Le laboratoire Burger Le Ins-n-Outs d'un In-N-Out Double-Double, Faune-Style, Sérieux Eats
Autant en emporte l'animal. [Photos: Kenji Alt]
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Et tout cela avant même mention In-N-Out. peut-être la deuxième raison la plus convaincante pour déplacer l'Ouest comme ma femme voudrait que je *.
Je suis un enragé, si le ventilateur du culte sous-exposé-ish de burgers de restauration rapide depuis que j'ai essayé mon premier double-double (qui est deux galettes, deux tranches de fromage) quelques années en arrière. Comme les hamburgers vont, c'est une bizarrerie dans mon livre, en ce qu'elle est pas le boeuf.
Bien sûr, les petits pâtés, jamais congelés frais sont assez savoureux, mais le sandwich est plus que cela. Il est l'interaction entre le ooey-gluant fromage américain, le doux, petit pain sombrement grillé, les tomates juteuses que la moyenne, l'iceberg croquante, la pleine, tranche un-fait séparés en anneaux d'oignon, et le tout importante doux, acidulé, Pâte à tartiner de conserves au vinaigre chargé. C'est une bombe qui est truqué pour frapper chaque centre de plaisance sur le terminal analyzation du goût de mon cerveau (je veux dire ma langue). Salé, sucré, salé, doux, vif et frais. "Overrated". les gens disent? Je ne pense pas. Permettez-moi de citer le Nick Solares dans beaucoup plus éloquente en disant « représente In-N-Out à tout le moins l'idéal platonique de ce qu'un hamburger de restauration rapide devrait être. »
Commandez le hamburger « Animal Style » hors de leur menu pas si secret. et vous apporter la partie à un nouveau niveau. La tranche d'oignon sera remplacé par une cuillerée d'un oignon haché doux, sombrement caramélisées, une pile supplémentaire de jetons de conserves au vinaigre va sous la tomate, et les galettes se frit avec de la moutarde directement sur la plaque chauffante.
Mais voici la chose: j'ai eu ma part de hamburgers réguliers In-N-Out, mais jamais un animal de style. C'est quelque chose qui avait besoin de changer, et stat.
Bien sûr, le plus gros problème avec In-N-Out est qu'en raison de leur engagement à la fraîcheur, ils ont une politique de ne jamais ouvrir un endroit qui est pas dans un jour de route de leur usine de transformation de la viande à Baldwin Park, en Californie. Pour nous Coasters Est, qui laisse deux options: Nous exerçons des pressions pour mettre de l'argent dans révolutionnant notre système de transport terrestre et d'attendre, ou nous obtenons de nos a * SES et essayer de faire les choses nous-mêmes sacrément.
Option 2 semble beaucoup plus amusant pour moi.
frais congelé
Avant que je puisse commencer, je dois obtenir un bon modèle pour travailler hors de.
Je savais que la saveur d'un hamburger congelé, puis décongelé n'a jamais pu comparer à la fraîcheur de l'original, mais néanmoins je me sentais obligé de les ressusciter, pas un exploit mineur en soi!
Après une tentative totalement échoué à réchauffant un tout, je me suis aperçu que la meilleure façon est de séparer en composants individuels et réchauffez chacun individuellement, jetant les légumes et les remplacer par des nouvelles. Dans l'heure, j'ai eu mon déjeuner de Zombie In-N-Out Burger:
Pourquoi avez-vous dérangez mon sommeil paisible? [Photo: Kenji Alt]
Délicieux? Certainement. Aussi bon que réel? Absolument pas. Mais encore, comme un outil de recherche pour fonder le reste de ma construction sandwich frais sur, il a été inestimable.
Étaler « em
sweet Success
Un Double-Double régulier obtient une pleine tranche d'oignon entre les deux galettes. Mise à niveau à un style d'animaux, et les oignons sont intensément caramélisé, leur complexité douce jouant parfaitement au large des galettes costauds. Nous parlons des oignons mijotés à l'oubli, style soupe oignon français. Ils sont fondus dans une quasi consistance fondue.
J'ai eu une certaine expérience des oignons cuisine, mais mon premier essai à ceux-ci, fait par simple cuisson lente une amende dés d'oignons dans un peu d'huile est tombé lamentablement court. Ils étaient bien brun, mais ils avaient encore une texture distincte, croquante, oniony. Je cuisinais les plus bas sur la chaleur possible, mais ils étaient tout simplement pas de fusion, ils menaçaient de brûler avant qu'ils ne soient suffisamment ventilés.
Ensuite, je croyais si la texture semblable à soupe à l'oignon est ce que je suis après, pourquoi ne pas utiliser la méthode de soupe à l'oignon? Je lentement oignons caramélisés dans un peu d'huile, puis déglacé la poêle avec un peu d'eau et répété ce processus plusieurs fois, permettant au liquide de s'évaporer et les oignons à brun plus à chaque itération. En faisant cela, les oignons refroidir pendant la cuisson, ce qui permet caramélisation plus lent, ainsi que la distribution des sucres brunis plus uniformément dans le mélange, l'amélioration de la texture et la saveur.
C'est 6 oignons entiers là-bas, cuits jusqu'à une seule tasse de confiture tartinable meltingly doux.
Le tabagisme Bun
Le seul problème est que les petits pains In-N-Out sont un peu plus sombre. A deux minutes séjour dans un four à 400 degrés (j'ai utilisé mon four grille-pain) résolu ce dilemme haut la main. Et comme tous les bons petits pains, ceux-ci se toasté-presque brûlé en fait. Il ajoute un élément clé de la saveur, et contribue à consolider sa structure, crucial pour garder le torrent de jus gluant à la baie.
