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Perdu indigène Sri lankaise alimentaire
Tout pays a ses propres aliments indigènes qui ont évolué au fil du temps. La nourriture du peuple cinghalais, qui vivaient dans la zone sèche de ce pays, au début de la période Anuradhapura, se composait de riz, d'autres céréales secondaires, les haricots, les légumes secs, huile extraite de sesamum (gingelly), de la mélasse de canne à sucre, les fruits comme la mangue, noix de coco tendre, ghee, lait caillé et autres produits laitiers, miel récolté dans la forêt comme un aliment, ainsi que la médecine, les poissons aussi bien des eaux maritimes et intérieurs et de viande fournis par les chasseurs aux gens dans les villages et les villes .
La nourriture des personnes cinghalais
Curcuma, gingembre, poivre et épices utilisées dans la préparation des aliments ont été cultivés dans les régions montagneuses du pays.
Le peuple cinghalais utilisé gingembre et le poivre (de miris de gammiris ou honda) aux plats de saison et non piments rouges.
Ghee extrait du lait de vache a été régulièrement prise avec du riz par tous, sauf les plus pauvres.
Les gens qui avaient émigré de la zone sèche de la zone humide devaient s'adapter aux conditions de vie dans leurs nouvelles maisons et former de nouvelles habitudes alimentaires. Le ghee et l'huile comestible extraite de sesamum, auxquels ils avaient été habitués ne sont plus disponibles en quantité suffisante et ils devaient acquérir le goût de l'huile de noix de coco. De vastes zones ont été plantés avec ce palmier utile; la bande côtière entre Kalutara et Bentota a été planté de cocotiers sous le règne de Parakramabahu II (1236-1270 AC). Une telle grande surface étant plantée de cocotiers par la direction de l'Etat indique qu'il n'a pas été fait uniquement pour répondre à la demande locale, mais aussi pour satisty les exigences du commerce extérieur. Il était à l'époque Dambadeniya que l'île a commencé à être célèbre dans le monde pour sa cannelle.
En plus du riz, que ce soit cultivé dans des champs humides ou secs, la littérature de la période se réfère à d'autres céréales et des céréales cultivées par les paysans. Ce sont sensiblement les mêmes que ceux d'aujourd'hui cultivées dans les villages.
Les provisions pour les bhikkhus, mentionnées dans les inscriptions, inclus, outre le riz, les légumes, le poisson, les noix de coco, les jeunes noix de coco, sucre de palme, l'huile pour l'onction, pour la cuisine et pour l'éclairage, les feuilles de bétel, arecanuts, oignons, poivre, sel, graines de panique et le curcuma .
La fin Vén, Prof. Dr. Walpola Rahula dans sa thèse faisant autorité 'Histoire du bouddhisme à Ceylan dit en référence au peuple cinghalais d'antan « En général, bien -à-ce que les gens ont mangé trois fois par jour. En plus du riz qui était l'aliment de base du peuple, les repas habituellement composés de divers caris, lait caillé, du miel, des bonbons, du beurre, des herbes vertes, riz séchées et pilées (puthuka) et même les racines de lotus et des tiges (bhisamulala).
Maha pali salle de l'aumône
Il y avait rafraîchissements, quelques fois, entre deux repas, avec quelques collations appelés Antara - khajjaka et se composait de choses telles que le miel (Madhu) et jaggery (Saqqarah). Parfois, même les préparations de viande ont été inclus. Une histoire dans le Rasavahini raconte comment un setthi diverti moines trois fois dans l'avant midi avec délicieuses préparations, y compris le lièvre (Sasa - mamsa). Une préparation spéciale de lièvre a été inclus dans le Antara - khajjaka ainsi que dans les deux autres repas. Nous apprenons de l'inscription Tonigala que le régime des moines dans le CA du 4ème siècle inclus entre autres, lait caillé (di), miel (miyavata), Treacle (Peni), le sésame (Tila), le beurre de ghee (bu (ja) Natela ), sel (Iona) et des herbes vertes (palahavata).
