Guide pratique du sucre Pastes Fondant, pâte de gomme, pâte à modeler mexicaine, pastillage, ACup4MyCake
Parfois, le choix entre les différentes pâtes de sucre peut être source de confusion si nous ne savons pas les qualités exactes et le but de chacun.
1) sugarpaste = laminé fondant = prêt à rouler givrage
2) Pâte à modeler
3) Pâte de gomme = pâte Livraison
4) la pâte à modeler mexicaine
5) pastillage
• Les autres noms: Roulé Fondant. prêt à rouler glace.
• Qualités: doux et souples comme le jeu-dooh, facile à déployer.
♦ Coveringcakes et cartes (aussi petits gâteaux et biscuits).
♦ Les petits détails et des figurines de base.
Gâteau couvert avec Rose + sugarpaste Les Trois Sages, Petits gâteaux en détails de sugarpaste (Ressource: www.acup4mycake.com)
♦ Couvrez vos gâteaux juste avec sugarpaste (le plus tendre un à manger), jamais avec les autres pâtes.
♦ Lors de la modélisation des figurines et des personnages, plutôt que d'utiliser sugarpaste, beaucoup de gens préfèrent:
a) en utilisant une combinaison de 50% + 50% sugarpaste pâte de gomme. puisque les chiffres gardent leur forme mieux et sécher plus dur.
b) l'ajout dans certains CMC * pour obtenir une pâte à modeler de base (plus efficace que lors de la modélisation juste sugarpaste).
• Quelques marques: Rensaw, Culpitt, PME, Wilton, Silver Spoon, Satin Ice, cuisine Squires (SK), le Dr Oetker, etc.
• Qualités: texture ferme mais élastique souple, légère, sèche plus vite et plus dur que sugarpaste.
Pâte à modeler Figurines (Ressource: www.acup4mycake.com)
• Recommandations / Suggestions: Vous pouvez faire votre propre pâte à modeler en ajoutant 1 cuillère à café de CMC * à 225 g et sugarpaste pétrir à fond.
* Informations utiles. CMC (carboxyméthylcellulose), également connu dans le commerce sous forme de poudre Tylose. est la solution de synthèse de la gomme adragante. Ils ont tous deux le même but: faire le sucre pâte plus ferme et facile à travailler lors de la modélisation, ainsi que de faire sécher plus rapidement et plus difficile. Vous pouvez choisir l'un d'eux, en prenant en considération le fait que CMC travaille tout de suite, tandis que la gomme adragante doit être laissé travailler du jour au lendemain. Donc, si vous êtes pressé, toujours mieux CMC.
• Autres noms: pâte florale, pâte de fleurs, pâte pétale.
• Qualités. Flexible. pliable, sèche très rapidement, fini dur, garde sa forme très bien, peut être déployé comme un mince papier.
♦ fleurs modélisation de sucre réaliste (vous pouvez rouler les pétales aussi minces que nécessaire).
♦ Modélisation des figurines de sucre professionnels et des personnages qui gardent une forme parfaite.
Fleurs et gomme Pâte (Figurine Ressources: www.prettywittycakes.co.uk, www.cakejournal.com, www.cakecentral.com)
• Ingrédients. Blanc d'oeuf. Gélatine. l'eau, la gomme adragante (ou CMC), le glucose, le raccourcissement. sucre glace.
♦ Il peut également être considéré comme une pâte à modeler, car il est aussi utile de modéliser des figurines de sucre, et pas seulement des fleurs. Il est important que vous travaillez rapidement pour empêcher la pâte de gomme de séchage et la fissuration.
♦ Lors de la modélisation, certaines personnes préfèrent utiliser la pâte de 50% de gomme + 50% au lieu de pâte à sucre gomme se coller. Cette option donne de bons résultats et il est moins cher, comme la pâte de gomme est plus cher que sugarpaste.
♦ Carlos Liscetti, très bien connu artiste sugarcraft, suggère d'utiliser 50% de pâte de gomme + 50% de pâte à modeler mexicaine pour modéliser son incroyable personnages de sucre.
♦ Ne jamais couvrir un gâteau avec de la pâte de gomme. car il sèche trop difficile à manger. Comme je l'ai déjà dit, faites-le juste avec sugarpaste.
• Certaines marques. Squires Kitchen, Renshaw, Wilton, etc. (tous les deux prêts à utiliser des pâtes et mélange de poudre)
• Qualités: non collant. finition lisse et dure (mais assez doux pour manger), peuvent être déployées ultra fine. moins élastique que la pâte de gomme.
♦ Parfait pour une utilisation avec des moules et des coupeurs de patchwork (car il est non collant et peut être déployé très fins).
♦ travail de modélisation fine de sucre qui nécessite une finition solide.
