Humitas ou gâteaux de maïs frais cuits à la vapeur
Humitas sont des gâteaux de maïs frais cuits à la vapeur salés fabriqués à partir d'un mélange de maïs fraîchement moulu, l'oignon, l'ail, le fromage, les oeufs et la crème, qui est placé à l'intérieur des feuilles de maïs et cuit à la vapeur. Humitas sont difficiles à traduire, si vous avez déjà eu un humita vous savez ce qu'il est, mais de les décrire à quelqu'un qui ne les avait avant est un peu compliqué. Je suppose que vous pouvez les comparer à des tamales de maïs et de fromage frais (et expliquer la différence entre un tamal de l'Equateur et du Mexique TAMAL est une histoire complètement différente). Humitas sont fabriqués à partir du maïs frais, qui est broyé avec d'autres ingrédients, puis fourra dans un épi de maïs frais et cuits à la vapeur. En Équateur, humitas sont très populaires dans la région de la Sierra ou des Highlands, en particulier dans des villes comme Loja, Cuenca ou Quito, et ils sont généralement consommés pour le petit déjeuner ou le café de l'après-midi.
Humitas ou gâteaux de maïs frais cuits à la vapeur
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Auteur: Layla Pujol
Recette pour humitas ou gâteaux de maïs salés frais cuits à la vapeur fabriqués à partir d'un mélange de maïs fraîchement moulu, l'oignon, l'ail, le fromage, les oeufs et la crème, qui est placé à l'intérieur des feuilles de maïs et cuit à la vapeur.
- 6-7 épis frais du maïs, avec les cosses
- 3 tasses de fromage râpé ou émietté, mozzarella ou un fromage frais des agriculteurs
- 1 tasse oignons blancs en dés, environ ½ gros oignon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Environ 1 tasse de farine de maïs
- ¼ tasse de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- Retirez les enveloppes du maïs; essayez de garder intacte chaque enveloppe, les grands seront utilisés comme emballages pour les humitas et les plus petits seront divisés en longues bandes pour attacher autour des humitas.
- Pour aider à faire la feuilles de maïs lieu plus souple dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égoutter l'eau et sauver les enveloppes jusqu'à prêt à l'emploi.
- Retirez les poils soyeux du maïs et utiliser un couteau pour couper les grains de maïs de l'épi, si vous ne disposez pas d'un bateau à vapeur sauver la cobs à utiliser comme un bateau à vapeur.
- Placer les grains de maïs, 1 tasse de fromage, d'oignons en dés, l'ail écrasé, la coriandre moulu, la farine de maïs, la crème, des oeufs et du sel dans le robot culinaire, mélanger jusqu'à ce que le maïs est en purée.
- En grande place pot profond d'environ 2 ½ tasses d'eau et un bateau à vapeur, l'eau doit être juste au-dessous du bateau à vapeur, si vous ne disposez pas d'un bateau à vapeur organiser les rafles sur le fond de la casserole à la place et les couvrir avec certains des restes téguments.
- Pour remplir chaque humita (voir les instructions détaillées sur le remplissage ci-dessus, ainsi que des photos), utilisez 2 des grandes feuilles de maïs par humita, placez-les sur le dessus de l'autre, plier le côté gauche des enveloppes, puis repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure, ce qui crée une demi-poche, le remplir avec une cuillerée du mélange (combien mélange dépendra de la taille des enveloppes, plus les téguments plus vous pouvez ajouter le remplissage) et des trucs un peu de theremaining fromage dans la milieu, plier maintenant sur le côté droit de l'enveloppe et la serrer un peu, utilisez les bandes minces pour attacher autour de l'emballage et le maintenir fermé.
- Placez les humitas dans le pot au-dessus du bateau, je tiens à les garder légèrement incliné avec l'extrémité ouverte sur le dessus. Placez les balles qui restent sur le dessus et bien couvrir.
- Placez le pot sur le poêle à feu vif jusqu'à ce que vous entendez l'ébullition de l'eau, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 35-40 minutes, les humitas cuits seront un peu ferme à ferme quand elles sont faites.
- Servir chaud avec aji de tomate de Arbol ou de la sauce chaude tomate arbre.
Pour la variation un peu plus sophistiqué de humitas, cette version sépare les oeufs et bat les blancs.