Le regretté professeur PB Sannasgala a écrit un livre sur la nourriture des rois cinghalais, source d'une œuvre originale, nommée Mahanuwara Raja Gedara Supa Sasthra Potha Ha cinghalais Supakala Sahithya (Le Livre de cuisine du Palais Kandyan) Il dit, j'ai appris qu'il y avait un manuscrit en possession de Dorakumbura Walawwa, Matale, une famille qui a réussi la cuisine Kandyan Palais royal. Une copie de ce travail a été obtenu par la fin du vénérable Naulle Dhammananda Nayake Thera de Karagastalawa Viharaya, Belihuloya. Maintenant, j'avais cinq exemplaires. Les examens d'entre eux m'a fait conclure qu'ils ont tous été copiés à l'origine du même manuscrit maître qui fait montre que le livre était un manuel de cuisine possédait en héritage par un clan particulier des chefs et non pas de circulation commune.
Le livre traite de la royale des repas rois Nayakkar du royaume de Kandy. Les recettes comprennent, entre autres types différents de préparations de riz divers plats de curry et de nombreuses variétés de viandes douces. Une attention particulière est accordée aux préparations de plats de viande qui fait prouve que la viande était un élément favori des victuailles royales. Mais la viande est toujours venu sous la forme de venaison et aucun animal domestique semble avoir été tué, même pour faire plaisir à la nourriture du palais royal. Aucune référence est faite que ce soit pour les poissons de la mer, bien que le poisson est mentionné Maldive. poissons d'eau douce est appelée viande aquatique (diya mas).
Un grand nombre de condiments utilisés pour la saison, la saveur et aromatiser les plats au curry et de donner une teinte appétissants les sont répertoriés sous le Vaiti nom commun. A la place des piments (Capsicum) le plus couramment utilisé de nos jours pour la saison currys le livre prescrit le gingembre et le poivre. Les ingrédients tels que asafoetida (perunkayam) qui ne sont pas utilisés comme condiments maintenant, sont également recommandés. Toutes les recettes sont faites de telle sorte que les combinaisons offrent une donnant, nutritions et santé bien équilibré alimentation au consommateur.
Cette édition est enrichie par des annexes dans lesquelles un grand nombre de références d'information sur l'art culinaire sont donnés. Elles sont collectées à partir de diverses sources et œuvres de textes cinghalais s'étendant plus de 1500 ans. Le professeur Sannasgala dit: « Je l'ai également inclus des références aux habitudes de production alimentaire et de l'alimentation des habitants de ce pays fait par les écrivains étrangers dans leurs œuvres. »
J'ai entendu parler ce recueil unique, par le professeur Sannasgala sur les produits alimentaires de notre peuple et je suis allé à la bibliothèque publique à la Bibliothèque du Musée et de là à la Bibliothèque nationale à la recherche de celui-ci. On m'a dit que le livre a été égaré. Enfin, je téléphonais la résidence du professeur ne sachant pas que il était déjà deux ans qu'il était décédé. Mme Sannasgala a eu la gentillesse de cadeau pour moi les trois derniers exemplaires du livre, quand j'ai appelé sur elle, à sa demande.
Mon père a été utilisé pour des aliments riches ayant été à l'Denham Hostel porte le nom du directeur britannique de Eduction E.B. Denham, au gouvernement de formation des enseignants du Collège situé au Collège Thurstan locaux actuels, où le principal était un Anglais. Notre gardien cuisinier non admis Peter Appuhamy savait comment cuisiner pour plaire au palais de mon père. Viandes comme le bœuf, le porc, le mouton, le poulet, le sanglier et le poisson et les œufs transformés en currys ou frits, manger avec du riz, étaient une condition sine qua non dans l'alimentation quotidienne. Cependant ma mère ne mangeait que du poulet et du poisson et que trop en petites quantités. Je considère que la nourriture que ma mère aimait manger le plus approprié pour tout le monde dans ce pays. Elle a conseillé souvent les cuisiniers ou elle-même préparé les currys à mettre sur le foyer. Les légumes tels que luffa ou courge nervurée (wetakolu), patole (de pathola), le plantain à cendres (alu Kesel), les doigts de dames (de bandakka), le concombre (pipinna), des baguettes (de Murunga), potiron (wattakka), le poireau, la carotte, le chou, les haricots, la racine de la betterave, karavila (courge amère) et du haricot ailé (de Dambala), les pommes de terre et de légumes secs comme dhal et gramme vert ont été préparés comme currys blanc avec très peu de pâte de piment moulu, le curcuma et les condiments et cuits dans le lait de coco. Mais les poissons Maldive (de umbalakada) était un ingrédient essentiel dans la préparation de ces currys. Le curry poireaux cuits avec du poisson Maldive ajoutée est très agréable au palais. Cependant citrouille cendres (alu puhul) a été cuit comme Kalu pol maluwa-à-dire à la masse de noix de coco grillée gratté dans une pâte avec des piments, des condiments et l'ail. Kekiri a été cuit pelé comme un curry blanc comme le concombre ou la pelure avec un peu plus de piments forts et goraka ajoutés. Verts comme mukunuwenna et Kankun ont été transformés en Mellum ou trempé avec de l'huile.
