Italien Cooks Q & A - Sisters Chiappa - Simply Italian, Channel 4

Chef de chat: Les Sœurs Chiappa

Quand il est au service des pâtes italiennes délicieux. les sœurs Chiappa savent une chose ou deux. Qui mieux parler de la dernière tranche de chef chat?

Les Chiappas ont un patrimoine intéressant. Ils ont grandi au Pays de Galles au Royaume-Uni, mais au cœur d'une communauté italienne très unie où la nourriture et la famille était - et est encore - au centre de chaque rassemblement familial et social. Comme vous pouvez l'imaginer, qui a fait quelques expériences de vie intéressantes et des plats alléchants.

Si Michela est cependant l'expert sur les sauces pour pâtes et risottos la famille, il est Emi - Alias ​​« le un milieu » - qui est la reine des plus de recettes techniques. Elle est aussi la sœur que vous êtes le plus susceptible de trouver des plats traditionnels donner une touche résolument moderne. Alors que Romina - le plus jeune des Chiappas - est le planificateur de partie et le boulanger de la famille; autrement dit, le créatif.

Salut! Chiappas Vous avez tous grandi au Pays de Galles au Royaume-Uni, mais avec l'influence forte des parents italiens. Quel effet ce mélange un peu inhabituel de cultures ont sur ce que vous mangez et comment vous l'ai mangé?

Où allons-nous commencer? Les gens nous demandent souvent, pouvons-nous nous appelons l'italien ou le gallois? Et pour être honnête, nous ne savons toujours pas la réponse nous!

Quand nous sommes au pays de Galles, nous sommes souvent connus comme les Italiens, et quand nous sommes en Italie visiter la famille, nous sommes connus comme les Gallois - donc nous sommes passés à travers la vie nous appelle les corps flottants ou nomades.

L'Italie a certainement joué un rôle extrêmement important de la façon dont nous mangeons et aller sur la vie. Papa a ancré en nous que La Tavola (la table) est l'aspect le plus important de la famille et de la maison; nous rassemblons tous là pour manger, socialiser et de célébrer tous les types d'occasions et événements familiaux. Cependant, nous pensons que d'être loin de l'Italie nous a aussi fait de plus en plus passionné en maintenant, les traditions, et ainsi d'un jeune âge (à peu près dès que nous pourrions tenir) nous les filles ont été mis dans la cuisine avec nos Nonnas ( grands-mères) pour les aider à faire tous les plats traditionnels.

Ainsi, les traditions italiennes étaient une partie importante de notre éducation, où la nourriture et la famille était au centre de tout ce que nous ferions. Cependant, nous ne pouvons pas dire que la croissance en Grande-Bretagne n'a pas joué un rôle. Nous avons tous été éduqués dans le système scolaire britannique, étudié dans les universités britanniques, et maintenant tous ont des carrières ambitieuses par rapport à nos grands-mères et grands-mères qui devaient rester à la maison et cuisiner. Par conséquent, nous avons adapté ces traditions en fonction de notre vie moderne et animée. cuisine italienne sera toujours la cuisine principale, nous cuisinons, mais avec elle être super frais et simple - ce qui est plus facile que de jeter un plat de pâtes ensemble? - nous ne voulons pas que ce différent.

Avez-vous déjà réussi à combiner ces deux cultures alimentaires très différents dans des plats intéressants? rarebit italienne? Leekpasta? # Xa0;

Nous faisons certainement ... un de nos plats du parti dîner classique est italien panzarotti (pâtisseries stuffedsavory) avec du saumon et poireaux caramélisés.

Un autre classique de notre Nonno (grand-père), un maître boulanger, fait est la saucisse roule - à l'aide de la chair à saucisse italienne plutôt que de la chair à saucisse de porc britannique classique.

Ensuite, nous pourrions dire que notre italienne Formaggio nella padellina est un équivalent du rarebit gallois classique. Quelle est ta question? fromage fondu dans une casserole que vous éponger avec du pain. Rien ne vaut ce un dimanche!

Puisque vous tous évidemment grandi cuisine et aimant la nourriture, et vous tous cuire encore tout le temps, que des plats trouvez-vous avez survécu à l'épreuve du temps? En d'autres termes, quelles recettes avez-vous appris quand vous étiez jeune que vous faites cuire encore aujourd'hui?

Une Sugo tomate classique (sauce tomate) est un vieux fidèle, car cela est une base idéale pour créer tout type de plat de pâtes. Tout simplement ajouter des ingrédients restants que vous avez dans le réfrigérateur, vous pouvez généralement avec la fin quelque chose de tout à fait vrai régal.