Identique à la recette précédente humita, avec les modifications suivantes:
Ajouter le beurre 4 cuillers à soupe, fondu
Environ 1 ¼ tasse de farine de maïs (au lieu de 1 tasse)
4 oeufs, les jaunes et les blancs séparés (au lieu de 2 oeufs)
1 cuillère à café de levure chimique
½ c sel (au lieu de 1 cuillère à café de sel)
Instructions: Comme ci-dessus, à l'exception d'ajouter que les jaunes d'œufs au mélange du robot culinaire. Ajoutez également le beurre fondu, la poudre à pâte et le sucre au mélange dans le robot culinaire. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient rigides et incorporer les blancs dans le mélange de maïs. Suivez les instructions ci-dessus pour assembler les humitas.
processus de fabrication humita: Comment remplir et fermer les feuilles de maïs
Ensuite, vous pouvez placer une cuillerée du mélange dans la partie plus large des enveloppes (supérieur ou inférieur) et un peu de fromage au milieu, puis fermez-le ou vous pouvez terminer ou semi-finition de l'enveloppe de brou puis farcir avec le maïs mixture.To fermer l'emballage, plier le côté gauche sur le mélange (ou lorsque le mélange sera placé), puis plier l'autre moitié de l'enveloppe sur - j'aime les farcir à ce stade -, puis plier le côté droit , si vous n'avez pas mélange, vous verrez que cela crée une petite poche que vous pouvez remplir avec une cuillerée de mélange de maïs, un peu de fromage et un peu plus mélange.
Une autre façon de plier les enveloppes est de plier la partie supérieure sur la moitié inférieure, puis replier chaque côté - vous pouvez également le remplir au début, au milieu ou à la fin de ce processus.
La dernière étape est de le fermer ainsi que vous pouvez et utiliser les bandes des plus petites enveloppes pour attacher autour de l'enveloppe de humita, l'une des extrémités de la humita pourrait être légèrement ouverte, mais qui est fine.If vous préférez avoir tous les extrémités fermées, vous pouvez le faire en essayant d'envelopper le humita avec une première enveloppe, puis utiliser la deuxième enveloppe pour fermer les trous, il est un peu plus délicat car il est difficile de trouver assez grandes balles pour envelopper les humitas de cette façon et il a vraiment doesn « t faire une différence pour le produit final.
Essayez de pratiquer comment emballer les humitas juste en utilisant les enveloppes pour trouver la méthode qui vous convient le mieux avant de les remplir avec le mélange de maïs.
Quand j'étais enfant, humitas ne sont pas seulement quelque chose de délicieux à manger, j'ai aimé tout le processus de leur préparation qui a effectivement commencé à aller chercher le maïs, que ce soit du petit champ de notre ferme ou de l'une des fermes du voisin si nous achetaient; la cueillette du maïs a été beaucoup de plaisir -Bien nous avons parfois fini par choisir certains qui ne sont pas prêts encore et je me souviens des plants de maïs pour être si grand, ce qui était la raison pour laquelle j'ai été surpris lorsque je me suis déplacé au Texas et a vu ces plantes minuscules de maïs partout. Après nous avons choisi le maïs que nous prendrions la maison et enlever les téguments, ce fut aussi beaucoup de plaisir, nous ne faisions pas humitas la façon dont je le fais maintenant - en utilisant moins de 10 épis - au lieu que nous avions costales ou de grands sacs du maïs et fait une tonne d'entre eux.
Certaines des dames voisines viendraient nous aider, nous serions tous assis à l'extérieur de la maison avec du maïs tout autour et alors que nous avons enlevé les balles il y aurait toujours quelqu'un raconter une histoire ou une légende, dont la plupart étaient assez effrayant et a impliqué le diable, soi-disant le diable aimait traîner (la nuit seulement) dans les arbres Higueron, qui étaient ces grands arbres qui étaient tout autour de la vallée, nous avions un sur notre ferme et il a également été l'arbre que notre maison d'arbre a été construit sur - pas plus de passer la nuit dans la maison de l'arbre après les Stories-, il y avait aussi un grand higueron au coin de la route qui descend de la ferme et ce fut là où quelqu'un était censé avoir vu le diable; Je pourrais continuer pendant longtemps sur toutes les histoires et légendes impliquant le diable -Qui parfois, il a été décrit comme cette horrible créature autres fois, il était sous la forme d'un homme très beau -. ainsi que d'autres personnages effrayants tels que la veuve, les sorcières, le prêtre sans tête, etc.