Modélisation du Mexique Chaussures Paste (Ressource: www.cakecentral.com)
• Ingrédients. la gomme adragante. glucose, eau, shortening, le sucre glace.
• Recommandations / Suggestions: Carlos Liscetti, très bien connu artiste sugarcraft, dit d'utiliser la pâte mexicain 50% + 50% de pâte de gomme pour modeler son incroyable personnages de sucre.
• Qualités: Moins flexible, sèche rockhard et extrêmement rapide. maintient parfaitement les formes, les résultats durables, plus résistants à l'humidité que les autres pâtes de sucre.
♦ Bâtiments. meubles, structures robustes, des pièces plates rigides (murs, clôtures ...), détails architecturaux, etc.
♦ AUTOCOLLANTS plaques, objets 3D (boîtes, ... cylindres).
Pastillage Château et garde-Robe (Ressources: www.azucarycolor.blogspot.com, www.elhadadelastartas.blogspot.com)
Type pastillage 1) blancs d'œufs. la gomme adragante (ou CMC), le sucre glace.
Type pastillage 2 *) Gélatine. l'eau, le sucre glace.
♦ En dépit de cette pâte contient des ingrédients comestibles, il est préférable de ne pas manger les chiffres qui sont faits de pastillage, comme il est tout à fait dur et je suis sûr que vous ne voulez pas casser les dents; )
• Quelques marques: Squires Kitchen (SK) Mélanger la poudre.
* Type de pastillage 2 est connu est l'Espagne pastillaje philippine. Il peut se faire en ajoutant également une CMC.
♦ Couvrir riches gâteaux aux fruits (il est l'étape précédente pour les glacer avec sugarpaste).
♦ Modélisation des formes de base, des figurines, des fleurs ...
• Recommandations / Suggestions: Méfiez-vous des allergies aux noix!
• Quelques marques: Silver Spoon, le Dr Oetker, etc.
Modélisation de chocolat. également connu sous le nom d'argile de bonbons ou de plastique au chocolat, n'est pas exactement une pâte de sucre, comme il vient de faire de deux ingrédients (chocolat fondu et le sirop d'or (Royaume-Uni) ou le sirop de maïs (US)), mais vous pouvez aussi couvrir des gâteaux et des figurines de modèle avec cette pâte sucrée.
Modélisation Gâteau au chocolat et Figurines (Ressource: www.wickedgoodies.net)
Conseils généraux
♦ En travaillant et la modélisation. Gardez les morceaux de pâte que vous n'utilisez pas dans un sac en polyéthylène fermé pour les empêcher de sécher. Prenez un morceau à la fois, selon la quantité de pâte dont vous avez besoin à chaque fois.
J'espère que vous trouverez ce guide utile! Ne hésitez pas à le vérifier à chaque fois que vous en avez besoin.
Oh mon Dieu! Ce guide est si utile que je ne peux même pas vous dire. Je me suis toujours demandé sur les différences entre tous ces mais ne les utilise pas assez pour avoir voulu des recherches. Maintenant, je peux venir ici et faire référence à ce chaque fois que je dois ce qui est tellement génial! J'aime. Ce. Poster!
Je traduis aussi ce guide pour l'espagnol parce que ce sujet est encore moins connu en Espagne que ici.
Prenez soin mi chico!
Salut, On m'a demandé de faire mon gâteau de mariage de sa sœur, et je ne suis pas un boulanger pro, loin de l'imagination. Mais icwant à regarder le meilleur que je peux. Je l'ai trouvé quelques fraises que je veux utiliser pour faire some.butterflies. Il dit d'utiliser la pâte de gomme, et un spray (pense qu'il est appelé base de perles?). Mais je wanted.them être comestible donc il n'y avait pas de souci de couper, etc. Est-ce que la pâte mexicaine ok pour ce qu'ils sont tout à fait délicate si besoin pour maintenir la forme bien, mais être assez doux pour manger. Est-ce que je dois encore utiliser le spray sur la coupe ne pensez-vous?
Je vous remercie
J'utilise la pâte de gomme plutôt que la pâte mexicaine pour faire les papillons. Je les laisse sécher pendant plusieurs jours avant de fixer le gâteau. J'Arrosez une fois sec.
Salut ma chérie, u juste fait mon day.I've toujours demandé la différence d BTW pastillage et gumpaste et personne ne semblait satisfaire me.You vient de l'expliquer, il thoroughly.Thanks un million.
Merci! Je suis content que ça vous a aidé.
dit Susy Turner:
Pâte de gomme serait OK pour faire ces figurines. Vous pouvez maintenir différentes positions de ballerine en insérant un cure-dent sur les jambes, les bras, etc. lorsque la pâte est encore molle. J'espère que cela aide!
dit Susy Turner:
J'aime et apprécie vos directives, que Dieu vous bénisse.