Quand il vient compléter les débutants qui sont tout simplement aller au-delà « sauce-in-a-pot » pour la première fois, quelle est la # Xa0; une recette italienne # Xa0; vous les conseiller pour commencer? Quelque chose de délicieux bien sûr, mais tout à fait infaillible.

Clarifions quelque chose ici ... aucun d'entre nous sont des chefs professionnels. Nous sommes juste des filles que cuisiner et manger beaucoup à la maison, donc nous avons certainement fait de nombreuses erreurs dans la cuisine. Mais c'est la moitié du plaisir. Et ainsi pour tous les débutants là-bas, ne vous inquiétez pas! La cuisine est censé être amusant, et nous faire confiance que nous avons tous été là.

Donc, comme pour une recette infaillible, nous avons quelques sauces pour pâtes super-rapide qui prennent littéralement minutes à faire, et devrait être relativement difficile à gâcher.

Parmi les faits saillants, pour moi, de spectacle Michela'sSimply ItalianTV étaient les segments qui ont montré aux téléspectateurs comment faire frais # Xa0; pâtes # xa0, dans toutes sortes de colors.What merveilleusement lumineux sont vos ingrédients préférés pour colorer la pâte? Et que diriez-vous est la clé pour obtenir les couleurs aussi éclatantes que vous faites?

Romina: Croyez-le ou non, mon préféré est d'utiliser l'encre de seiche pour colorer vos pâtes noir - ce n'est pas une couleur de plaisir en tant que tel, mais j'aime la façon dont les pâtes noir dramatique peut regarder sur une plaque. Il est parfait pour quelques recettes de pâtes de fruits de mer incroyables.

Emi: Je pense que les pâtes vert doit être mon préféré, car il est une telle couleur intense. Il peut facilement être fait en ajoutant les épinards hachés ou même des herbes pour vos pâtes.

Quant à la clé pour les rendre aussi clair que nous, je dirais qu'il est plus important de vous assurer d'obtenir la consistance de votre droit de pâtes - de sorte qu'il est facile à rouler et cuisine bien.

Avec les pâtes de betterave rouge - l'achat et la betterave crue cuisson vous semble garder l'intensité de la couleur mieux quand les pâtes est bouillie.

J'ai remarqué pour vous aider à un de vos followers sur Twitter récemment en leur conseillant de faire cuire les raviolis de surgelés (une leçon que je ne l'ai appris moi-même récemment). Pouvez-vous partager tout autre expert # Xa0; conseils de pâtes-cuisine avec mes lecteurs? Toute petites pépites de sagesse de cuisine que les cuisiniers débutants entendent rarement?

Les bons oeufs et une bonne qualité de type 00 farine vous aider à obtenir la meilleure cohérence pour vos pâtes.

Ensuite, lorsque vous avez fait vos formes de pâtes fraîches / colis, saupoudrer la farine de polenta sur votre plateau pour les empêcher de coller. Lorsque vous ajoutez ensuite vos pâtes à l'eau, parce que la farine de polenta est si dense, il coulera au fond de la casserole et arrêter l'eau va tout trouble et claggy.

Congelez votre fromage parmesan râpé et faire cuire avec elle à l'état congelé. Cela empêche le parmesan moisir.

Geler pesto dans des bacs à glaçons. De cette façon, vous pouvez sortir et faire cuire pop un cube avec des pâtes et, hé presto, vous avez le dîner!

En plus de cela, nous sommes souvent notre essayer de nouvelles choses et de nouvelles recettes de cuisine. Nous avons donc pensé que nous aimerions continuer de laisser les gens savent ce que nous sommes à, dans l'espoir que nous pouvons fournir un contenu inspirant.

Je pense qu'il est sûr de dire que l'on devrait certainement avoir un plat de pâtes ou risotto au menu. Et oubliez votre gâteau de mariage traditionnel britannique fruits - en Italie, il est populaire pour avoir la crème pasticciera, qui, lorsqu'il est couvert de fruits frais met juste le gâteau aux fruits à la honte.

Enfin, une question générique que je demande à tous les chefs que je rencontre: quel est votre restaurant et pourquoi italien préféré?

Cet endroit est un trattoria italienne (rien de fantaisie) mais ils font l'une des meilleures pâtes fraîches dans la région. Tant et si bien que l'équipe de football de Milan conduire souvent là pour profiter de la nourriture! Quand vous êtes là-bas attendent la nourriture sans fin, sur un certain nombre de cours, accompagnés par le célèbre vin rouge pétillant (Lambrusco) de la région. Et la meilleure partie est la facture (chèque) ne cassera pas votre porte-monnaie. loin de là!

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