Après avoir enlevé les balles, les grains de maïs ou de grains seraient retirés du torchis, si vous ne disposez pas d'un bateau à vapeur vous économiseriez Tusas ou cobs de les utiliser comme un bateau à vapeur; suivant les grains sont broyés, ma mère a eu un de ces vieux moulins manuels que nous utiliserions pour moudre le maïs, aujourd'hui, je viens de mettre les amandes et d'autres ingrédients dans les humitas de processor.Most alimentaire ont le fromage en eux. soit dans le mélange ou farcie au milieu ou les deux, mais il y a quelques humitas qui sont faites sans fromage, dans notre maison qui était impensable, ma mère était très généreux avec le fromage et se mélanger avec le maïs moulu et aussi bourré un peu au milieu de chaque humita, le type de fromage utilisé est appelé quesillo, qui est un très frais fromage qui fait fondre parfaitement, le plus proche que je trouve ici aux États-Unis est le fromage fermier frais, ce qui est difficile à trouver et coûteux , donc je l'habitude d'utiliser la mozzarella pour toute recette qui nécessite quesillo.
Le type de maïs en Equateur est également très différent des types de maïs trouvés aux États-Unis, le maïs équatorien est moins doux et plus sec, la première fois que je fait humitas aux Etats-Unis, je ne savais pas et j'ai essayé de les rendre comme je me suis souvenu, ils ont fini par être très doux et gluant, alors maintenant je ne pas ajouter de sucre, je réduis la quantité de liquides (crème, lait ou de beurre) et également ajouter un peu de farine de maïs pour aider les humitas obtenir un certain cohérence; J'ai aussi remarqué que si l'utilisation du maïs qui est plus ancienne, qui a moins d'eau, la consistance est plus épaisse et j'ajuste la quantité de farine de maïs en fonction de la tendresse du maïs.
Comme je l'ai mentionné humitas sont parfaits pour le petit déjeuner et aller très bien avec une tasse de café, mais selon mon mari, ils vont aussi bien avec le vin, un côté essentiel pour les humitas est sauce aji ou chaud, de préférence sauce piquante tomate arbre. Humitas peuvent être réchauffés au micro-ondes ou vous pouvez également supprimer un humita froid de l'emballage et le faire frire à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Photos étape par étape pour la préparation de les humitas de ma mère:
Photos étape par étape pour la préparation de la variation de humita plus sophistiqué:
J'ai fait la première recette et ils étaient délicieux. Il ne m'a fallu 1 1/2 heures pour l'ensemble du processus - y compris le temps de cuisson. J'ai coupé le fond et les sommets du maïs et il a fait prendre les balles de façon beaucoup plus rapide. Je vais faire ce nouveau!
Aaron dit Kammerman
Salut Laylita, dans ma maison bélizien nous l'appelons Tamalitos, et en anglais, nous l'appelons Ducunu..but nous n'ajoutons pas le fromage et la crème ... on broie avec le poivron et les oignons ou GreenPepper, sel et fondu butter..have vous jamais les frites ... hmmm delicioso..I aiment vos recettes !!
Hola Layita,
Auriez-vous d'avoir une recette pour quimbolitos? Toutes les autres recettes de la vôtre, je l'ai essayé a été excellent! Si heureux d'avoir trouvé votre blog.
-Paola
Los Angeles, CA
mon petit ami est de equateur. nous sommes descendus à equateur pour visiter ses parents à Noël dernier / nouvelle année. ce fut ma première fois dans le pays et je me suis assuré d'essayer toutes les spécialités locales. i surtout tombé amoureux de llapingachos ( « yo quiero llapingacho » est devenu mon mantra ... tellement amusant à dire!).
je l'ai trouvé ce blog avant que j'ai même eu dans l'avion pour rentrer chez eux. ) Vous avez fait de moi le maître de tant d'aliments préférés de adolfo. il vous remercie pour cela. aujourd'hui, je l'ai fait humitas pour la première fois et je ne pense pas qu'il pourrait être plus heureux.
tout comme les autres adeptes de votre blog - je ne peux pas chanter vos louanges assez fort. Je voulais juste vous dire merci pour tous vos efforts! ce gringa est sûr d'impressionner sa famille avec ses humita / llapingacho / pan de yuca / etc / compétences chips de banane sur le prochain voyage.
Une merveilleuse, belle et après recette étonnante! Merci beaucoup pour le partage. Bonne chance -
J'aime que vous utilisez un épi de maïs frais et maïs frais ... Miam !!
Nous vous remercions de l'recipe..I aimez vos histoires sur les légendes ..
J'aimerais en savoir plus sur la veuve, les sorcières, les
prêtre sans tête. Quand nous sommes jeunes, ils sont tellement peur, mais maintenant
ils semblent intéressants et amusants ...
Nancy
Karin Varkondova dit
Dans ma maison de Cuba, nous les appelons tamales et de les rendre à peu près de la même façon, sauf sans fromage. Nous remplissons habituellement le centre avec du porc coupé en dés et chorizo cuit dans un sofrito de tomate (oignons, poivrons, l'ail, la pâte de tomate, vin blanc sec, et un peu de culantro). Votre recette ressemble et sonne délicieux !!