La chasse aux épices Asafoetida (Hing), Eats graves
Asafoetida est pas ce genre d'épices.
Pour les non-initiés, sa saveur et l'arôme peut être carrément alarmante. Ses origines et le traitement est-il la résine séchée et réduite en poudre à partir d'un arbre -Faire l'un de ces ingrédients, comme le fromage, que font de vous demander comment on a tourné dans la nourriture. Historiquement, il a été utilisé comme médicament pour toutes sortes de maux, parfois un signe prometteur pour un ingrédient, mais toujours aussi étrange. Contrairement à beaucoup d'épices orientales qui ont travaillé leur chemin dans la cuisine occidentale, asafoetida (souvent appelé Hing) est resté la plupart du temps limité à ses racines. Occidentaux de la France à la Turquie ont inventé toutes sortes de noms désagréables pour elle, dont la sueur du diable est l'un des plus poli.
Ca a quel goût?
Bien que l'arôme de asafoetida brut est pas exactement ce que je qualifierais agréable, tout change quand il est introduit à l'huile ou le beurre chaud. Habituellement, l'un des premiers aromatiques ajoutés à un plat, son funk piquante et camphrée initiale et adoucit est remplacé par des arômes musqués qui évoquent un sentiment d'appartenance, un village plus sud de l'Inde que toutes les saveurs comparables. Il est difficile de décrire asafoetida, mais vous savez quand vous sentez, et si vous êtes un fan de ce style de cuisson, il sera jusqu'à votre allée.
Asafoetida est principalement vendu pré-sol et est disponible à tout épicerie indienne. Vous ne devez pas plus que le plus petit des conteneurs, car une pincée ou deux par plat est suffisant. Gardez-le très bien scellé, sauf si vous voulez toute votre armoire à odeur comme ça.
Comment utiliser Asafoetida
Asafoetida n'est pas une épice à utiliser dans tout, mais cela ne veut pas dire qu'il est pas une bonne épice tous les jours. Il complimente les légumes indiens les plus couramment utilisés: les pommes de terre, les oignons, le chou-fleur, les pois et les verts à cuisson rapide. Que faire un curry de légumes plus impliqués ou faire sauter plus simple une pincée ou deux (ou si votre conteneur est comme celui ci-dessus, juste un resserrement du haut) ajouté au début ira un long chemin. Il est également un élément commun de tarkas, les graisses aromatisés faits et versé sur des plats juste avant de servir. De toute façon, une fois que votre huile ou de beurre (de préférence clarifié) est chaud, ajoutez votre asafoetida et laissez incorporer pendant environ 15 secondes avant d'ajouter d'autres épices et aromates. Votre nez vous dira quand il est prêt.
Asafoetida est mieux utilisé comme une note d'information pour d'autres épices comme le cumin, gratuits, les graines de moutarde, piments séchés, feuilles de curry, le gingembre et l'ail. Ajouter une combinaison de ces choses à votre tarka à bruiner sur les haricots, les légumes cuits, ou quoi que ce soit. Ou commencer votre plat avec asafoetida. Comme plat cuit les asafoetida gracieusement s'éloigne dans le fond, mais alors qu'il permet à d'autres saveurs se développent, il ne disparaît jamais. Le résultat final est un plat très aromatique avec des couches de saveur et une texture complète. Constamment obtenir ces couches et que la texture sembler comme un défi pour beaucoup de cuisiniers à domicile, y compris moi. Avec asafoetida qui est juste une pincée loin.
A propos de l'auteur: Max Falkowitz est originaire fier de Queens, New York. Il fera à peu près tout pour une bonne tasse de thé et jouit de longues promenades dans les allées de l'épicerie chinoise.
En tant que natif du Queens, New York, Max a développé une faim tôt pour dosa, boulettes et barbecue coréen. Maintenant, il explore l'évolution de la ville mondiale alimentaire internationale jour et nuit. Lorsqu'ils ne sont pas siphonage nouilles sur une table branlante, il est dans la cuisine bricoler avec son fabricant de crème glacée sur une quête sans fin pour développer les meilleures techniques de fabrication de crème glacée.