Comment gras de la Patty?
Prochaine étape: le boeuf. Cela allait être un peu plus difficile. Tout ce que je savais si loin de la page Qualité In-N-Out La nourriture était que le boeuf est 100 pour cent Mandrin au sol et qu'il n'a jamais gelé. Cela laisse beaucoup de place à l'interprétation. Quelle est la taille sont les galettes? Quel est le rapport entre la graisse?
En ce qui concerne la teneur en graisse, il était temps de sortir les canons de mathématiques à nouveau. Mon objectif était de déterminer la quantité de graisse par rapport à la protéine dans un seul In-N-Out boulette. Les informations que j'ai de leur Guide nutrition:
- Un seul hamburger. 16 grammes de protéines et 19 grammes de matières grasses
- Un seul cheeseburger. 22 grammes de protéines et 27 grammes de gras
- Un double-double. 37 grammes de protéines et 41 grammes de matières grasses
En soustrayant la valeur d'un hamburger de celui d'un cheeseburger, on peut calculer qu'une seule tranche de fromage contient 6 grammes de protéines et 8 grammes de gras. Ensuite, il faut soustraire la valeur d'un cheeseburger plus la valeur d'une tranche de fromage de la valeur d'un double-double, et vous avez la composition de la graisse et de protéines d'un seul hamburger patty. Il se décompose à 9 grammes de protéines et 6 grammes de gras. Ne pas tenir compte à la fois la perte d'humidité et de graisse rendu pendant la cuisson (qui, à mon expérience est à peu près égale), qui vous laisse avec 60 pour cent maigre, 40 pour cent du bœuf gras mélange-un pourcentage de graisse beaucoup plus que tout mandrin de sol acheté en magasin. Pas étonnant que les choses sont si sacrément-délicieux!
Cela pourrait signifier qu'une seule chose: je dois rectifier le boeuf moi-même.
Je suis allé chez le boucher et a obtenu les steaks de mandrin plus gras que je pouvais trouver et les masse sans meulant tout de l'excès de graisse.
Et en passant, le cas échéant vous achètent encore du bœuf pré-sol, vous devez arrêter cet instant! Rectification votre propre viande est super facile, et est la meilleure façon de donner un hamburger une mise à jour instantanée et gigantesque de qualité. Fais le.
Le Full Cast
- Les galettes: 2 onces chacune, aplaties à 4 pouces de diamètre
- Le petit pain: Arnold, entier grillé dans un four à 400 degrés pendant 2 minutes, couper les côtés grillés sur une poêle chaude légèrement huilée jusqu'à brun foncé
- Pickles: Standard sur le hamburger style animal. Quatre puces aneth
- Du vrai fromage américain: Gros-découpé en tranches, de la charcuterie
- poivre noir: frais moulu
- sel casher: Beaucoup.
- laitue Iceberg: frais, feuilles cueillies, noyau enlevé, déchiré Bun-size
- Tomate: Les meilleures tomates de serre que je pouvais trouver, en tranches 1/4-pouce d'épaisseur
- Propagation: Tangy, doux, crémeux, délicieux
- oignons caramélisés: Les rêves sont faits de trucs
- moutarde jaune: Signature trick animal-Style (voir plus loin)
Après avoir étudié attentivement les photographies et effectuer plusieurs autopsies méticuleux sur mes cadavres burger congelés, je tirais que le sandwich est construit d'abord jeter les bases de mortier de sauce 2 cuillères à soupe sur le chignon bas grillé, ainsi que d'une couche de cornichons tranches pour la version Animal Style . Vient ensuite la tomate, suivie de la laitue.
En ce qui concerne les petits pâtés, Style animal est décrit seulement comme « moutarde grillée », qui dans mon livre, est pas très bien défini. Pour la diminution des effectifs complet, je me suis retourné à nouveau à mon réseau d'espionnage (ma base de a.k.a. fan Facebook) pour le soutien. Je suis presque immédiatement avec des photos (aidais merci Joe Sparks!) Et des descriptions détaillées du passé (merci Dave Tytell!) Et les employés actuels.
Le processus est simple: Sear la boulette d'un côté, et gicler un peu de moutarde sur comme il pétille. Retourner la galette sur de sorte que la cuisson de la moutarde dans le second côté.
Les galettes sont couverts avec le fromage, puis les oignons caramélisés sont appliqués généreusement sur une seule galette avant de la garniture avec le deuxième, la fusion de tous les éléments ensemble dans un seul fromage, de boeuf, doux, oniony, gluant, salé, vaseux, croustillant, charnue, savoureuse, fondante, délicieux désordre. nourriture américaine ne va pas beaucoup mieux que cela!
Donc là, je l'avais. mon premier goût d'un honnête à la bonté, scientifiquement re-construit Animal Style clone Double-Double. Ne serait-il comparer avec la vraie chose? Honnêtement, je ne foutais-ce était bien ******.
En effet, la seule chose que je peux penser à qui pourrait améliorer ce burger est si elle était disponible à travers toute la nation ou oserais-je le dire? Monde -le. Ne vous aimez juste l'Internet?
** Si quelqu'un a déjà demandé ce qui est dans la Pulp Fiction Briecase. il est gelé dans la N-Outs.
**** Ce que j'ai calculé par l'efficacité impitoyable et une dévotion presque fanatique pour le hamburger
***** La même taille que Shack Burger. au fait. Et un Pounder trimestre. d'ailleurs.
****** Pourtant, si quelqu'un en Californie se sent comme aller se joindre à moi pour une course In-N-Out pour faire une côte à côte réelle dégustation prochaine fois que je suis là, je suis jeu!