Hung Up sur Hong Zao, Village Voice
Spring Boy Fuzhou alimentaire sert un déjeuner miraculeusement sur le pas cher confins de Chinatown. Michael Kenneth Lopez
nouvelle frontière de Chinatown embrasse les rues autour de l'est de Grand Street Roosevelt Park, une région encore parsemée de marchands de lingerie discount et les fournisseurs de Judaica. Cette région abrite sept restaurants chinois; les plus petits et les plus obscurs sont les comptoirs de déjeuner colportant le prix de Fuzhou, la capitale industrielle du Fujian. A mi-chemin entre Shanghai et Canton, cette province côtière (anciennement connue sous le nom Fukien ou Hokkien) produit la sauce de soja le plus précieux du pays, et a été dégorgement immigrants aux Philippines et en Malaisie pendant près de trois siècles.
Les compteurs de repas favorisent braiser lent sur les sautés, en déployant la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, et une pâte zao- hong rouge lees- vin de riz pour créer des plats de légèreté et de finesse inattendue. Spring Boy Fuzhou La nourriture est un établissement microscopique avec un menu avec des plats mémorables comme sautées de tortue avec des légumes (5 $), lapin cuit à hong zao (8 $), la « main de canard désossé avec conque » poétique (8 $), et un supernally bon plateau de trois butterfish braisé sauce soja sucrée (6 $). Mais la plupart des clients commandent au lieu des 14 plateaux métalliques qui brillent dans la fenêtre. Aucun joint dans la ville peut battre le Prix- 2,50 $ pour trois portions généreuses sous-évaluées sur un traversin gonflé de riz.
Une bousculade des œufs, le crabe et le chou-fleur chevauché le troupeau de récipients un après-midi récent, les tessons de crabe imprimer un arôme merveilleux, en établissant le principe selon lequel le meilleur (ou du moins le plus demandé) plat va au-dessus. Presque aussi bon canard était osseux dans un graveleux et musquée hong zao SAUCE une sensation de goût qui a transformé le riz rouge blafard. Mon troisième choix était un tas de feuilles de moutarde amères et bien huilée, arrondir un magnifique combo.
Chaque nouvelle visite a offert de nouvelles surprises. Une fierté de jour de place est allée à un grand moule rempli d'une crème d'oeuf wiggly riche bouillon de poulet et parsemées d'oignons verts hachés, la cuisine taïwanaise et rappelant japonais. La prochaine fois, ce fut Taai goo choy, un cousin rarement vu de bok choy qui ressemble à un artichaut qui a été écrasé par un camion, décapée au vinaigre, et truffé de piment. Un plat décrit par le countergal comme comprenant le foie de canard torsions à mâcher de provenance incertaine dans une sauce mince, doux chunked avec les carottes, le céleri et les pyramides de pommes de terre frites.
Le combo norme est beaucoup plus expensive- $ 3- mais comprend également un bol de bouillon nacrée avec des moules branlante, en plus de trois sélections tables de vapeur, qui, comme un raffinement supplémentaire, sont servis sur une plaque séparée du riz. Mes choix inclus un steak frit somptueux Kingfish imbibé d'une solution chili sucrée et vinaigrée; étonnamment bons arachides vert braisé avec des petits morceaux de porc; et un tas généreux d'un légume texturé comme racine de lotus caoutchouteuse. Je ne pouvais pas identifier ce mystère tuber- mais Westerner à la frontière doit être préparée pour ces incertitudes.