Ma mère aimait le poisson séché plus qu'elle aimait le poisson frais. Seer (Thora), paraw, moralla, habarali, pulunna, mee wetiya, karalla, requin (mora), sprats, rouget (gal malu) et d'autres types de poissons blancs secs, ont été cuits les légumes ainsi ont été cuits en utilisant moins de piments et condiments , dans le lait de coco. poissons de sang séché, comme kelawalla (thon), Balaya (bonite), Salaya (sardines), hurulla (Harengs), kumbalawa (chinchard) et les poissons de rayon noir (Kalu maduwa) était généralement tempérée (Thelen thambala) avec de l'huile de noix de coco, en utilisant seule pâte de piment, oignons, piments verts, les feuilles de curry, etc., mais pas les condiments.
Le riz et le curry a été mangé pour le déjeuner et le dîner et le petit déjeuner du peuple cinghalais se composait de Buth de talon ou Buth diya et du riz bouilli avec kiri hodi (soupe de noix de coco) ou pol sambol. poisson maldive était un ingrédient essentiel dans pol sambol si bien le professeur G. P. Malalasekera est connu pour avoir échoué à un étudiant de fille à l'épreuve soutenance pour l'entrée de l'université pour ne pas mentionner lorsqu'on lui a demandé comment faire un pol sambol. Notre cuisinier Peter Appuhamy a ajouté l'ail et même la racine de Murunga (bâtons de tambour) à la pol sambol.
Divers types de bouillie lunu Kenda, kiri kenda, kola Kenda (de la bouillie à base de plantes) ont été prises avec kitul jagré le matin. Kiri buth (riz au lait) et imbul kiri buth (riz au lait farci de noix de coco gratté cuit dans treacle) étaient favoris parmi le peuple cinghalais.
Les desserts se composent de fruits comme les mangues, les bananes et les plantains, lait caillé et treacle, Habala pethi etc. boissons prises sont bouillies ranawara, mal Beli, pol pala, iramusu (sarasaparilla) avec l'eau jagré. fruits Palmyre, fruits Kirala et le jus de pomme bois mélangé avec du lait de coco et jagré sont d'autres boissons préférées, également prises desserts.
Je me souviens d'un savoureux et nutritifs polos (jak tendre) au curry préparé par Peter Appuhamy. Il a utilisé le lait d'une noix de coco pour faire cuire un fruit jak tendre et a ajouté le noyau d'une plus noix de coco, coupé en fines lanières, au curry avec chillie, le curcuma et la pâte de condiment, quelques gousses d'ail, les feuilles de curry, sérums, goraka et poissons Maldive.
Le pot d'argile a été mis sur le foyer pour les faire cuire curry polo pendant la nuit à consommer à tous les trois repas le lendemain.
D'autres aliments indigènes ou naturalisés tels que les fruits mûrs jak, bouilli ou cari fruit jak mûre, fruits à pain, et d'autres ignames du manioc comme kiri ala, hirgurala, wel ala, rajaala sont de grande valeur alimentaire et donner de la santé.
Un patriote, dans une lettre au rédacteur en chef d'un journal, avait mentionné récemment que, plutôt que de consommer des produits alimentaires fabriqués à partir de farine de blé importé, il serait sage de manger kiri buth (riz au lait) pour le petit déjeuner. Ceci est en effet la nourriture pour la pensée car il élever les conditions de vie de nos agriculteurs et économiser des devises beaucoup plus nécessaire aussi. Il est un mythe qui rend les gens kiri buth paresseux, pour ne pas même Buth kiri peut arrêter un travailleur infatigable.