Ingrédient clé Malort, ingrédient principal, Lecteur de Chicago

Le chef. Michael Carlson (schwa)

Le challenger. Paula Haney (Hoosier Mama Pie Company)

L'ingrédient. Malort

Michael Carlson est pas un fan de Malort. « Je ne suis pas heureux que Paula nous a donné cela, » il nous a dit. « Je pense que ce fut une rude. Je pense que je préfère qu'elle me donne l'herpès ou quelque chose. »

Pourtant, il a commencé sa démonstration en faisant un coup de bonne taille de l'esprit infusé armoise et a promis de faire deux autres pendant la cuisson. « Il dit par le troisième coup que vous allez l'aimer, donc. Je ne crois pas, » at-il dit. « Je suis pas impatient de cela. » Il avait eu avant-à la Chambre il y a Carte, mais plusieurs années, il n'a pas cherché dehors depuis.

« Il est un peu comme les pieds de fesses et cérumen mélangés, l'homme. Il est assez rude, » at-il dit. « Tout ce qu'il est vraiment est l'armoise et l'alcool. Donc, il n'y a pas beaucoup de profondeur, vous savez ce que je veux dire? » Après son premier coup, cependant, il a dit: « Ce n'est pas si mauvais. Vous genre d'obtenir des conseils OF- » « Frotter l'alcool? » son sous-chef, Noah Sandoval, fourni. « Ouais, ça, et. Quelqu'un a comparé aux pneus. C'est une assez bonne analogie. »

Malort. un type de schnaps amer croit être bon pour la digestion, a été amené à Chicago par un immigrant suédois dans les années 1930. Produit ici jusqu'à ce que les années 70, il est maintenant fait en Floride pour la société Carl Jeppson basée localement. Carlson connaissait son histoire, en quelque sorte: « Je sais que ce, comme, à gauche pour aller en Floride parce que je ne pense pas que la loi vous pouvez le faire ici et vous pouvez en Floride parce que vous pouvez faire quoi que ce soit en Floride, vous savez. , comme faire meth, un, et Malort, deux. Les deux devraient être illégales. Mais je sais qu'il est distribué par, comme, une femme dans son sous-sol, ce qui est tout aussi effrayant. comme, je l'image juste lui entouré de 82 chats et 52 cas de Malort « .

Il poêlé la hiramasa puis avait Sandoval il a mis sur leur fumeur. « Nous faisons tout assez ghetto », a déclaré Carlson, expliquant comment fonctionne sa configuration primitive: Ils ont mis des copeaux de bois dans une casserole en métal, couvrez hermétiquement avec du papier, et le chauffer sur un brûleur sur le dessus du poêle. Lorsque les puces commencent à fumer, ils font des trous dans la feuille et attraper la fumée libérée dans une coupe à l'envers, puis mettre la tasse sur le poisson et laisser pendant quelques minutes pour fumer.

Le Malort se rendit dans une gelée alcoolique que le stagiaire de Carlson, William Small, avait travaillé sur l'utilisation de carraghénane, une alternative à la gélatine qui provient d'algues et, contrairement à la gélatine, ne fond pas. L'équipe a également fait quelque chose qu'ils ont appelé verre galanga pour le plat. Galanga est un rhizome que Carlson dit des goûts similaires au gingembre, sauf avec plus de chaleur. « Nous le jus et donc, comme littéralement, une petite goutte de cela, l'homme, fait fondre votre visage hors tension. Il est assez grand. » Pour le verre, ils ajoutent du sirop simple et Voir Tex 3, un amidon alimentaire modifié et gélifiant, puis déshydrater en feuilles minces.

D'autres composants du plat inclus cellules de pamplemousse, jeu de jus de citron avec de l'agar, rampes d'accès, de la mousse d'érable, et un chasseur de soude-coriandre orange avec une ampoule de lys en elle. Même les chefs avaient du mal à suivre avec tout ce qui se passait en elle. Alors que le placage, Carlson a demandé: « D'accord, ce qui nous manque? Dentelle mandarine, quoi d'autre, messieurs? » « Je pense que voilà, chef, » Petit a répondu. "Le Malort, mec", a déclaré Carlson. "Putain de Chri-je suis désolé. Criminy. Obtenons que Malort gelee, chef."

Une fois que tout avait été plaqué, Carlson a goûté (après une protestation). « Je pense que c'est une fumeuse touche, je pense qu'il [Sandoval] est allé un peu balistique avec la fumée, mais je pense qu'il est assez bon. Vous savez, le Malort est sans aucun doute amer, sans aucun doute à ce sujet. Chase vers le bas avec cette [la soda orange], et je pense que nous allons être bien. »

Avant de préparer le deuxième plat, Carlson a fait son troisième coup. «C'est en fait comme mon cinquième coup, ce qui fonctionne bien. Je vais oser dire que la bouteille est en fait et je ne prends pas soin tout beaucoup plus-plus maintenant. »

Ensuite, ce fut le sanglier, cuit sous vide avec Malort, taupe fait maison, et le thym et servi avec le chou-fleur au curry rôti et sésame noir. Il est également venu avec un coup de feu: nib cacao consommé avec Malort. Carlson utilisé taupe avec le sanglier, dit-il, parce que le chocolat fait à la fois amer et assez doux pour résister à la Malort. Le chou-fleur était « en quelque sorte le même concept. Je pense que le chocolat et le chou-fleur genre partagent le même profil de saveur. »

Carlson a également admis que le Malort « était pas si mal. Je ne suis certainement pas d'aller acheter des bouteilles plus de celui-ci, cependant. Cette dame peut s'asseoir et se vautrer dans ses chats. »

Shawn McClain de Green Zebra. travailler avec du sang frais. Carlson a dit qu'il a vu des conteneurs de sang dans des épiceries fines dans la bande vietnamienne à Broadway et Argyle, mais il n'a jamais essayé de travailler avec elle. « Je suis allé acheter puis je me suis genre de creeped. Je suis comme, je vais acheter ça, ça va être génial. Il est agréable et lumineux et rouge et il a l'air si frais, puis Je suis comme, je parie que c'est chargé avec la maladie « .

Il n'est pas sûr de ce que l'animal le sang vendu il vient, « mais je vais oser le dire de porc. Ou bien les gens. Vous savez, l'un des deux. Les banques de sang sont faciles à trouver, vous savez. »

Carlson avait ceci à dire au sujet de sa recette pour hiramasa fumé avec de la gelée Malort (plusieurs composants sont ci-dessous, sans instructions): « Nous avons mesuré tout cela en forme de verre de tir, alors bonne chance Si quelqu'un veut vraiment faire ce partout, je. ll personnellement venir à votre maison pour en faire à la place. Parce que vous ne voulez pas « .

5 coups de crème fraîche épaisse

2 plans de sirop d'érable

2½ gélatine feuilles