé MaverixOr)
- 4 gousses d'ail
- ½ oignon, en tranches
- 2” morceau de gingembre
- ¾ tasse de sauce de soja
- ½ tasse de saké
- ½ tasse mirin
Toppings [modifier]
- nouilles ramen droites fraîches
- Oignons verts, coupés en tranches
- d'ail éclats toastées
- graines de sésame
- œuf à la coque
- gingembre mariné (facultatif)
- Naruto, coupé en tranches (facultatif)
Tout d'abord, vous allez avoir besoin le plus gros pot que vous avez. J'ai utilisé une friteuse chaudière / dinde électrique 7 gallon emprunté à ma mère. Cela a fonctionné très bien à maintenir l'ébullition rugissant nécessaire pour ce bouillon, donc je le recommande de tout cœur. Ajouter 2 litres d'eau distillée dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter tous vos viande / os / assaisonnements à l'exception des côtes et la moitié des ventres et le vinaigre. Une fois qu'il revient à ébullition, écumer la surface pour la première demi-heure d'ébullition. Vous voulez atteindre ébullition rugissant, l'évaporation d'un litre d'eau toutes les heures. Refaire le plein d'eau toutes les 4 heures, et après 6 glissement dans les os restants.
Le bouillon va lentement émulsionner et transformer une opacité laiteuse et la consistance veloutée. Après 10-12 heures souche la soupe ajouter le vinaigre et réduire à 2 ½ gallons. Vous pouvez continuer à ajouter os et continuer indéfiniment ce processus, mais ce genre de choses va mettre comme gel balistique dans le réfrigérateur afin que nous puissions l'appeler une nuit.
Tournons notre attention sur le châshû maintenant. Avec le recul, j'aurais préféré en utilisant un ventre de porc au lieu d'un filet mignon, mais c'est ce qui était en vente ... Il est avéré assez bien cependant.
Couvrir le filet mignon avec de l'eau et ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes et laisser la viande refroidir dans le liquide de cuisson tendue. Une fois refroidi, enlever la graisse de la surface du bouillon et réfrigérer. À ce stade, vous êtes à quelques minutes du meilleur bol de ramen que vous avez jamais goûté.
Assemblée [modifier]
Couper le filet de porc en ½ pouce morceaux et laisser revenir à température ambiante. ébullition douce (3 min) un oeuf et placer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter l'ébullition. Toast ail en fines tranches dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide jusqu'à coloration dorée et parfumée. Faire bouillir les nouilles pendant 2 minutes et égoutter. Monter le bol de ramen, en plaçant deux / trois tasses de bouillon de tonkotsu très chaude, 2 cuillères à soupe de bouillon de châshû réchauffé dans un bol profond. Ajouter environ une tasse de nouilles et mélanger doucement. Couche les garnitures restantes, saupoudrer de graines de sésame. D'autres garnitures appropriées sont de petites feuilles de nori et l'huile de graines de sésame grillées noir.
A part l'inconvénient évident de cuisiner pour un régiment (il n'y a vraiment aucun moyen de l'échelle de cette recette vers le bas et obtenir les mêmes résultats), il est sage coût justifiable puisque les os ne sont pas vraiment cher. Et il se congèle bien.
Eh bien, jusqu'à ce que Boston va avec sa population ennoblir ramen incroyable, ma place est ouvert pour les affaires du déjeuner. Alors, quel est votre ramen?