Le droit chemin (s) de servir Pesto Pasta, Serious Eats
Pâtes au pesto, pommes de terre et des haricots verts. [Photos: Vicky Wasik]
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Comme tout scénariste, auteur, ou de l'écrivain comique vous dira, il n'y a pas de meilleure façon d'obtenir votre auditoire à revenir pour plus de se terminer par un cliffhanger de préhension. En ce moment seul, je suis torturé que j'attends de savoir ce qui va se passer maintenant que Rey a trouvé Luke. comment Jon Snow va revenir d'une mort certaine, que Rick a vraiment un bon plan pour faire face à la chuchoteurs, et ce que le diable Kenji a en réserve pour nous dans le suivi de son premier livre. Je suis clairement une ventouse pour les récits sérialisés.
- Etape 1: Commencez par réchauffer la sauce si une sauce premade, comme bolognaise. ou une sauce poêle à cuisson rapide, comme la sauce dans une poêle palourde.
- Etape 2: Transférer les pâtes cuites à la poêle avec la sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, peu à peu, tout en faisant bouillir tous ensemble sur la chaleur et l'agitation vigoureusement.
- Étape 3: Lorsque la sauce a épaissi à près d'une consistance de revêtement de nouilles, retirer de la chaleur et de travail dans le fromage, l'huile supplémentaire, et / ou le beurre en remuant et en jetant rapidement.
- Étape 4: Mangez.
Il y a quelques variations possibles sur SPOP, mais l'idée générale est vérifiée: Terminer les pâtes dans la sauce sur le feu. Il est peut-être la chose la plus importante pour savoir si vous voulez améliorer la façon dont vos pâtes se révèle.
Seulement, au pesto, SPOP est OOTQ.
La règle la plus importante de la cuisine avec Pesto: Ne pas cuire
Dans un départ de presque tous les autres sauce pour pâtes là-bas, tout le charme de pesto dépend de sa saveur fraîche et crue. La chaleur, et en particulier une exposition prolongée à la chaleur élevée, est à peu près la pire chose pour elle. Voilà pourquoi est si décevant la plus pesto achetés au magasin: La stérilisation à haute chaleur nécessaire à la mise en bouteille mise en conserve et fait cuire le basilic, transformant son parfum d'anis menthe volatile terne.
Ainsi, au lieu de SPOP, vous devez suivre SPOP (Standard Operating Procedure Pesto). *
* Vous pouvez blâmer les tracasseries administratives et les bureaucrates à PÂTEUX (Pâtes Société Associatif de Tombouctou et Ytaly) pour venir avec le même acronyme pour deux procédures opposées.
Voici les étapes:
- Etape 1: Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Etape 2: Transférer les pâtes à un mélange ou un bol de service.
- Étape 3: Ajouter le pesto.
- Etape 4: Ajouter peu d'eau de pâtes à peu, le mélange pour lier et émulsionner la sauce à base d'huile.
- Étape 5: Mangez.
Mais attendez, il y a plus! (Le mystère de pommes de terre et haricots verts)
Maintenant, si je intelligent, j'arrête ici, vous laissant demandez ce que dans le monde ce mystère pourrait être. Ce serait un cliffhanger avec succès. Mais je ne vais pas jouer avec vous comme ça, même si elle met une brèche dans mes notes. Je vais aller droit au but: Voyage à Gênes, capitale du vrai pesto ligure, et vous risquez de le voir servi avec des pâtes, pommes de terre et haricots verts, tous cuits ensemble dans le pot.
Que dans le monde est avec qui?
Certaines sources affirment que, lorsqu'il est servi avec des pommes de terre et des haricots verts, des pâtes au pesto est connu sous le nom avvantaggiato. que je pourrais traduire très vaguement comme « affublé » -le idée étant que ces ingrédients supplémentaires sont un bonus.
D'autres disent que cela est faux, et que « avvantaggiato » devrait effectivement être avvantaggiate. en ce que l'adjectif doit se référer non pas au pesto, mais à un type de pâtes spécifique qui est souvent servi avec pesto: trenette. une nouille linguine. Trenette, quand surnommé « avvantaggiate, » sont faites de blé entier, l'avantage étant sans doute l'ajout du son du blé.
Et puis, bien sûr, il y a ces êtres raisonnables qui sont prêts à accepter que les deux significations peuvent coexister.
Dites ce que vous: je vous promets de creuser encore plus profond et de révéler mes résultats. la prochaine fois.